Шведські фрикадельки
Найкращий рецепт шведських фрикадельок! Приправте яловичий та свинячий фарш мускатним горіхом і кардамоном, а потім подавайте з вершковим соусом для шведських фрикадельок. Фрикадельки з Ікеа ніколи не перевершать цей рецепт!
Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 13 жовтня 2022 року
110 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
У цьому рецепті
Мій перший досвід приготування шведських фрикадельок прийшов у вигляді обслуговування номерів в готелі в Стокгольмі. Я подорожував один у справах, зачинившись у своєму номері в зручному одязі з книжками, щоб скласти мені компанію.
Того першого вечора я замовив єдину річ у меню, яка виглядала знайомою: фрикадельки. Вони були такі смачні, що, здається, я вилизав тарілку дочиста. Я залишився і замовляв шведські фрикадельки щовечора до кінця поїздки!
Як приготувати шведські фрикадельки
Краще, ніж шведські фрикадельки IKEA
З того часу в Стокгольмі я намагався знайти шведські фрикадельки, які були б настільки ж хороші, і ми зробили це тут. Результатом став один з наших найпопулярніших рецептів на свята – шведські фрикадельки.
Якщо вам подобаються шведські фрикадельки в ІКЕА, будьте готові: ці фрикадельки у сто разів кращі! Вони чудово смакують з яєчною локшиною як основне блюдо або подаються як окрема закуска зі шведським соусом для фрикадельок.
Вся справа в соусі
Приправлені мускатним горіхом і кардамоном, ці маленькі яловичі та свинячі фрикадельки найкраще подавати зі шведським соусом для фрикадельок – густою підливою на основі ру та яловичого бульйону, приправленою сметаною та невеликою кількістю брусничного желе.
До речі, подавати соус до шведських фрикадельок у Швеції не зовсім традиційно. Але так чи інакше, при переході з Європи на цей бік Атлантики, ми звикли подавати фрикадельки з соусом. І слава Богу, це чудово!
Як подавати шведські фрикадельки
До шведських фрикадельок традиційно подають брусничне желе. Це дуже смачне желе, але його важко знайти. Ви можете замінити його желе з червоної смородини або малиновим джемом. Ви можете подавати желе на гарнір або змішати його з соусом, що ми і зробили.
А у вас є улюблений сімейний рецепт шведських фрикадельок? Якщо так, то, будь ласка, розкажіть нам про нього в коментарях. Я помітила кілька рецептів, які передбачають використання запашного перцю, який ми не використовували в цьому рецепті, але ви, безумовно, могли б використовувати замість або на додаток до кардамону або мускатного горіха.
Більше способів насолодитися фрикадельками
- Тефтелі з індички з помідорами та базиліком
- Тефтелі з дикобраза в скороварці
- Тефтелі з ковбаси з рікоттою в томатному соусі
- Суп з фрикадельками з індички зі шпинатом та орзо
- Спагетті з фрикадельками
Поради щодо приготування фрикадельок
Якщо ви готуєте їх для вечірки, ви можете виконати рецепт до кроку 7. Остудіть і поставте в холодильник фрикадельки та соус окремо. Перед подачею на стіл акуратно розігрійте фрикадельки в соусі та додайте сметану і желе, якщо використовуєте.
За бажанням, ви можете заморозити сформовані, сирі фрикадельки на підносі, доки вони не стануть твердими, а потім перекласти їх у пакет із застібкою-блискавкою, який можна заморозити на місяць наперед. Тільки обов’язково розморозьте фрикадельки в холодильнику принаймні за день-два до цього.
Як зберігати цей рецепт
Якщо у вас залишилися фрикадельки, обов’язково охолодіть їх до кімнатної температури. Потім помістіть їх у пакет із застібкою-блискавкою або герметичний контейнер. Приготовлені фрикадельки будуть зберігатися в холодильнику від 3 до 4 днів.
Крім того, ви можете заморозити приготовані фрикадельки в пакеті із застібкою-блискавкою, який можна заморозити в морозильній камері. Обов’язково видаліть якомога більше повітря, щоб вони довше залишалися свіжими. Дайте фрикаделькам відтанути в холодильнику протягом ночі або нагрійте їх на повільному вогні в соусі до повного прогрівання.
Від редакції “Простих рецептів
Шведські фрикадельки
Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 60 хвилин
Загальний час 80 хвилин
Порції: від 4 до 6 порцій
До шведських фрикадельок традиційно використовується брусничний кисіль. Якщо ви не знайшли брусничного желе, ви можете замінити його журавлинним, порічковим або малиновим. Ви можете легко подвоїти (або потроїти) цей рецепт для вечірки.
