Як приготувати ньокки з рікотти
Привітайтеся з домашньою пастою, яка готується за час, необхідний для кип’ятіння води.
Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.
Опубліковано 20 січня 2022 року
Ви, напевно, вже куштували картопляні ньоккі, і це те, про що більшість людей думає, коли чує слово “ньоккі”. Але давайте будемо реалістами – традиційні картопляні ньоккі вимагають тривалого і трудомісткого процесу, зі значним правом на помилку. Кінцевий результат, очевидно, смачний, але що, якби існував не менш чудовий різновид ньоккі, на приготування якого потрібно було б витратити лише частку зусиль і часу? Я впевнений, що ви можете припустити, що він є: Це були б ньокки з рікотти.
Ньоккі з рікотти проти картопляних ньоккі
Якщо традиційні картопляні ньокки складаються з маленьких картопляних галушок, нещільно з’єднаних між собою борошном і яйцем, то ньокки з рікотти – це схожі галушки, що складаються в основному з рікотти. Текстура порівняно легша за рахунок відсутності щільної картоплі, і за рахунок того, що рікотта має пружну консистенцію. І, чесно кажучи, це чудова страва, яку можна приготувати в один з тих вечорів, коли вам потрібен привід, щоб з’їсти гігантську миску сиру на вечерю.
Ньоккі з рікотти проти ньокки
Походячи від італійського слова nocca, що означає “кісточка”, всі види ньоккі – це маленькі, тверді пельмені, зазвичай розміром приблизно з виноградину. І як і багато інших італійських назв страв, ньоккі насправді є формою множини, в той час як ньокка – однина. Точно невідомо, де і коли виникли ньокки з рікотти, але більшість істориків харчування сходяться на думці, що вони, швидше за все, походять звідкись з північної частини Італії. У Тоскані ви знайдете пельмені з рікотти – зазвичай з сиром пармезан або пекоріно і додаванням шпинату – під назвою гнуді, що означає “голі”, посилаючись на схожість гнуді з начинкою для равіолі, яка оголена без оболонки з макаронних виробів.
Основна відмінність ньоккі з рікотти від ньоккі (крім шпинату) полягає в способі їх формування. Як і інші види ньоккі, ньоккі з рікотти виготовляються шляхом розкочування порцій тіста в довгу колоду і розрізання колоди на маленькі нагетси. З іншого боку, ньокки роблять, відщипуючи шматочки тіста від кульки і розкочуючи їх в руках в кульки або овали. В інших північних італійських регіонах, таких як Ломбардія, ви можете почути, що ньокки з рікотти та ньокки з сиру називають “мальфатті”, що означає “погано зроблені”, описуючи їхню сільську форму та відсутність обладнання, необхідного для надання їм форми.
Ньоккі з рікотти розкішні і ароматні, тому тут зазвичай найкраще підходять простіші соуси. Простий томатний соус або трав’яний песто – це завжди чудово, але ньоккі з рікотти можуть сяяти навіть тоді, коли заправлені просто вершковим маслом! Коричневе вершкове масло з вичавленим лимоном, а також кілька листочків шавлії або трохи шніт-цибулі дадуть вам страву ресторанної якості в домашніх умовах всього за кілька хвилин.
Як приготувати ньокки з рікотти
Рікотта
Отже, давайте поговоримо про найважливіший інгредієнт: рікотту. Ці ньоккі в основному складаються з рікотти, тому важливо звертати увагу на сяючу зірочку. Купуючи рікотту, обов’язково подивіться на етикетку і виберіть ту, яка не містить загусників, емульгаторів, камеді та консервантів. Шукайте етикетки, на яких перераховані тільки такі інгредієнти, як молоко, сіль, кислоти або ферменти. Інші добавки можуть серйозно зіпсувати текстуру ваших ньоккі, тому зараз саме час віддати перевагу трохи дорожчим продуктам, якщо ви можете.
