Райдужний листковий торт
Цей райдужний листковий торт стане зіркою вашого наступного свята! Кожен шар тонується в яскравий і насичений колір, а потім збирається в порядку веселки для створення веселого і креативного десерту-шоу!
Камбреа отримала ступінь з кулінарії та комерційної випічки і почала вести блог Cambrea Bakes. Вона має п’ятирічний досвід роботи кондитером.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 07 грудня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
У цьому рецепті
Цей райдужний торт стане зіркою вашого наступного свята! Кожен шар підфарбовується в яскравий і насичений колір, а потім збирається в порядку веселки для веселого і креативного шоу, що зупиняє погляд на десерті.
Сам райдужний торт має легкий та ніжний м’якуш з м’яким ванільним смаком. Він покритий шовковистим гладким ванільним вершковим кремом, а потім посипаний веселою райдужною посипкою, що чудово підійде для будь-якого особливого випадку.
Щоб отримати вражаючий, незвичайний центральний десерт, який змусить когось відчути себе особливим, не дивіться далі, ніж цей яскравий і красивий райдужний шаруватий торт!
Як приготувати білий торт з нуля
Приготувати білий торт з нуля просто і вимагає інгредієнтів, які, швидше за все, вже є у вас під рукою! Борошно вищого ґатунку, цукор, вершкове масло, яйця та кефір – ось ключові інгредієнти.
Хочете знати секрет м’якого і вологого торта? Він завжди жирний. Пахта сприятиме м’якому м’якушу пирога, а також додасть йому чудового аромату. Я б рекомендувала саме магазинне (а не змішувати молоко з краплею оцту, щоб зробити самостійно). Справжня пахта має певний смак і жирність, які в іншому випадку будуть відсутні.
Випікайте кожен шар торта окремо
Щоб отримати різнокольорові шари цього райдужного торта, ми будемо випікати кожен шар окремо. Здається, що це багато роботи, але я обіцяю, що це не так вже й складно. Якщо у вас не знайдеться рівно 6 форм для торта, нічого страшного! Це просто означає, що вам потрібно буде випікати партіями. Найкраща частина цього рецепту полягає в тому, що шари випікаються і охолоджуються дуже швидко, тому не втрачається багато часу.
Використовуйте гелевий харчовий барвник!
Мій особистий улюблений бренд харчових барвників – це гелеві харчові барвники Americolor. Це, безумовно, найкращий, високоякісний харчовий барвник, дуже вірно передає колір, і вам потрібно лише невелика кількість, щоб отримати красиві яскраві кольори! На кожен шар для цього торта використовується лише близько 1/4 чайної ложки кольору, і ви все одно отримуєте дуже яскраві кольори, саме тому я так люблю цю марку.
Я не рекомендую використовувати будь-які рідкі або порошкові барвники для цього конкретного торта, оскільки колір може бути легко зруйнований теплом при випіканні.
Секрети рівних, плоских коржів для торта
Якщо ви коли-небудь випікали торт раніше, ви помітите, що багато рецептів пропонують збризнути або змастити маслом всю сковороду, а потім іноді навіть притрусити її борошном, але я вважаю, що це створює купол в центрі, коли він випікається.
Моя хитрість полягає в тому, щоб взагалі не змащувати сковорідки. Ви можете подумати, що це божевілля, але я обіцяю, що це працює! Коли пиріг випікається, тісто тепер може чіплятися за боки сковороди і рівномірно підніматися, що створює красиві плоскі шари, які не потрібно обрізати. Це також чудово, тому що під час випікання пиріг буде природним чином відходити від країв форми, що є чудовим показником того, що пиріг закінчив випікатися.
Для отримання рівних шарів торта, які мають однаковий розмір або дуже близькі, я настійно рекомендую використовувати кухонні ваги для зважування тіста перед тим, як розподіляти його по мисках для розфарбовування. Коли я закінчую змішувати тісто, я завжди перекладаю його у велику чисту миску і отримую загальну вагу тіста, а потім ділю це число на 6. Цей трюк дасть вам ідеально рівні шари кожного разу!
Хитрощі для успішного випікання шарів торта
- Шукайте ключові ознаки того, що шари закінчили випікатися: Ці шари досить маленькі і випікаються набагато швидше, ніж звичайні торти. Поспостерігайте за тим, щоб пиріг відходив від країв каструлі, а верхівка пружинила при дотику, щоб знати, що він закінчив випікатися.
