Як приготувати найкращі фрикадельки

Фрикадельки не можуть бути делікатесом, але вони варті того, щоб їх приготувати, і вони варті того, щоб знати, як їх добре приготувати – тому що приготування фрикадельок – це більше, ніж просто згортання м’яса.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на столі.

Оновлено 31 серпня 2020 року

Читайте далі поради про те, як приготувати ароматні фрикадельки для закусок, які сподобаються натовпу, а також для обідів з комфортною їжею.

Ось чому фрикадельки повинні бути в арсеналі кожного кухаря:

• Фрикадельки легко приготувати. Приготування фрикадельок не вимагає складних кулінарних навичок – ви просто змішуєте інгредієнти і варите. Крім того, ви можете подвоїти рецепт і заморозити половину для швидкого приготування пізніше. (Див. Заморожування фрикадельок нижче).
• Фрикадельки універсальні. Практично кожна світова кухня включає в себе якийсь вид фрикадельок. Це світ смаку для вивчення.
• Фрикадельки економічні. Вам не потрібно витрачати великі гроші на першокласні шматки м’яса, щоб зробити фрикадельки. (Ви навіть можете зробити фрикадельки без м’яса.) І з усіма добавками та сполучними речовинами, які йдуть на виготовлення правильних фрикадельок, ви можете зробити так, щоб трохи м’яса пройшло довгий шлях.

Три кити приготування фрикадельок

З яких інгредієнтів можна приготувати фрикадельки? Кількість інгредієнтів безмежна, але всі фрикадельки містять певну комбінацію цих трьох основних складових:

1. Білок Мелена або дрібно нарізана яловичина, свинина, телятина, курка, індичка, бізон, ковбаса, морепродукти або замінник м’яса. Багато кухарів клянуться, що комбінують два або більше видів м’яса, щоб зробити фрикадельки з більш складним смаком.
2. Приправи та необов’язкові добавки Сіль і перець, а також свіжі або сушені трави і спеції для доповнення смакового профілю рецепта. Суміші для фрикадельок можуть також включати дрібно нарізану цибулю, часник або інші овочі, а також дрібно натертий сир.
3. Зв’язуюче Це те, що утримує м’ясо, приправи та добавки разом у кульку, і не дає їй розсипатися під час приготування. Залежно від рецепту, ви можете використовувати зволожений хліб або панірувальні сухарі, панчоху, дрібно нарізані сухарі, рис та/або яйця.

Найкращі поради щодо приготування фрикадельок

Ось як зробити так, щоб ваші фрикадельки завжди виходили ідеальними.

• Чим нежирніше м’ясо, тим менш ніжними виходять фрикадельки, тому, якщо ви використовуєте нежирне м’ясо, додайте трохи оливкової олії.
• Не перевантажуйте м’ясну суміш, інакше ваші фрикадельки можуть стати твердими, коли вони приготуються.
• Ложкою або черпаком зробіть фрикадельки однакового розміру і злегка розкачайте в гладкі кульки.
• Змочіть руки, щоб полегшити скачування. Використовуйте легкий дотик, щоб уникнути натискання і ущільнення фрикадельок.
• Зробіть маленькі фрикадельки для закусок або супів; зробіть великі для спагетті з фрикадельками або бутербродів з фрикадельками.

Сім способів приготування фрикадельок

Існує кілька способів приготування фрикадельок для пасти, бутербродів, супів і рагу, закусок і багато іншого:

1. Як приготувати фрикадельки в духовці: Помістіть фрикадельки на деко, застелене фольгою, і запікайте при температурі 350° F від 10 до 20 хвилин, залежно від розміру, або до готовності. За бажанням поверніть на півдорозі через варіння. Спробуйте цей рецепт запеченої в духовці фрикадельки Нірвана (на фото вище).

2. Як приготувати фрикадельки в бройлері: Викладіть на застелене деко і запікайте від 5 до 10 хвилин, в залежності від розміру, або до готовності. За бажанням переверніть на половині приготування. Спробуйте цей рецепт найшвидших у світі фрикадельок.

3. Як приготувати тефтелі на сковороді: Обсмажте фрикадельки в невеликій кількості рослинної олії на середньо-сильному вогні, періодично перевертаючи, поки вони не підрум’яняться зовні і не приготуються. Спробуйте цей рецепт найкращих фрикадельок, які ви коли-небудь їли.

4. Як приготувати тефтелі у фритюрниці: Помістіть суміш для фрикадельок в один шар в кошик фритюрниці, залишаючи достатньо місця між фрикадельками, щоб вони не скупчувалися разом. Готувати близько 8 хвилин, струсити і готувати ще близько 2 хвилин. Повторіть з рештою фрикадельок. Спробуйте цей рецепт фрикадельок для фритюрниці.

