Йоркширський пудинг
Традиційний йоркширський пудинг, що подається з ростбіфом, являє собою яєчний кляр, залитий яловичими шматочками. Потім він різко надувається! Скромні інгредієнти поєднуються в рецепті, який робить смажену вечерю особливою.
Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 26 вересня 2022 року
16 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Текстура йоркширського пудингу зовсім не схожа на пудинг в сучасному американському розумінні цього слова.
Що таке йоркширський пудинг?
Це не заварний крем, йоркширський пудинг більше схожий на щось середнє між суфле і сирною запіканкою (без сиру).
Тісто схоже на дуже тонке млинцеве тісто, яке виливається в гарячу форму для запіканки поверх крапель з ростбіфа або реберця.
Потім воно надувається, як кухарський ковпак, тільки для того, щоб зруйнуватися незабаром після того, як ви виймете його з духовки.
З огляду на те, що він наповнений яловичими каплями (читай жиром) або маслом, або і тим, і іншим, йоркширський пудинг, ймовірно, не те, що ви хочете їсти регулярно, якщо ви стежите за своєю талією.
Але раз на рік поблажку, подану разом з яловичим смаженим м’ясом? Ням-ням.
Як приготувати йоркширський пудинг
Йоркширський пудинг традиційно готується на одній сковороді (ще більш традиційно на сковороді, яка збирає краплі від смаженого зверху). Ви також можете зробити версію для випікання з тим же тістом і патьоками у формі для кексів або сковороді для випікання.
Найкращий йоркширський пудинг вимагає практики
Йоркширський пудинг повинен сильно надуватися. Дотримуйтесь цих порад, щоб ваш йоркширський пудинг мав найкращі шанси піднятися високо.
- Дайте тісту відпочити принаймні 1 годину. Не поспішайте з цим.
- Перед тим, як виливати тісто на сковороду або у формочки для кексів, добре збийте його.
- Дайте духовці повністю розігрітися, перш ніж ставити страву з патьоками.
- Розігрійте сковороду з жиром протягом 10 хвилин після того, як ви повністю розігріли духовку.
- Існує думка, що коли страва знаходиться в духовці, не слід відкривати дверцята. Ми бачили суперечливі докази того, що відкривати дверцята духовки кілька разів – це, насправді, нормально, але якщо ви дійсно хочете докопатися до суті, спробуйте обидва способи і переконайтеся.
Завершіть свою англійську вечерю цими рецептами!
- Печеня в горщику швидкого приготування з бальзаміком та розмарином
- Як приготувати підливу
- Молода картопля, запечена в духовці
- Простий горох з цибулею
- Яблучний коблер
Від редакції “Простих рецептів
Йоркширський пудинг
Час приготування 5 хв
Час приготування 25 хв
Відпочинок кляру 60 хв
Загальний час 90 хв
Порції 6 порцій
Якщо ви подвоюєте рецепт, додайте в кляр ще одне яйце.
Інгредієнти
- 1 склянка борошна грубого помелу
- 1/2 чайної ложки кошерної солі
- 1 склянка молока
- 2 столові ложки вершкового масла, розтопленого
- 2 великі яйця, збиті
- від 2 до 4 столових ложок смажених крапель
Спосіб
Приготуйте кляр:
У великій мисці збити разом борошно і сіль. У центрі сформуйте колодязь. Додати молоко, розтоплене вершкове масло, яйця і збивати, поки тісто не стане повністю однорідним (без грудочок) і не набуде консистенції збитих вершків. Дати постояти 1 годину.
Духовку розігріти:
Розігріти духовку до 450 ° F.
Розігріти патьоки у формі для випікання:
Додайте смажену паніровку в лунки форми для випікання або форми для кексів, поклавши принаймні чайну ложку паніровки на дно кожної лунки, і поставте в духовку на 2 – 3 хвилини. Для традиційного варіанту випікання на листі, помістіть краплі в посуд розміром 9×12 дюймів (найкраще металевий або керамічний), покривши дно посуду. Нагрійте форму в духовці протягом 10 хвилин.
Вилийте тісто у форму і випікайте:
Як тільки сковорода нагріється, акуратно вилийте тісто у формочки для кексів/пампушок, заповнюючи їх лише на 1/3, або додайте все тісто у гарячу форму для випікання. Випікайте попвери (у формі для кексів або сковороді) протягом 10 хвилин при температурі 450°F, потім зменшіть вогонь до 350°F і випікайте ще від 5 до 10 хвилин, поки вони не стануть пишними і золотисто-коричневого кольору. Випікати форму з йоркширським пудингом 15 хвилин при температурі 450°F, потім зменшити вогонь до 350°F і випікати ще 15-20 хвилин, поки не стане пишним і золотисто-коричневим. Нарізати на квадратики для подачі.
| Поживна цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 231 | Калорії |
| 15g | Жир |
| 18g | Вуглеводи |
| 6g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 231 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 15г | 19% |
| Насичені жири 8г | 39% |
| Холестерин 85 мг | 28% |
| Натрій 178мг | 8% |
| Загальний вуглевод 18г | 7% |
| Харчові волокна 1г | 2% |
| Загальний цукор 2г | |
| Білок 6г | |
| Вітамін С 0мг | 0% |
| Кальцій 62мг | 5% |
| Залізо 1мг | 7% |
| Калій 103 мг | 2% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org