- Дайте шарам охолонути перед покриттям глазур’ю: Спроба заморозити ще теплий торт буде кошмаром! Хороша новина полягає в тому, що ці шари охолоджуються досить швидко, але якщо ви дуже поспішаєте, ви можете покласти їх у морозильну камеру, щоб миттєво охолодити.
Як приготувати масляну глазур
Приготування власної глазурі вимагає лише кількох кроків і простіше, ніж ви думаєте! Ось кілька моїх найкращих порад при приготуванні масляного крему:
- Використовуйте вершкове масло кімнатної температури: якщо масло холодне, воно залишить шматочки масла по всій глазурі.
- Перемішуйте, доки маса не стане дуже легкою та пухнастою: якщо змішати масло з цукром на високій швидкості, в неї потрапить багато повітря, що додасть їй більшого об’єму і зробить її більш легкою та повітряною на смак.
Покривати глазур’ю багатошаровий торт набагато простіше, ніж ви думаєте
Перший крок – це те, що називається “крихтою”, що буквально означає шар глазурі для крихт. Це повинно бути дуже легке покриття глазурі, настільки легке, що ви все ще можете бачити торт крізь нього. Цей шар глазурі запечатує всі вільні крихти на торті і не дасть їм потрапити на зовнішню сторону торта.
Після покриття крихтами важливо дати торту охолонути протягом 10-30 хвилин, щоб глазур застигла і крихти дійсно не рухалися. Я люблю класти свій торт в морозильну камеру замість холодильника, оскільки він застигає дуже швидко.
Коли ви будете готові повністю застигнути, я рекомендую використовувати велику офсетну лопатку, яка призначена спеціально для покриття глазур’ю великих тортів. Якщо у вас немає такої лопатки, ви завжди можете скористатися скребком для кондитерських виробів або навіть ножем для масла. Ви не зможете отримати супер чисті боки за допомогою ножа для масла, але він, безумовно, працює в крайньому випадку.
Найкращий спосіб, який я навчився використовувати для глазурування торта – це спочатку використовувати кондитерський мішок, щоб нанести глазур на торт. Цей метод дозволяє отримати більш рівномірно розподілений шар глазурі і набагато чистіший, ніж просто розмазування її по торту.
Заздалегідь приготовані шари торта та глазур
Ви можете випекти шари торта заздалегідь, загорнути кожен з них двічі в поліетиленову плівку, а потім зберігати їх у морозильній камері до одного місяця. Коли ви будете готові зібрати торт, дайте шарам відтанути при кімнатній температурі, щоб з ними було легше працювати, приблизно 10-15 хвилин.
Ви також можете приготувати глазур з вершкового крему заздалегідь! Оскільки глазур містить багато цукрової пудри, її цілком безпечно залишити на столі на 1-2 тижні. Якщо це літня пора, я завжди рекомендую залишити її в прохолодній частині кухні, щоб масло не розтануло.
Ви також можете зберігати глазур в холодильнику до 1 місяця. Коли ви будете готові використовувати її, залиште її при кімнатній температурі на день або близько того, поки вона знову не стане м’якою. Потім швидко збийте її в міксері протягом 2-3 хвилин, поки вона знову не стане гладкою та пухнастою.
Інструкції зі зберігання та заморожування
Після того, як торт зібраний і прикрашений, найкраще зберігати його в холодильнику до тих пір, поки ви не будете готові його їсти. Це збереже масляний крем холодним, що може запобігти його псуванню під час транспортування, а також запобіжить таненню вершкового масла, яке може статися, якщо на вашій кухні трохи тепліше (особливо влітку!).
Я рекомендую витягнути весь торт за кілька годин до розрізання і подачі на стіл, щоб дозволити торту повернутися до кімнатної температури, що полегшить його розрізання.
У вас є зайві шматочки, які ви хочете зберегти на потім? Один з моїх улюблених прийомів – спочатку покласти залишки шматочків на тарілку або деко, а потім заморозити їх на 10-15 хвилин, поки вони не стануть твердими. Потім я двічі загортаю кожну скибочку в поліетиленову плівку. Ви можете зберігати ці загорнуті скибочки в холодильнику або морозильній камері для одноразової подачі шматочка торта, коли вам захочеться його з’їсти!
