Як приготувати ньоккі

Відповіді на всі ваші запитання про ньоккі, включаючи те, що таке ньоккі, як приготувати ньоккі та як використовувати готові ньоккі.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Оновлено 6 січня 2021 року

Що таке ньоккі? Що таке картопляні ньоккі?

Ньоккі (вимовляється Ньо-ккі) – італійські макаронні вироби, найпоширенішим з яких є класичні картопляні ньоккі (Gnocchi di patate). Вони виготовляються з вареного картопляного пюре, борошна та яєць. У деяких рецептах ньоккі до тіста додають рікотту. “Ньоккі” – це множина від слова “ньокки” (яке ви рідко чуєте, можливо, тому, що хто може з’їсти тільки одну?).

Як приготувати домашні ньоккі?

Один з наших найпопулярніших рецептів домашніх ньоккі на Allrecipes – ньоккі I – вимагає лише трьох інгредієнтів: Варена картопля, борошно та яйце.

Найкращі поради щодо приготування ньоккі :

• Для досягнення найкращих результатів використовуйте крохмалисту картоплю, таку як руссет (вона ж Айдахо або картопля для випічки), а не воскову картоплю, таку як Юкон Голд.
• Ви можете приготувати картоплю шляхом варіння або запікання; просто переконайтеся, що волога випарувалася з пюре після цього, щоб ваше тісто для ньокки не було мокрим.
• Для отримання однорідної консистенції пропустіть варену картоплю через картоплечистку. (Спробуйте цей бестселер Amazon за 26 доларів.) Розкладіть пюре, щоб більше вологи випарувалося.
• Кількість борошна, яку ви використовуєте, залежить від того, скільки води поглинає ваша картопля під час варіння: При варінні поглинає найбільше, а при випіканні або мікрохвильовій печі – найменше. Тісто має бути сухим на дотик, але все ще триматися разом.
• Уникайте переобминання тіста.
• Розріжте тісто на чверті і розкачайте кожну чверть в “змійку” долонями, а не кінчиками пальців.
• Розрізати змійок на ¾-дюймові шматочки. Кожен шматочок прокотіть зворотною стороною виделки, щоб вийшли фірмові гребені.
• Відваріть домашні ньоккі, поки вони не піднімуться і не спливуть. Вийміть шумівкою, дайте стекти і подавайте до столу.

Який найкращий соус для ньоккі?

Існує незліченна кількість рецептів ньоккі, тому визначити, який з них найкращий, досить складно. Завдяки своїй формі – маленькі приземкуваті черепашки з брижами – ньоккі особливо гарні з густими соусами, але вони також смачні, просто щедро политі коричневим вершковим маслом і трохи шавлії або з вершковим соусом горгонзола.

Ньоккі примавера готуються з картопляних ньоккі та хрустких весняних овочів, таких як спаржа, горох або сніговий горошок, але ви також можете додати цукіні, броколі та інші овочі.

Ньоккі соррентина – це ньокки, запечені в густому томатному соусі і посипані великою кількістю сиру, як правило, моцарелою.

Ньоккі Болоньєзе – це, як випливає з назви, ньокки в насиченому м’ясному соусі Болоньєзе.

Що таке римські ньокки?

На відміну від картопляних ньоккі, ньоккі по-римськи (Gnocchi alla romana), готуються з манної крупи замість картоплі та борошна, тому їх ще називають манними ньоккі.

Римські ньокки мають іншу форму, ніж картопляні. Подібно до поленти, приготоване тісто, після того, як воно охолоне і затвердіє, нарізають кружечками або вирізають круглою формочкою для печива, потім викладають у форму для запікання і запікають з вершковим маслом, яєчними жовтками і пармезаном.

Що таке ньоккі на сковороді?

