Як заморозити торт

Ніколи раніше не покривали торт глазур’ю? Не хвилюйтеся – це простіше простого.

Кімберлі Холланд – експертний кулінарний редактор і автор контенту, чиї роботи з’явилися в більш ніж десятці видань. Кімберлі регулярно ділиться своїми знаннями про все – від приготування індички до піци та найкращих пропозицій у продуктових магазинах. Вона має більш ніж 15-річний досвід роботи і обіймає посаду головного редактора Allrecipes.com з 2019 року.

Опубліковано 26 лютого 2022 року

Прості глазуровані торти – один з найпростіших десертів, і вони є чудовим першим проектом для пекарів-початківців. Дійсно, елегантний, просто глазурований торт не потребує поля квітів з трубочок або відра різнокольорової посипки, щоб викликати захоплення (хоча прикраси – це чудовий спосіб приховати недоліки вашої глазурі).

Досягнення ідеальної глазурі на торті вимагає певних зусиль, але це буде того варте, коли ви подаруєте своїм гостям, родині або просто собі чудовий кондитерський виріб. Скористайтеся цим зручним посібником про те, як глазурувати торт, який охоплює попередні кроки, необхідні інструменти і як зберігати торт після того, як ви закінчили його глазурування, щоб допомогти вам протягом усього процесу.

Що вам знадобиться

• Офсетна лопатка: Офсетна лопатка, також відома як лопатка для глазурі або ніж для прикрашання тортів, є важливим інструментом для будь-якого пекаря або декоратора тортів. Велике лезо полегшує нанесення глазурі і зменшує навантаження на зап’ястя. В крайньому випадку, підійде і ніж для масла.
• Довгий зубчастий ніж: Зазубрений ніж є ключовим для обрізання куполоподібних верхівок тортів і розділення товстих шарів.
• Пергаментний папір: Під нижній шар торта потрібно покласти смужки пергаментного паперу, щоб захистити тарілку від застигання глазурі. Якщо у вас немає пергаментного паперу, ви можете використовувати алюмінієву фольгу або вощений папір.
• Вертушка для торта: Це скоріше розкіш, ніж необхідність, але якщо Ви плануєте глазурувати багато тортів, поворотний стіл для торта заощадить Вам багато зусиль і полегшить рівномірне нанесення глазурі.
• Кондитерський пензлик: Тонкі щетинки кондитерської щітки видаляють делікатні крихти, що залишилися на коржі торта перед тим, як заморозити його. Щітка не є обов’язковим інструментом – ви можете витерти зовні пальцями – але якщо ви регулярно заморожуєте торти, це інструмент, який має велике значення. Спробуйте один з цих замінників кондитерської щітки, якщо у вас немає під рукою цього разу.
• Скребок для лави: Скребок або ніж – відмінний інструмент для отримання максимально гладкої глазурі. Якщо у вас його немає, ви можете використовувати зміщений шпатель для досягнення аналогічного результату. Ми пояснимо це більш детально нижче.
• Підставка для торта: Останнє, що ви хочете зробити після покриття глазур’ю – це впустити або зіпсувати торт. Сховайте торт в надійний контейнер з ручкою перед транспортуванням, щоб запобігти найгіршому.

Як заморозити торт

Існує одне правило, яке слід знати: Кожен пекар підходить до торта трохи по-різному; найкращий спосіб заморозити торт – це той, який має сенс для вас і призводить до створення торта на замовлення, яким ви можете пишатися. Тим не менш, якщо ви відносно новачок у глазуруванні тортів або просто хочете знайти кращий метод для глазурування вашого наступного торта, ми можемо допомогти.

Перш ніж зануритися в етапи глазурування, ось кілька порад, які досвідчені пекарі хочуть, щоб домашні кухарі знали.

Перш ніж почати.

Зачекайте, поки торт повністю охолоне. Покриття глазур’ю теплого торта може призвести до провисання і стікання з боків. Дайте шарам охолонути принаймні 2-3 години. Якщо у вас є час, загорніть шари в поліетиленову плівку і поставте в холодильник на ніч.

Довести глазур до кімнатної температури. Теплий торт – не єдиний фактор, пов’язаний з температурою, який може поставити під загрозу процес прикрашання торта. Незалежно від того, консервована вона чи зроблена з нуля, глазур повинна бути кімнатної температури, перш ніж вона потрапить на поверхню торта. Занадто холодна глазур не буде добре розтікатися, і вона може легко порвати поверхню торта.

Якщо ви приготували глазур заздалегідь і помістили її в холодильник для безпечного зберігання, поверніть глазур до кімнатної температури. Після того, як глазур відстоїться протягом 25-30 хвилин (і перед тим, як ви спробуєте нанести її на торт), покладіть її під лопать міксера на 20-30 секунд, щоб додати повітря і зробити консистенцію максимально однорідною.

