Як приготувати кисле молоко, коли у вас закінчився пахта

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в декількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 11 березня 2021 року

Два способи приготування кислого молока

Існує два способи приготування кислого молока в домашніх умовах: шляхом закисання і шляхом сквашування.

Підкисання – найпростіший і найекономічніший спосіб приготування кислого молока, оскільки для цього потрібно лише молоко з магазину, кислий інгредієнт (оцет або лимонний сік) і трохи часу.

Виготовлення кислого молока шляхом заквашування є більш тривалим і складним процесом. Він вимагає наявності закваски і декількох годин витримки в контрольованому температурному середовищі.

Пахта – найпоширеніший вид кисломолочних продуктів, виготовлених шляхом сквашування. Ви можете придбати пахту для багаторазового або одноразового використання, або ви можете зробити пахту з молока і невеликої кількості магазинної пахти.

У типовій ситуації, коли ви хочете зробити кисле молоко в якості швидкого замінника пахти, приготування кислого молока шляхом підкислення є правильним рішенням.

Як приготувати кисле молоко

Інгредієнти 1 склянка молока 1 столова ложка білого дистильованого оцту або процідженого лимонного соку

1. У банці або невеликій мисці змішайте молоко з оцтом або процідженим лимонним соком. Перемішайте і дайте настоятися, поки суміш не загусне або не згорнеться, приблизно 15 хвилин, або ще кілька хвилин.
2. Як тільки молоко набуде потрібної консистенції, використовуйте його відразу або накрийте кришкою і поставте в холодильник. Використовуйте протягом декількох днів і добре перемішайте або збовтайте перед вживанням.

Поради

• Ви можете приготувати кисле молоко з нежирного, знежиреного або незбираного молока.
• Використовуйте лимонний сік або білий дистильований оцет з 5% кислотністю, який має нейтральний смак і безбарвний. В крайньому випадку, можна використовувати білий винний оцет. Будь-який інший оцет не підходить, оскільки він віддасть свій смак і колір кислому молоку.
• Лимонний сік може бути свіжовичавленим або бутильованим. При використанні свіжовичавленого процідіть його, щоб видалити м’якоть і насіння.
• У деяких рецептах кислого молока в якості підкислювача використовується винний камінь. Хоча він і виконує функцію розпушувача, він не має типової гостроти, яку ви очікуєте від кислого молока.
• Найкраще починати з молока кімнатної температури. Якщо молоко прямо з холодильника, йому знадобиться додатковий час. Кількість часу залежить від температури навколишнього середовища, і молоко буде густішати і згортатися далі, якщо ви дасте йому більше часу. Але не варто залишати молоко на прилавку на кілька годин або на ніч, щоб воно скисло, як це робили в давнину. Молоко може перейти від кислого до зіпсованого.
• Підкислення молока запобігає розмноженню шкідливих бактерій. Але навіть якщо ви перетворили молоко на кисле, термін придатності на пляшці все одно є індикатором того, коли його можна вживати. Як правило, будь-який кисломолочний продукт слід вжити протягом тижня після закінчення терміну придатності.

Пов’язано з цим:

• Ще чотири замінники пахти
• Наша колекція рецептів з пахти
• Як відрізнити зіпсоване молоко від кислого

Source: allrecipes.com