Як приготувати полуничний торт з нуля

Джекі Фріман – професійний шеф-кухар і автор кулінарних книг з більш ніж 20-річним досвідом роботи в харчовій промисловості. Її таланти включають широкий спектр навичок, таких як сировар, фермер, кулінарний інструктор, розробник рецептів, теле- і радіоведуча, а також фуд-стиліст.

Оновлено 26 березня 2021 року

Ніщо так не асоціюється з теплою погодою, як полуничний пиріг: соковите та ніжне домашнє печиво, прослоєне соковитими ягодами полуниці (та й будь-яких інших фруктів) і полите справжніми збитими вершками. Ви можете подавати полуничні коржі на десерт, пікніки і навіть на сніданок.

Читайте далі, щоб дізнатися поради та рекомендації, як приготувати ідеальну бісквітну основу, полуничний топінг та домашні вершки.

Як приготувати полуничний бісквіт

Бісквіти – це класична основа для полуничного пісочного торта. Вони досить міцні, щоб витримати вагу купи полуниці та гірки збитих вершків, але при цьому мають ніжну, пластівчасту текстуру. Це також простий у приготуванні хліб на швидку руку: Для його випікання не потрібні дріжджі, а лише розпушувач або сода.

Ось кілька порад, які допоможуть вам отримати ідеальне пісочне печиво.

Більшість рецептів бісквітів передбачають використання холодного вершкового масла, молока та вершків. Чому? Коли масло тане під час випікання, воно виділяє пару і створює маленькі кишеньки повітря, роблячи печиво пластівцями і повітряним. Проте в цьому рецепті використовується підрум’янене вершкове масло. Підрум’янення вершкового масла надає печиву тонкий горіховий аромат, який ідеально поєднується з солодкою полуницею. Якщо ви не хочете підрум’янювати масло, не біда: просто подрібніть таку ж кількість холодного вершкового масла за допомогою блендера, поки воно не стане схожим на дрібний горох.

Коли ви поєднуєте вологі та сухі інгредієнти, будьте обережні, щоб не перевантажити тісто. Іншими словами, ви не замішуєте тісто так, як якщо б ви робили хліб. Занадто довга робота з тістом призводить до того, що печиво виходить жорстким, твердим і пласким. Замість цього змішайте все в мисці, поки воно не стане однорідним і не буде виглядати трохи розсипчастим.

Після того, як тісто підійде, викладіть його на робочу поверхню. Я люблю стелити аркуш пергаментного паперу замість того, щоб присипати робочу поверхню борошном. Не потрібно використовувати качалку, щоб надати тісту форму прямокутника. Замість цього, складіть і акуратно сформуйте його руками. Складання тіста допоможе вам досягти тих пластівців, які ви хочете.

Сформуйте тісто у великий прямокутник і подумки розділіть тісто на три частини. Складіть одну сторону до центру, потім іншу сторону, щоб створити книгу. Знову розплющте тісто до прямокутника товщиною 1 дюйм. Ось і все, шари завершені!

Розріжте тісто на квадратики. Чому вирізати квадрати, а не милі маленькі кружечки? По-перше, з прямокутника легше вирізати квадрати, не залишаючи після себе обрізків, які потрібно знову розкачувати і різати. По-друге, обрізки можуть стати досить жорсткими після того, як над ними попрацювали. Розріжте тісто гострим ножем (або навіть колесом для піци), і ви отримаєте більш чисті зрізи та краї, що призведе до більш високого підйому та легкого бісквіта.

Нарешті, змастіть верх тіста невеликою кількістю вершків і посипте цукром. Це додасть тісту гарний золотисто-коричневий колір і трохи блиску, коли воно випікатиметься.

Порада: Для ще більшого підняття випікайте печиво так, щоб краї ледь торкалися один одного: це допоможе зберегти його висоту.

Порада: Зазвичай немає нічого кращого, ніж свіжий бісквіт з духовки, змащений вершковим маслом. Але для полуничного пісочного печива вам краще дати йому охолонути, перш ніж нарізати його на шматочки.

Порада: Так, ви можете приготувати коржі заздалегідь. Полуничний сік та збиті вершки, якими ви їх поливаєте, допоможуть їм наповнитись додатковою вологою та смаком. Для зберігання заздалегідь приготованого полуничного пісочного печива обов’язково щільно загорніть його та зберігайте при кімнатній температурі не більше кількох днів. Ви також можете приготувати тісто, нарізати, накрити і заморозити їх, щоб випекти пізніше. Загорніть їх щільно, щоб вони не отримали опік від морозильної камери. Їх можна поставити прямо з морозильної камери в розігріту духовку, додавши кілька додаткових хвилин часу випікання.

Як приготувати начинку для полуничного пісочного тістечка

Свіжа полуниця, зібрана з власної грядки або куплена на місцевому фермерському ринку, є вершиною ягідності, але ягоди з супермаркету теж можуть бути смачними.