Обріжте торт. Ідеально глазурований торт, особливо якщо ми говоримо про багатошаровий торт, найлегше досягти, коли ви працюєте з плоскою поверхнею. Обріжте всі верхівки або куполи зверху всіх шарів торта за допомогою довгого зубчастого ножа. Насолоджуйтесь обрізками торта для себе або зробіть кілька трюфелів з додаткового торта і глазурі.

Як розрізати коржі

Якщо у вас товсті шари торта, ви можете розрізати їх перед тим, як залити торт глазур’ю. Ось як це зробити:

• Втисніть зубці зубчастого ножа в бічну частину коржа на середній позначці по всьому периметру коржа. Ці заглиблення будуть слугувати орієнтиром для ножа, коли ви будете переміщати його через шар.
• Натиснути на верхівку пирога рукою, яка не тримає ніж. Проведіть ножем через корж, дотримуючись горизонтальної лінії. Замість того, щоб проштовхувати ніж крізь корж, використовуйте пилячі рухи. Це допоможе запобігти розривам і розривам.
• Повторіть процес з іншими шарами.

Крок 1: Підготуйте основу

Після того, як Ваш торт і глазур досягли відповідних ідеальних температур, Ви можете приступати до роботи з покриття торта глазур’ю. Не забудьте спочатку зібрати весь свій посуд, щоб бути готовими і налаштованими на кожен крок. Почніть з підготовки тарілки для торта.

Порада: Якщо у Вас немає тарілки для торта, достатньо великої для Вашого торта, виріжте картонне коло, яке на 2-3 дюйми більше, ніж шари Вашого торта, і загорніть його в алюмінієву фольгу (як показано нижче). Ця імпровізована тарілка для торта також чудово підходить, якщо ви берете торт кудись і не хочете ризикувати втратити свою страву.

• Виріжте 4 широкі смужки пергаментного паперу. Покладіть листи пергаменту на тарілку для торта або підставку, формуючи ромб з відкритою поверхнею в центрі. (Якщо у вас є вертушка, поставте тарілку або підставку на вертушку в цей момент). Шари торта будуть сидіти на цих пергаментних смужках і захищатимуть тарілку від надлишків глазурі. Ви знімете ці смужки перед тим, як подавати торт на стіл.
• За допомогою довгого зубчастого ножа обріжте всі нерівності або куполи з шарів торта. Плоскі шари краще укладаються.
• Капніть крапельку (приблизно 1 столову ложку) глазурі в центр тарілки для торта. Ця глазур є “клеєм”, який допоможе утримувати нижній шар торта на місці під час застигання.
• Покладіть корж на тарілку, поверх пергаментного паперу та глазурі. Обережно змахніть крихти кондитерською щіткою або пальцями.

Крок 2: Нанесіть глазур, складіть шари

• За допомогою лопатки або ножа для масла рівномірно розподілити глазур по верхньому шару основного коржа.
• Якщо ви хочете отримати рівні шари глазурі між шарами торта, можна відміряти глазур перед нанесенням. Використовуйте від 1/2 до 3/4 склянки між шарами.

Порада: Для більш точних вимірювань використовуйте харчові ваги, щоб відміряти однакову кількість глазурі для проміжків між шарами.

• Потім обережно підніміть другий шар за допомогою лопатки або рукою і покладіть його зверху на перший глазурований шар, верхньою стороною вниз. Якщо шар не по центру, акуратно перемістіть його на місце руками.
• Нічого страшного, якщо глазур вийде за краї торта. Цю глазур можна використовувати як частину обсипання пізніше.

• Повторювати цей процес, поки не будуть укладені всі шари.
• Верхній шар торта повинен бути покладений верхньою стороною вниз, щоб верх торта був якомога плоскішим.

Крок 3: Додайте крихту

• Далі ви додасте крихту, тонкий шар глазурі, який закріплює крихти на торті і запобігає їх появі в останньому шарі глазурі.
• Перед тим, як додати крихту, акуратно почистіть зовнішню поверхню шарів кондитерською щіткою або пальцями, щоб видалити всі крихти, що залишилися. Візьміть півсклянки глазурі і розбавте її 1-2 столовими ложками води або молока, щоб вона легко наносилася, але не була рідкою.
• Тримаючи лопатку вертикально, нанесіть глазур на боки торта, а потім на верхню частину. Використовуйте лопатку, щоб зробити шар крихти якомога більш гладким.

• Охолодіть торт з першим шаром крихти від 30 хвилин до 1 години, або поки глазур не застигне. Охолоджувати крихту не обов’язково, але це допоможе зробити кінцевий шар максимально гладким і без крихт.
• Якщо ви все ще бачите крихти (примітка: це нормально, коли крізь крихту видно трохи оголеного коржа, але ви не повинні бачити вільних крихт), зробіть другий шар крихти. Другий шар крихти частіше наносять на темні коржі, такі як шоколадні та червоні оксамитові. Охолодіть після другого шару від 30 хвилин до 1 години або до застигання.

Крок 4: Готуємо глазур

Після того, як крихта охолоне і застигне, ви можете додати останні шари глазурі. Вам не обов’язково використовувати всю глазур, але це, безумовно, добре, якщо останні шари глазурі будуть товстішими, ніж крихти, тому використовуйте стільки, скільки хочете.