Ньоккі на сковорідці – це просто зручний спосіб перетворити куплені в магазині ньоккі на швидку вечерю. Заморожені або стійкі до зберігання ньоккі готуються на сковороді і змішуються з овочами, такими як спаржа, шпинат або мангольд, і морепродуктами, такими як креветки, а потім готуються в духовці під грилем під бройлером.

Що таке курячий суп з ньоккі?

Найбільш заспокійливий з усіх супів, курячий суп, приготований з ньоккі, які також називають італійськими пельменями. Оскільки ньоккі звичайного розміру трохи завеликі для супу, курячий суп з ньоккі зазвичай готують з міні-ньоккі.

Що таке ньоккі зі шпинату?

Ньоккі зі шпинату, часто в поєднанні з рікоттою, є однією з багатьох варіацій класичних картопляних ньоккі. Ньоккі зі шпинату та рікотти походять з Тоскани, і вони більше схожі на пельмені неправильної форми, що дало їм італійську назву Malfatti, що буквально означає “погано зроблені”.

Що таке ньоккі з цвітної капусти?

Ця безглютенова, низьковуглеводна варіація ньоккі виготовляється зі свіжої цвітної капусти та безглютенового борошна, такого як борошно маніоки та картопляний крохмаль. Вона також підходить для кето-дієти. Ньоккі з цвітної капусти можна придбати в готовому вигляді, але їх також можна приготувати в домашніх умовах.

Деякі улюблені рецепти ньоккі

“За цією технікою щоразу виходять прекрасні легкі, ніжні ньокки, які нічим не поступаються, а то й перевершують за смаком класичні ньокки на основі картоплі, – каже шеф-кухар Джон. “І набагато легше. Крім того, ви можете зробити їх заздалегідь і підрум’янити на вершковому маслі перед подачею на стіл”.

“Немає нічого кращого за домашні ньоккі, – каже Гречана Королева. “На смак вони нагадують картоплю з пружною текстурою, навіть без глютену. Ця безглютенова версія використовує трюк з минулого, коли італійські кухарі кидали картоплю у вогонь або піч, що остигала, щоб не втрачати тепло. Надлишки запеченої картоплі ставали ньоккі, тому що в них дуже мало вологи (секрет міцних ньоккі) і вони мають смак смаженої картоплі, що робить вашу страву на крок далі”.

“Новий і смачний поворот у приготуванні ньоккі”, – каже ELA33INE. “Поєднуйте це з вершковим маслом або вашим улюбленим соусом альфредо. Цей рецепт можна зробити з патисонами замість солодкої картоплі”.

“Смачна страва для осені! Подушкоподібні ньоккі з поєднанням кабачків і картоплі, обсмажені в часниково-шавлієвому маслі і подаються на подушці зі зів’ялого свіжого шпинату. Посипте все це свіжо натертим сиром Парміджано-Реджано, і ви отримаєте вишукану страву!” -Кім готує зараз

“Коли я знайшов одну самотню червону картоплину на дні смітника, я вирішив приготувати невелику партію ньоккі – ідеальне блюдо з однієї картоплини”, – розповідає шеф-кухар Джон. “Мені подобаються дуже картопляні ньоккі, тому я використовую рівно стільки борошна, скільки потрібно для формування тіста. Інші люди віддають перевагу більш щільним, схожим на макарони галушкам, і використовують набагато більше борошна. Я знаю, що багато хто з вас ненавидить, коли я так кажу, але вам просто доведеться розібратися в цьому в процесі”.

“Легка на смак страва з м’яким смаком, яка швидко готується, якщо приготувати ньокки заздалегідь”, – каже Дейв Нєзабітовскі-старший.

“Відома як “ньоккі алла соррентіна”, ця класична італійська страва з макаронів, яка використовує прості інгредієнти і має чудовий смак”, – каже Саретта. “Використовуйте домашні або магазинні ньоккі”.

“Гарна підробка Olive Garden®”, – каже Джон. “Суп загусне після сидіння”.

Перегляньте нашу колекцію рецептів ньоккі.

Source: allrecipes.com