Більше рецептів тортів для вашого святкування
- Торт Тірамісу
- Лаймовий торт
- Червоний оксамитовий торт
- Старомодний полуничний листковий торт
- Домашній ванільний торт
Райдужний листковий торт
Час підготовки 25 хв
Час приготування 35 хв
Час прикрашання 45 хв
Загальний час 105 хв
Порції від 12 до 15 порцій
Виходить 1 (8-дюймовий) листковий пиріг
Час випікання може варіюватися від 17 до 35 хвилин.
Мій особистий улюблений бренд харчових барвників – гелевий харчовий барвник Americolor. Я не рекомендую використовувати будь-які рідкі або порошкові барвники для цього пирога, оскільки колір може бути легко зруйнований під впливом тепла при випіканні.
Інгредієнти
Для тіста для торта
- 3 3/4 склянки (450 г) борошна грубого помелу
- 3 1/2 чайних ложки розпушувача
- 1 чайна ложка солі
- 2 1/4 склянки (500 г) цукру
- 1 1/4 склянки (282 г) несолоного вершкового масла кімнатної температури
- 4 великих яйця кімнатної температури
- 2 великих яєчних білка кімнатної температури
- 1 1/2 столові ложки ванільного екстракту
- 1 1/2 склянки (320 г) пахти
Для розфарбовування шарів торта
- 1/2 чайної ложки Americolor Gel Super Red
- 1/4 чайної ложки Americolor Gel Лимонно-жовтий
- 1/4 чайної ложки Americolor Gel Leaf Green
- 1/4 чайної ложки Americolor Gel Royal Blue
- 1/2 чайної ложки Americolor Gel Violet
- 1/4 чайної ложки Americolor Gel Orange
Для ванільної масляної глазурі
- 2 1/2 склянки (567 г) несолоного вершкового масла кімнатної температури
- 5 склянок (500 г) цукрової пудри
- 2 чайні ложки ванільного екстракту
- 2 столові ложки 2% молока
- 1 чайна ложка райдужної посипки
Спеціальне обладнання
- Міксер з підставкою
- Мішок для відсаджування
- Велика зірка-наконечник
Спосіб
Розігрійте духовку до 350 ° F:
Злегка змастіть дно шести 8-дюймових форм для торта і покладіть на дно 8-дюймовий круг пергаменту. Якщо у вас немає 6 форм для торта, вам доведеться випікати шари в кілька раундів.
Змішати сухі інгредієнти:
У великій мисці збийте разом борошно, сіль і розпушувач. Відкласти в сторону.
Збити яйця:
У мисці з носиком збити яйця, яєчні білки та ваніль. Відставити в сторону.
Збити вершкове масло з цукром:
В іншу миску додати вершкове масло кімнатної температури і цукор. Змішувати на середній швидкості за допомогою насадки для збивання протягом 9-10 хвилин, доки маса не стане білого кольору та пишної консистенції.
Додати збиті яйця і ваніль:
Не вимикаючи міксер, додайте збиті яйця та ваніль. Вимкнути міксер, зішкребти миску гумовою лопаткою. Перемішайте ще раз на низькій швидкості, щоб переконатися, що все добре змішалося.
Чергуйте сухі та вологі інгредієнти:
Додайте третину сухих інгредієнтів в чашу міксера і перемішайте на низькій швидкості, щоб об’єднати. Потім повільно влийте половину пахти. Продовжуйте чергувати сухі та вологі інгредієнти, закінчуючи сухими, поки все не змішається. Добре зішкребти дно і стінки миски, щоб переконатися, що всі інгредієнти ввійшли до складу тіста, а потім перемішати ще раз, щоб переконатися, що все добре поєдналося.
Розподіліть тісто:
Рівномірно розподіліть тісто, приблизно 1 1/2 склянки (280 г), у 6 мисках середнього розміру. Додайте один колір гелю в кожну миску і за допомогою ложки змішайте колір з тістом. У вас вийде жовте, синє, зелене, фіолетове, помаранчеве та червоне тісто.
Випікайте шари:
Вилийте кожну миску з кольоровим тістом у власну підготовлену форму для торта. Якщо ви випікаєте кілька партій, ви можете залишити інші миски з тістом відкритими на столі до тих пір, поки не будете готові їх випікати. За допомогою невеликої зміщеної лопатки розподіліть тісто, щоб рівномірно заповнити кожну форму. Випікайте по три форми за раз протягом 17 хвилин, поки верхівки не піднімуться при дотику, а корж не почне відриватися від стінок форми.
Охолодити коржі:
Дайте кожній формі охолонути на решітці протягом 5 хвилин, потім переверніть кожну форму і зніміть шари. Вони повинні без проблем випасти. Дати шарам повністю охолонути на решітці. Повторювати, поки не випечуться і не охолонуть всі 6 шарів торта.