Найважливішою частиною всього цього процесу є зливання рікотти. Це може здатися громіздким, але це не той крок, який можна пропустити. Деякі рецепти ньоккі з рікотти пропонують загорнути рікотту і поставити її в сито на кілька годин, щоб вона стекала. Я колись працювала в ресторані, де подавали морозиво з рікотти, і вони зливали рікотту саме так… Бачили б ви обличчя кондитера, коли я показала їй набагато швидший і ефективніший метод моєї Нонни. Все, що вам потрібно, це кілька чистих чайних рушників або рушників для посуду і велика рівна поверхня, наприклад, піднос для білизни або навіть стіл.
Покладіть кілька чистих рушників на деко і рівномірно розподіліть рікотту по всій поверхні, використовуючи гумову лопатку, щоб зішкребти все. Покладіть зверху ще один рушник або два і обережно притисніть, щоб ввібрати воду. Залиште на п’ять хвилин, і у вас буде рікотта, яка виглядає/відчувається так, ніби її зливали протягом ночі за час, необхідний для миття рук і очищення пластикового контейнера для рікотти.
Рецепт
Ось кілька порад, перш ніж ми почнемо. Це тісто в основному складається з рікотти; сир – це зірка шоу, і ми просто використовуємо борошно та яйце, щоб злегка зв’язати його разом, щоб сформувати пельмені, які можна відварити. Це може зробити тісто трохи липким, тому переконайтеся, що у вас є добре посипана борошном робоча поверхня і кілька додаткових ложок борошна в сторону, щоб повторно посипати борошном руки і поверхню, коли ви будете працювати.
Частково легкість ньоккі з рікотти полягає в тому, що вони не потребують замішування і дуже мало перемішування. Тісто можна перемішати, тому переконайтеся, що перемішуєте його до повного об’єднання. Якщо в тісті не залишилося грудочок сухого борошна, не біда, якщо в ньому залишиться кілька грудочок сиру.
Легкі ньокки з рікоттою
Інгредієнти (на 2 голодних людини):
- Сіль
- 12 унцій сиру рікотта (приблизно 8-9 унцій після зливу)
- 1 унція пармезану, натертого на тертці
- 1 велике яйце
- 1 великий яєчний жовток
- 5 унцій універсального борошна, плюс ще для посипання
1. Злийте рикотту, поклавши кілька чистих кухонних рушників або кілька шарів паперових рушників на піднос для листів і рівномірно розподіліть рикотту по всій поверхні, використовуючи гумову лопатку, щоб зішкребти все. Покласти зверху ще один рушник або два і обережно притиснути, щоб ввібрати воду. Дати постояти близько 5 хвилин. Зняти верхній рушник і зішкребти рікотту у велику миску; рікотта повинна легко впасти з рушника з невеликою допомогою. Тим часом поставити на плиту велику каструлю з сильно підсоленою водою, щоб закипіла.
2. У миску з рікоттою додати пармезан, ціле яйце, яєчний жовток і дрібку солі; добре перемішати, щоб все з’єдналося. Всипати борошно в сирну суміш до повного поєднання; вільно сформувати кульку.
3. Викласти кулю на щедро присипану борошном робочу поверхню (наприклад, чистий стіл або дерев’яну обробну дошку) і розділити тісто на чотири частини, переконавшись, що зовнішня частина тіста злегка присипана борошном.
4. Працюючи по одному шматочку за раз, розкачайте кожен клин в довге поліно, приблизно завширшки з великий палець. За допомогою гострого ножа або скребка для лави наріжте перше поліно на маленькі нагетси розміром приблизно з велику виноградину. Обваляйте в борошні і відкладіть в сторону. Повторити з іншими трьома шматками тіста.
5. Акуратно додати вареники в киплячу воду і варити 3-5 хвилин (починати дегустувати через 3 хвилини!).
6. Готові ньоккі кинути прямо в соус або охолодити на підносі з оливковою олією до готовності до вживання.
Читайте також:
- Це легке італійське тісто з 2 інгредієнтів означає, що ви можете насолоджуватися домашньою пастою в будь-який вечір тижня
- 21 легка вечеря, яка починається з упакованих ньоккі
- Що таке ньоккі та як його приготувати?
- 8 способів насолодитися куркою та ньоккі
Source: allrecipes.com