Порада: Якщо ваша лопатка або ніж вкриті глазур’ю, вимийте їх теплою водою. Теплий метал також полегшує розрівнювання глазурі.

• Решту глазурі, або приблизно 1 склянку, рівномірно розподілити по верху і боках торта, обсипаного крихтами, за допомогою лопатки.
• Для більш гладких боків тримайте лопатку вертикально і обережно вдавлюйте бічну частину лопатки в глазур. Обертайте лопатку навколо зовнішньої сторони торта, щоб розрівняти глазур.
• Якщо ви використовуєте вертушку, цей процес спрощується: Утримуйте ніж або лопатку на місці, обережно натискаючи на глазур. Поверніть стіл, щоб розгладити глазур. Витріть глазур зі шпателя і ще раз розгладьте глазур.
• Крім того, ви можете використовувати скребок для розрівнювання глазурі зверху і з боків. Тримаючи скребок вертикально, обережно втисніть його в бік торта. Обертайте його навколо боків торта або утримуйте його на місці і обертайте вертушку.
• Перед подачею акуратно видаліть смужки пергаменту під тортом. Приберіть з тарілки крихти або краплі глазурі.

Як зберігати глазурований торт

• Зберігайте торт у герметичному контейнері, наприклад, у формі для торта. Торт, покритий і прикрашений будь-яким видом глазурі на молочній основі, наприклад, масляним кремом, глазур’ю з вершкового сиру або збитими вершками, слід зберігати в холодильнику.
• Глазур на молочній основі не повинна зберігатися при кімнатній температурі більше двох годин.

Поширені запитання про глазурування тортів

Ви вже робили глазур раніше? У вас може виникнути кілька запитань про ваш останній оберт за столом, щоб полегшити ваші наступні пригоди з глазуруванням. Тут ми відповімо на кілька поширених запитань про глазурування тортів.

Як довго слід охолоджувати торт перед покриттям глазур’ю?

Шари торта повинні бути повністю охолоджені перед тим, як ви будете їх глазурувати. Якщо цього не зробити, глазур може капати і стікати з боків. Як мінімум, шари торта повинні охолоджуватися дві години при кімнатній температурі. Якщо у вашому домі тепла температура, подумайте про те, щоб охолодити їх у холодильнику. А ще краще залишити на ніч (загорнувши в плівку, щоб не пересихали). Прохолодний торт твердіший і легше піддається заморожуванню.

Як заморозити торт без крихт?

Секрет в крихті. Ви не зобов’язані робити крихту, але якщо ви хочете, щоб поверхня була без крихт, цей шар тонкої глазурі життєво необхідний. Щоб бути подвійно впевненим, що крихт не буде, можна зробити два шари. Обов’язково охолоджуйте торт між шарами і знову охолоджуйте його перед нанесенням останнього шару. Охолодження крихти допомагає їй застигнути, так що ви не ризикуєте підбирати неприємні шматочки торта.

Якою глазур’ю найкраще прикрашати торт?

Насправді це залежить тільки від вас. Звичайно, деякі глазурі краще підходять для певних тортів або бісквітів. Наприклад, масляний крем чудово підходить для міцних бісквітів і листкових тортів, але не дуже добре для ніжного ангельського торта. Горностаєва глазур, або глазур з пряженого молока, класична для торта “Червоний оксамит”, але на цих рубінових красенях часто використовують глазур з вершкового сиру, а також морквяний торт.

Більш легкі торти і бісквіти, такі як шифоновий торт, можуть краще виглядати зі збитою глазур’ю або глазур’ю.

Чи можна заморозити торт за день до свята?

Безумовно, ви можете заморозити торт за день до того, як плануєте його подавати. Але майте на увазі, що будь-які торти, покриті глазур’ю з молочними інгредієнтами, такими як вершковий сир, вершкове масло або жирні вершки, повинні бути охолоджені. Вони не повинні залишатися на ніч.

Скільки глазурі потрібно зробити для торта?

На кожну частину, яку ви заморожуєте, ви використовуєте приблизно півсклянки глазурі. Тобто півсклянки між шарами, півсклянки зверху, принаймні півсклянки для кожного шару крихти, і півсклянки або більше для останнього шару. Ви можете порахувати кількість шарів у вашому торті, але безпечна ставка – від 4 до 5 склянок для двошарового торта; від 5 до 6 склянок повинно бути достатньо для тришарового торта.

Якщо ви сумніваєтеся, зробіть трохи більше. Ви завжди можете заморозити зайву глазур. Зачерпніть її в пакет із застібкою-блискавкою, який можна закривати, і зберігайте до тих пір, поки не заморозите наступний торт.

Пов’язане:

• 15 рецептів тортів на одну миску, які можна зробити швидко і легко
• 7 простих помилок, які псують ваші торти та як їм запобігти
• Як виправити сухий торт

Source: allrecipes.com