1. Підготуйте ягоди. Зріжте з ягід зелені верхівки. Дрібні ягоди полуниці можна розрізати навпіл або навіть залишити цілими. Більші ягоди слід нарізати великими кубиками – так їх легше їсти і вони краще виділяють сік.
2. Посипати цукром і дати постояти. Цей крок називається мацерація. Мацерація в цукрі розм’якшує ягоди і допомагає їм випустити свій сік, створюючи ідеальний сироп для поливання. Для досягнення найкращих результатів мацеруйте полуницю за 2-3 години до того, як ви будете готові зібрати коржі. Дайте ягодам і цукру настоятися при кімнатній температурі протягом 1 години, потім поставте в холодильник.

Порада: додавайте цукор на свій смак: Якщо ягоди дуже солодкі, дозвольте їх власному смаку взяти верх. Якщо вони трохи терпкі або менш ароматні, додайте трохи більше цукру і вичавіть свіжий лимонний сік, який допоможе “розкрити” ягідний аромат.

Якщо у вас немає під рукою свіжої полуниці, не турбуйтеся. Ви легко можете використовувати заморожену ягоду. Якщо ви поспішаєте, ви можете дістати ягоди з морозильної камери, покласти їх у миску і розім’яти за допомогою толкушки для картоплі (не забудьте залишити кілька шматочків). Потім всипте цукор і залиште ягоди мацерувати, поки ви готуєте інші інгредієнти. Ягоди повинні нагрітися до кімнатної температури до того часу, коли ви будете готові подавати на стіл.

Якщо ви хочете отримати більш теплий соус, покладіть заморожені ягоди і цукор в середню каструлю на повільний вогонь і обережно помішуйте, щоб вони розтопилися. Якщо соус занадто рідкий, зробіть суспензію з кукурудзяного крохмалю (1 столову ложку кукурудзяного крохмалю змішайте з 1 столовою ложкою холодної води) і повільно перемішуйте, доки не досягнете ідеальної консистенції.

Коли полуниця не в сезоні, спробуйте інші фрукти, такі як персики, сливи, нектарини, вишні, ожина або малина.

Як приготувати домашні збиті вершки

Збиті вершки не тільки додають вологу до печива і вершковий і жирний аналог свіжим, гострим ягодам, але вони також допомагають будувати шари вашого пісочного торта.

Коли ви робите збиті вершки вручну або за допомогою кухонного приладу, ви додаєте крихітні бульбашки повітря в жирну рідину, по суті, роблячи смачну піну. Ви можете збивати вручну, використовувати підставку або ручний міксер, або навіть занурювальний блендер. Дізнайтеся, як приготувати збиті вершки.

Порада: Використовуйте вершки для збивання або жирні вершки, а не пів-вершки або молоко. Стандартні пастеризовані вершки для збивання збиваються трохи легше і мають кращий смак, ніж ультрапастеризовані вершки, але обидва варіанти підійдуть.

1. Для досягнення найкращих результатів поставте вершки, миску та віночки в холодильник принаймні на 30 хвилин. Чим холодніші всі компоненти, тим краще ви будете збивати.
2. Незалежно від того, чи використовуєте Ви віночок, збивач або міксер, починайте збивати повільно, поки вершки не почнуть загусати (Ви побачите маленькі “доріжки” в мисці).
3. Додайте цукор повільною цівкою. Потім можна збільшити швидкість до середньо-високої і збивати до бажаної текстури. Ми прагнемо досягти середніх піків, які дають достатню структуру, щоб утримувати корж разом, але досить м’які, щоб на смак здавалося, що ви їсте хмаринку. Як дізнатися, що ви досягли середніх піків? Коли віночок або віночок виймають з крему, у вас повинен залишитися невеликий пік, який трохи опускається вбік, але не тримає форму повністю. Уважно спостерігайте за кремом. Він може дуже швидко перетворитися з рідкого в тверде масло.

Порада: Ви можете використовувати звичайний цукровий пісок, цукрову пудру (має більш гладку текстуру) або кондитерський цукор (містить трохи кукурудзяного крохмалю і допомагає стабілізувати збиті вершки).

Як приготувати полуничний корж

1. За допомогою зубчастого ножа розріжте охолоджене печиво навпіл по горизонталі, щоб вийшов верхній і нижній шар.
2. Збризніть нижній шар невеликою кількістю полуничного соку і навіть трохи додаткових жирних вершків. Це допоможе відновити трохи вологи в бісквітах, які можуть бути день або два старими, і повернути їм ніжну текстуру.
3. Викладіть ложкою трохи полуниці на нижній шар, а потім зверху щедро змастіть збитими вершками (це допоможе утримати верхній бісквіт на місці).
4. Покладіть верхній бісквіт на крем і повторіть процес у зворотному порядку: Викладіть зверху ще ложку збитих вершків і збризніть полуничним соком, а зверху покладіть ще кілька ягід полуниці.

До теми

• 15 способів, як приготувати найкращий полуничний корж
• Свіжі та легкі весняні десерти, які прикрасять ваш день
• Смачні та чудові рецепти весняних кексів

Source: allrecipes.com