5. Як приготувати тефтелі в соусах або супах: Доведіть соус або суп до кипіння і зменшіть вогонь до кипіння. Киньте стільки фрикадельок, скільки хочете, накрийте каструлю кришкою і дайте їм варитися від 20 до 30 хвилин, або до повної готовності. Спробуйте цей рецепт старомодного маминого супу з фрикадельками.

6. Як приготувати фрикадельки в мультиварці: Зробіть суміш для фрикадельок, як зазвичай. Додайте свій соус в мультиварку, потім додайте фрикадельки в соус і готуйте на низькому рівні до 8 годин . Спробуйте цей рецепт легких фрикадельок в мультиварці.

7. Як приготувати фрикадельки на грилі: Ключ до приготування фрикадельок на грилі полягає в тому, щоб почати з кульок середнього розміру і зробити шампури для фрикадельок, нанизавши їх на металеві шпажки. Ви не хочете, щоб кульки були настільки великими, щоб вони розпадалися, або настільки маленькими, щоб вони розколювалися, коли ви нанизуєте їх на шампур. Спробуйте цей рецепт шашлику з яловичого фаршу з лемонграсу.

Різні види фрикадельок

Ось як приготувати фрикадельки для спагетті – навіть не думайте про те, щоб не додати часник! Подивіться відео, як приготувати італійські фрикадельки з свинячого та яловичого фаршу. У відео ви побачите, як уникнути перекручування м’ясної суміші. Ви запечете ці фрикадельки до рум’яної скоринки, а потім додасте їх до улюбленого томатного соусу і протушкуєте. Ви також побачите офіційно санкціонований розмір фрикадельки від шеф-кухаря Джона. Ознайомтеся з колекцією італійських рецептів фрикадельок.

Виявляється, для приготування фрикадельок не потрібне м’ясо. Ці безм’ясні фрикадельки готуються завдяки магії грибів. Головне – подрібнити гриби на фарш і добре їх підрум’янити, щоб вони набули смачного, напрочуд м’ясистого смаку. “Що мене дійсно вразило, так це те, наскільки текстура цих вегетаріанських фрикадельок близька до справжніх м’ясних, – каже шеф-кухар Джон. Вони офіційно схвалені для використання на спагетті!”

Ось як приготувати безглютенові фрикадельки. Хитрість полягає в тому, щоб зв’язати інгредієнти за допомогою безглютенових хлібних крихт. Або спробуйте більш легкий варіант безглютенових фрикадельок з безглютеновими фрикадельками з індички. Щоб приготувати фрикадельки без яєць та панірувальних сухарів, зверніть увагу на Палео-ковбасні фрикадельки.

Ці фрикадельки схожі на ті, які ви любите в тому великому магазині зі скандинавською назвою – ви знаєте його. Вони зроблені з яловичого та свинячого фаршу, приправлені мускатним горіхом та запашним перцем, і готуються на вершковому маслі замість рослинної олії. Потім ви запікаєте їх у формі для запікання з невеликою кількістю курячого бульйону і подаєте з коричневою підливою, заправленою сметаною. Перегляньте нашу колекцію шведських рецептів фрикадельок.

Коктейльні фрикадельки – ідеальна закуска для вечірки. Гострі, солодкі та пряні, ці фрикадельки легко готуються. Ви запікаєте їх недовго, а потім змішуєте з кількома простими інгредієнтами на сковороді або в повільній плиті і повільно тушкуєте. Під час вечірки використовуйте повільну плиту, щоб зберегти їх теплими. Ознайомтеся з іншими рецептами закусок з фрикадельками.

Як заморозити фрикадельки

Приготовлені та заморожені фрикадельки ставлять всі види страв на швидкий шлях до вечері. Ось як легко заморозити і розморозити приготовані фрикадельки, щоб ви могли запастися ними на довгі вечори.

1. Сформувати і приготувати фрикадельки будь-яким з вищевказаних способів.
2. Викласти фрикадельки в один шар на деко.
3. Заморозьте до твердого стану і перекладіть в контейнер для заморожування або пакет для заморожування.
4. Позначте датою. Фрикадельки можна заморожувати до 4 місяців.

Як розморозити та розігріти заморожені фрикадельки

Коли прийде час розморожувати фрикадельки, виберіть один із цих методів для досягнення найкращих результатів:

• Дайте фрикаделькам розморозитися протягом ночі в холодильнику, а потім використовуйте їх у своєму рецепті.
• Викладіть на деко в один шар, накрийте фольгою і запікайте при температурі 350° протягом 10-12 хвилин, періодично помішуючи.
• Тушкувати в соусі або супі не менше 20 хвилин.
• Викласти в посуд для мікрохвильової печі в один шар з ложкою води. Нещільно накрийте кришкою і нагрівайте на високій потужності 1 хвилину за раз до повного прогрівання.

Пов’язано

Перегляньте нашу колекцію рецептів фрикадельок.

Source: allrecipes.com