Як розумний кухар швидко знімає зелень зі стебла

Забудьте про копіткий збір зелені. Для найкращого способу зняття свіжої зелені зі стебла підготуйте пальці або жменю інструментів, які, напевно, валяються на кухні.

Елісон – письменниця та редакторка протягом останніх 10 років. Вона є лауреатом премії IACP 2021 року за свою роботу на веб-сайті та в Instagram Milk Street.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 29 червня 2022 року

У цій статті

Незважаючи на те, що сушені трави мають сильний аромат, зберігаються довше, ніж їхні свіжі аналоги, і чудово доповнюють смак, свіжі трави необхідні для приготування сирих страв, таких як салати, і додають легку, листяну текстуру та яскравий смак усім видам страв в якості завершального штриха. Насправді, існує небагато страв, які не виграли б від жменьки зірваних трав безпосередньо перед подачею на стіл. Проблема полягає в тому, що видалення трав зі стебел може бути трудомісткою, виснажливою роботою – якщо ви не знаєте, як це зробити.

Якщо Ви знаєте, як найкраще підійти до кожної трави, видалення листя не повинно бути рутинною роботою. Дехто може навіть назвати це завдання швидким і – наважимося сказати – приємним. Ось найкращий спосіб підійти до жменьки поширених трав, в довільному порядку.

Розмарин

Стебла розмарину досить дерев’янисті, тому ви точно не хочете, щоб вони з’являлися у ваших рагу або соусах. Щоб видалити їстівну частину з дерев’янистого стебла, просто розділіть стебла і видаліть всі гілки, а потім проведіть пальцями по стеблу по прямій лінії. Зелень повинна відпасти. В якості альтернативи, ви можете провести виделкою по стеблу, щоб зірвати листя, якщо проміжки між зубцями досить вузькі.

Ще один цікавий трюк? Спробуйте протягнути стебло розмарину через друшляк або отвори ящикової терки, якщо отвори досить маленькі.

Чебрець

Щоб зняти листя чебрецю зі стебла, ви можете використовувати той же метод зняття пальцями, який працює для розмарину. Просто відірвіть будь-які гілочки від довшої гілочки і проведіть пальцями по стеблу. Листя відразу ж зірветься. Стебла деяких сортів чебрецю значно м’якші і тонші, ніж у розмарину, тому вам потрібно буде доторкнутися легше. Якщо стебла зламаються, не бійтеся. Просто проведіть пальцями по зламаних частинах.

Для хакерства отвори друшляка, ймовірно, будуть занадто великими для чебрецю, але ви можете знайти тертку для сиру, отвори якої підійдуть: Просто витягніть гілочку через отвір і спостерігайте, як листя опадає. Крім того, отвори в більшості дрібних сітчастих сит добре підходять для очищення чебрецю. Просуньте стебло в отвір, потягніть і спостерігайте, як листя опадає.

М’ята

Щоб видалити листя м’яти, ви можете використовувати той же метод зняття пальцями, який працює для розмарину і чебрецю. Єдиним застереженням тут є те, що листя м’яти м’яке і крихке, а це означає, що вони легко залишають синці, тому потрібно бути обережними. Ви також можете зірвати ці листочки окремо і насолоджуватися ароматом, який залишиться на ваших руках!

Петрушка та кінза

Вірте чи ні, але ви можете використовувати вилку, щоб видалити листя петрушки та кінзи з їх стебел. Просто візьміть пучок в одну руку, встроміть головку виделки прямо над листям, а потім потягніть виделку від себе, через листя. Вони відірвуться прямо від стебел.

Цей рух вимагає невеликої вправності і не буде такою чистою смужкою, як, скажімо, коли ви тягнете виделкою по стеблу розмарину або протягуєте чебрець крізь пальці, але ви точно видалите кілька листочків в процесі. Потім ви можете зірвати решту листя пальцями. Є терка для ящиків? Ви також можете протягнути стебла петрушки або кінзи через ці отвори.

А тепер хороші новини: Залежно від того, як ви використовуєте трави, вам, можливо, взагалі не доведеться видаляти листя кінзи зі стебел! Стебла кінзи м’які та насичені ароматом, тому ви можете використовувати їх у тих же цілях, що й листя, якщо ваш рецепт передбачає дрібно нарізану кінзу. Відріжте три чверті стебла, а звідти просто наріжте листя під нахилом, щоб видалити велику головку листової зелені. Тепер подрібніть листя і стебла, що залишилися. Після того, як все буде остаточно подрібнено, ви не помітите невеликої кількості стебел (за винятком додаткового аромату, який вони привносять).

Проста порада!

Не викидайте нижню частину стебел петрушки та кінзи. Вони надзвичайно ароматні та ідеально підходять для приправлення бульйонів, супів або маринадів.

Базилік і шавлія

Для трав з більш м’яким листям, таких як м’ята, базилік і шавлія, пристосування не підійдуть. Ви ж не хочете ризикувати, витягуючи великий м’який лист через маленький отвір друшляка, щоб потім побачити, як він порветься або порепається. Хороша новина полягає в тому, що ви, швидше за все, використовуєте менше листя з цих трав, ніж з чогось на кшталт чебрецю, тому зривання листя по одному пальцями не займе багато часу.

Залежно від трави – і вашого настрою – у вас тепер є безліч способів, як обірвати ці свіжі листочки. Отже, тепер, коли ви є машиною для збору трав, переконайтеся, що ви знаєте найкращий спосіб зберігання свіжої зелені та як подрібнювати різні трави.

Зробіть ці рецепти з купою свіжої зелені

• Песто з петрушки з волоським горіхом
• М’ятний чимічуррі
• Рис з кінзою та лаймом
• Розмарин Часниковий пивний хліб
• Кабачки з чебрецем

Source: web.archive.org