Як вибрати посуд

Які каструлі та сковорідки необхідні, і як ви можете це визначити?

Коли ви знаходите статті, написані “Редакційною командою Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію, наскільки це можливо.

Опубліковано 20 березня 2015 року

Зайдіть в будь-який добре укомплектований кухонний магазин, і ви легко розгубитеся від вибору посуду. Які каструлі та сковорідки є основними, і як їх відрізнити?

Більшість каструль і сковорідок виглядають схоже, але є певні якості, на які слід звернути увагу, коли ви вирішуєте, які з них купити. Коли ви знаходитесь в магазині, не соромтеся. Підніміть каструлю, перевірте товщину стінок і дна, постукайте по ній кісточкою пальця. Ви повинні почути глухий удар, а не дзенькіт. Не бійтеся відтворювати рухи, які ви будете робити сковородою. Ви будете користуватися сковородою майже щодня, тому важливо переконатися, що вона має правильне “відчуття”.

Важкі матеріали з товстим дном

Переглядаючи різні розділи посуду, слід пам’ятати, що важкі каструлі та сковорідки з товстим дном – це важкі каструлі та сковорідки з товстим дном. Якщо вам цікаво, чому, це тому, що ваш посуд повинен бути досить важким, щоб рівномірно проводити тепло і не давати їжі пригоріти.

Типи металевого посуду

• Мідь – найдорожчий варіант, але вступає в реакцію з кислою їжею і вимагає особливого догляду.
• Анодований алюміній – відмінний вибір для сотейника – чуйно реагує на тепло і обробляється для запобігання хімічних реакцій з їжею.
• Чавун також добре проводить тепло, але він реагує з кислими соусами і може іржавіти, якщо його неправильно чистити і приправляти. Чавунні каструлі, покриті емаллю, уникають цих дилем, але вони дуже важкі, що може бути недоліком. Слід уникати чищення цих каструль абразивними засобами.
• Сковорідки з антипригарним покриттям є популярним вибором, особливо якщо ви скорочуєте кількість жиру при приготуванні їжі. Новіші антипригарні покриття більш стійкі до подряпин, ніж раніше.

Нержавіюча сталь з внутрішнім шаром міді або алюмінію є хорошим універсальним вибором, оскільки вона довговічна, не реагує, добре проводить тепло і легко чиститься.

[…]

Наступною частиною посуду, на яку варто звернути увагу, є ручка. Від металевих ручок до дерев’яних, може бути складно зрозуміти, який тип ручки найкраще підходить для вас і ваших потреб у приготуванні їжі. Не хвилюйтеся, адже ми зібрали для вас цю інформацію нижче разом з деякими іншими корисними порадами:

Типи ручок для посуду

• Деякі кухарі віддають перевагу зварним швам, а не заклепкам, які можуть накопичувати залишки їжі і їх важче чистити. Що б ви не вибрали, переконайтеся, що ручка закріплена в декількох місцях, щоб вона не відкрутилася.
• Пластикові та дерев’яні ручки термостійкі, але не термостійкі: ви не можете почати готувати страву на плиті, а закінчити її в духовці.
• Металеві ручки зі знімними пластиковими або гумовими термозахисними накладками найбільш універсальні.
• Багато каструль мають ручки з металу з низькою теплопровідністю, наприклад, з нержавіючої сталі, тому вони залишаються відносно прохолодними.

Безпечні кришки

Останній елемент посуду, на якому ви захочете зосередитися, – це кришки. І одна порада, яку ми рекомендуємо, – завжди переконуватися, що кришки щільно прилягають і мають термостійкі ручки.

Інші корисні поради:

• Скляні кришки зручні тим, що ви можете перевірити хід приготування, не піднімаючи кришку. Дотримуйтесь рекомендацій виробника щодо безпеки духової шафи.
• Кришки, які щільно прилягають, утримують вологу в каструлі. Кришка із загартованого скла дозволяє кухарям стежити за киплячою стравою, що допомагає зменшити кількість випадків перекипання.

Попередньо упаковані набори або вручну підібрані предмети?

Багато виробників продають відповідні стартові набори з 5, 8 або навіть 10 найчастіше використовуваних предметів за бюджетною ціною. Однак, у вас може не бути місця або вам потрібен великий набір, а один і той же матеріал не завжди добре підходить для кожного завдання приготування їжі.

• Можливо, Вам краще купити менше окремих предметів з різних матеріалів – наприклад, велика алюмінієва сковорода з високими бортиками може підійти Вам краще, ніж сковорода для омлету, якщо Ви готуєте більше картоплі фрі, ніж яєчні страви.
• Якщо ви любите готувати рагу, запіканки і печеню в горщиках, чавунна голландська піч, яку можна переставляти з плити в духовку, дуже важлива, але вона рідко входить до стартового набору.
• Швидше за все, вам знадобиться ще кілька предметів, таких як пароварка для овочів з нержавіючої сталі або бамбука, або сковорода для смаження з решіткою.

Підсумок:

Вибирайте якісні окремі предмети або набори, які відповідають типу приготування їжі, яким ви займаєтеся.

Пов’язаний вміст:

• Як організувати свої каструлі та сковорідки
• 5 предметів посуду, необхідних для тих, хто готує для одного
• Ознайомтеся з нашою лінійкою посуду Allrecipes

Source: allrecipes.com