Інгредієнти
Для фрикадельок
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1/2 великої цибулини, натертої на крупній тертці з великими отворами
- 1/4 склянки молока
- 3 скибочки хліба, очищені від скоринки, нарізані кубиками (виходить приблизно 2 склянки)
- 1 велике яйце
- 3/4 фунта яловичого фаршу
- 1/2 фунта свинячого фаршу
- 1 чайна ложка кошерної солі
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю
- 1/2 чайної ложки свіжо натертого мускатного горіха
- 1/2 чайної ложки меленого кардамону
- 3 столові ложки вершкового масла
- 3 столові ложки борошна
- 2 склянки яловичого бульйону
- 1/4 склянки сметани (використовуйте жирну, інакше соус може згорнутися)
- Сіль та перець за смаком
- 2 столові ложки брусничного, порічкового, малинового або журавлинного желе за смаком, за бажанням
Спосіб приготування
Замочити хліб у молоці, потім подрібнити:
Помістіть нарізаний хліб у велику миску і змішайте з молоком. Дати постояти від 5 до 10 хвилин. Як тільки хліб вбере все молоко, подрібнити зубцями виделки або вручну.
Обсмажити натерту цибулю:
Розтопити вершкове масло в сковороді на середньому вогні. Всипати натерту цибулю і готувати до напівпрозорості та розм’якшення, 3-4 хвилини. Зняти з вогню і дати охолонути протягом хвилини.
Зробити суміш для фрикадельок:
Перемішати охолоджену цибулю з молочним хлібом. Додайте яйця, яловичий і свинячий фарш, сіль, перець, мускатний горіх і кардамон. Перемішайте все разом (чистими) руками до повного з’єднання. (Якщо у вас є додатковий час, ви можете охолодити суміш протягом 20 хвилин, щоб полегшити процес скачування фрикадельок).
Сформуйте фрикадельки:
Руками сформуйте з суміші фрикадельки шириною приблизно від 1 1/4 дюйма до 1 1/2 дюйма і покладіть їх на тарілку або деко. За цим рецептом повинно вийти близько 40 фрикадельок. Зверніть увагу, що фрикадельки будуть трохи вологими.
Підрум’яньте фрикадельки з усіх боків:
Нагріти 3 столові ложки вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Коли масло розтопиться і вкриється піною, почати додавати фрикадельки на сковороду. Працюючи партіями, щоб не переповнити сковороду, повільно підрум’янити фрикадельки з усіх боків. Перевертайте їх дерев’яною ложкою або щипцями. Поводьтеся з фрикадельками акуратно, щоб вони не розпалися під час перевертання. Як тільки фрикадельки підрум’яняться з усіх боків і будуть майже готові, перекладіть їх зі сковороди в миску. Пізніше ви розігрієте фрикадельки в соусі. Після того, як ви вийняли фрикадельки зі сковороди, витріть масло і почорнілі шматочки паперовим рушником. Ми хочемо почати зі свіжого вершкового масла, щоб не підняти зі сковороди підгорілі шматочки. Таким чином, ми зможемо більш точно виміряти кількість жиру на сковороді для приготування соусу для фрикадельок на наступному кроці.
Готуємо зажарку:
Спочатку готуємо зажарку. Додайте на сковороду 3 столові ложки свіжого вершкового масла. Нагріти масло в сковороді на середньому вогні, поки воно не розтопиться і не почне пузиритися. Повільно збити 3 столові ложки борошна. Перемішати до отримання однорідної маси. Продовжувати помішувати, даючи борошняній суміші варитися, кілька хвилин, поки руш не стане кольору кави з вершками.
Додати бульйон, щоб вийшов соус:
Коли запіканка приготується до приємного світло-коричневого відтінку, повільно додайте бульйон, помішуючи. Спочатку бульйон буде розбризкуватися, і запіканка може схопитися, але продовжуйте повільно додавати бульйон і продовжуйте помішувати. Врешті-решт соус розпушиться і стане шовковистим.
Перемішати сметану і за бажанням желе:
Зняти каструлю з вогню і перемішати сметану. Якщо ви додаєте желе, або додайте його зараз, або подавайте збоку. Спробуйте на смак приправи і додайте більше солі і перцю за смаком. (Я використовую приблизно 1/2 чайної ложки кошерної солі і 1/4 чайної ложки перцю).
Нагріти фрикадельки в соусі:
Повернути фрикадельки в каструлю з соусом і готувати на повільному вогні, щоб вони прогрілися протягом декількох хвилин.
Подавати свіжими зі сковороди:
Подавати з картопляним пюре або яєчною локшиною. Або подавайте окремі шведські фрикадельки, вмочені в підливу, як закуску.
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 435 | Калорійність |
| 29g | Жир |
| 13g | Вуглеводи |
| 30g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 – 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорійність | 435 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 29г | 37% |
| Насичені жири 13г | 65% |
| Холестерин 144мг | 48% |
| Натрій 639мг | 28% |
| Загальний вуглевод 13г | 5% |
| Харчові волокна 1г | 3% |
| Загальний цукор 3г | |
| Білок 30г | |
| Вітамін С 1 мг | 5% |
| Кальцій 83мг | 6% |
| Залізо 3мг | 18% |
| Калій 586мг | 12% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org