Збити вершкове масло для масляної глазурі:
У мисці для збивання на підставці, оснащеній насадкою для збивання, або у великій мисці за допомогою ручного міксера збивати вершкове масло на середній швидкості до однорідної маси, приблизно 2 хвилини.
Додати цукрову пудру:
Додати цукрову пудру. Змішувати на низькій швидкості до об’єднання, потім збільшити швидкість до середньо-високої і продовжувати змішувати до отримання білої та пишної маси, приблизно 3-4 хвилини.
Додати молоко і ваніль:
Додати молоко і ваніль. Змішувати на низькій швидкості до об’єднання, потім збільшити швидкість до середньої і знову перемішати до пишної маси, близько 30 секунд.
Нанесіть шар глазурі на шари:
Покладіть фіолетовий корж правим боком догори на велику тарілку або картонну круглу форму для торта розміром принаймні на 2 дюйми більше, ніж корж. За допомогою зміщеної лопатки або ножа для масла рівномірно розподіліть приблизно 1/2 склянки глазурі по шару. Додайте синій шар і нанесіть ще один шар глазурі (приблизно 1/2 склянки). Повторіть цю саму схему з зеленим, жовтим та помаранчевим шаром. Останній червоний корж перевернути догори дном, щоб верх торта був гладким і рівним. Переконайтеся, що шари торта розташовані по центру, а верх торта рівний.
Нанесіть шар крихти:
Розподіліть приблизно 1 склянку глазурі на верх і боки торта за допомогою лопатки або прямого краю великого ножа для масла. За допомогою лопатки розподіліть глазур тонким, рівним шаром. Ви повинні мати можливість бачити торт крізь глазур.
Проста порада!
Цей тонкий шар глазурі називається крихтою і допомагає зловити будь-які вільні крихти на зовнішній стороні торта, щоб останній шар глазурі не містив крихт, що потрапили в нього.
Охолодити торт:
Помістіть торт без кришки в морозильну камеру на 10-15 хвилин або в холодильник на 20-30 хвилин, щоб глазур застигла.
Заморозити торт:
Дістати торт з холодильника або морозильної камери. Нанесіть щедру кількість глазурі на верх і боки торта, як і раніше, цього разу залишаючи товстіший шар глазурі. Розрівняйте боки за допомогою лопатки або тильною стороною ножа для масла. Морозильна камера допомагає швидко застигнути глазурі, щоб боки і верх були ідеально гладкими!
Прикрасьте торт:
Потім тримайте торт однією рукою, і злегка нахиліть руку і торт так, щоб можна було акуратно притиснути і опустити райдужну посипку уздовж нижньої межі торта. За допомогою кондитерського мішка з великим зірчастим наконечником відсадити 10-12 розеток масляного крему вздовж верхнього краю торта. Посипте верхівки розеток райдужною посипкою.
Дати торту охолонути перед тим, як розрізати:
Дати торту охолонути в морозильній камері протягом 20-30 хвилин, потім за допомогою гарячого гострого ножа нарізати ідеально чистими шматочками.
Після того, як торт зібраний і прикрашений, найкраще зберігати його в холодильнику до тих пір, поки ви не будете готові його їсти. Я рекомендую витягнути весь торт за кілька годин до розрізання і подачі на стіл, щоб дати торту повернутися до кімнатної температури, що полегшить його розрізання. Чи є у вас зайві шматочки, які ви хочете зберегти на потім? Один з моїх улюблених прийомів – спочатку покласти залишки шматочків на тарілку або деко, а потім заморозити їх на 10-15 хвилин, поки вони не стануть твердими. Потім я загортаю кожен шматочок двічі в поліетиленову плівку. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!
| Харчова цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 812 | Калорії |
| 48g | Жир |
| 91g | Вуглеводи |
| 7g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 12 – 15 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 812 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 48г | 61% |
| Насичені жири 29г | 146% |
| Холестерин 172 мг | 57% |
| Натрій 331мг | 14% |
| Всього вуглеводів 91г | 33% |
| Харчові волокна 1г | 3% |
| Всього цукрів 68г | |
| Білок 7г | |
| Вітамін С 0 мг | 1% |
| Кальцій 117мг | 9% |
| Залізо 2мг | 10% |
| Калій 111мг | 2% |
| *Добова цінність у % (ДЦ) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org