Коли купувати індичку на День Подяки в цьому році

Плануйте заздалегідь, тому що стіл без птиці – це як святкова ялинка без подарунків.

Келсі Оглтрі – незалежна журналістка, що спеціалізується на продуктах харчування, оздоровленні та подорожах. Вона професійно пише понад 12 років, співпрацюючи з провідними цифровими та друкованими виданнями, включаючи The Wall Street Journal, Travel + Leisure та AARP The Magazine.

Опубліковано 5 жовтня 2021 року

Ви, можливо, закочуєте очі на всіх, хто біжить до Starbucks за гарбузовим лате зі спеціями в серпні, і активно уникаєте проходів з різдвяним декором в Hobby Lobby у вересні. Ми знаємо, ми знаємо: Забігаючи наперед на свята, ми увічнюємо їхню комерціалізацію. Але цього року, можливо, ви захочете підготуватися до Дня подяки в жовтні. Якщо це листопадове свято не буде для вас святом без індички, подумайте про те, щоб відвідати продуктовий магазин заздалегідь в цьому сезоні, щоб гарантувати, що ви принесете додому птицю.

Як виглядає ринок індичатини в 2021 році

Рей Растеллі-молодший, президент Rastelli Foods Group, компанії з виробництва продуктів харчування, що базується в Сведсборо, штат Нью-Джерсі, каже, що пропозиція індички в цьому році була вкрай обмеженою. “Ніколи раніше попит не був таким високим, а пропозиція такою обмеженою”, – говорить він. У минулому більшість постачальників – наприклад, продуктові магазини – мали достатню кількість замороженої індичатини в рамках підготовки до Дня Подяки, додає він. Цього року запити на індичку надходять пізніше: Магазини розміщують замовлення на закупівлю в жовтні, а не навесні, як зазвичай, тому що вони вичерпали своїх звичайних постачальників, які, на жаль, не мають достатньої кількості продукції, щоб задовольнити їхні потреби, говорить Растеллі.

До відома, процес вирощування індиків може зайняти від 12 до 24 тижнів, залежно від розміру, породи та корму, каже Дейв Пероцці, оператор ферми Wrong Direction Farm у Канаджохарі, штат Нью-Йорк, та член Американської асоціації виробників пасовищної птиці. Це означає, що виробники індиків прийняли рішення про кількість задовго до того, як вони знали, як може виглядати День подяки 2021 року. Пероцці додає, що планування кількості та розмірів індиків – це завжди азартна гра; іноді фермери застрягають з непроданими індиками, тоді як в інші роки вони розпродають їх занадто рано.

Ланцюг поставок індичатини

Однак цього року ланцюг постачання може стати більшою проблемою, ніж фактична пропозиція. Корвін Хітвол, фермер з вирощування курей у Гаррісонбурзі, штат Вірджинія, який також є генеральним директором Farmer Focus, каже, що сподівався вирощувати органічних індиків цього року, як і в 2020 році, але не зміг цього зробити через обмеженість потужностей переробних підприємств. Він додає, що через сильну консолідацію м’ясної промисловості він бачить обмеження на стороні переробки по всьому ланцюгу поставок.

Як і в багатьох інших галузях, Covid дійсно вплинув на ланцюжок поставок виробництва індичатини, говорить Джим Чакерес, виконавчий віце-президент Асоціації птахівництва штату Огайо, яка представляє понад 1 000 фермерів, що займаються вирощуванням індичатини, яєць і курятини по всьому штату. Інші фактори, такі як поточна нестача робочої сили, також впливають на галузь, каже Чакерес. Однак, він оптимістично налаштований щодо наявності індичатини, припускаючи, що запаси замороженої індичатини досить великі, щоб не було необхідності в панічних закупівлях. “Споживачі можуть бути впевнені, що в цьому святковому сезоні буде достатньо індички”, – говорить він, додаючи, що все ж таки варто планувати заздалегідь і купувати заздалегідь, а також зв’язуватися з місцевими роздрібними продавцями, щоб дізнатися, коли і де буде доступна індичка. Це особливо актуально, якщо ви шукаєте свіжу індичку, індичку певного розміру або певного розрізу, наприклад, грудку на кістці. (Дізнайтеся, який тип індички найкраще підходить для вашого святкового столу, і скільки індички вам потрібно на одну людину).

Використання морозильної камери

У 2020 році багато американців зробили вибір на користь маленьких індичок, святкуючи День подяки лише з невеликими групами найближчих родичів. Опитування компанії Butterball, проведене у вересні, показало, що близько третини споживачів розглядають можливість знову зібрати меншу кількість людей на 2021 рік, тому попит на маленьких індичок може бути високим, каже Ребекка Уелч, старший бренд-менеджер сезонного бізнесу компанії Butterball. Вона додає, що споживачі повинні почати бачити індиків “Баттербол” у продуктових магазинах на початку листопада. Незалежно від того, чи плануєте ви купити попередньо заморожену індичку і тримати її в морозильній камері, поки не прийде час, або купити свіжу індичку і заморозити її, обов’язково пам’ятайте про безпеку харчових продуктів, виділяючи 1 день часу для розморожування в холодильнику на кожні 4 фунти індички, каже Велч. (Якщо у вас є додаткові запитання щодо безпечного розморожування та приготування індички, ви завжди можете зателефонувати на гарячу лінію з питань індички).

Загляньте за межі продуктового магазину

Це може здатися трохи дивним, але не варто ігнорувати можливість покупки індички в Інтернеті. Роздрібні торговці, такі як Omaha Steaks, продають широкий вибір варіантів індички, які ви не зможете знайти в типовому продуктовому магазині, наприклад, цілу копчену індичку і невеликі, повністю приготовані грудки індички. Брайан Фаулер, віце-президент компанії із закупівель та розробки продуктів, каже, що свіжу індичку буде важче знайти в цьому році, тому що вона вимагає робочої сили “точно в строк”, що означає залучення робітників на певний часовий проміжок, що складніше зробити при нинішньому дефіциті робочої сили. Фаулер радить робити покупки щонайменше за місяць до Дня подяки, щоб забезпечити собі свято без стресу.

Маючи все це на увазі, відповідь на питання, коли купувати індичку на День Подяки в цьому році, така: якомога швидше. “Якщо ви бачите індичку в місцевому магазині або в Інтернеті, ми рекомендуємо придбати її негайно і заморозити”, – говорить Растеллі. Він додає, що індичку у вакуумній упаковці можна безпечно зберігати у морозильній камері до 12 місяців, тому вам не доведеться турбуватися про те, що вона зіпсується до Дня подяки.

Ще один бонус до ранньої покупки

Окрім того, що ви дійсно матимете птицю для приготування у великий день, купівля індички заздалегідь означає, що ви також можете отримати кращу угоду. Растеллі каже, що ціни на індичку можуть зрости ближче до свят, оскільки попит зростає, а запаси зменшуються.

Якщо трапиться найгірше, і ви не зможете знайти індичку на цей День Подяки, розгляньте альтернативні варіанти смаження, такі як качка, каре ягняти, шинка або реберця, каже Растеллі. Але знову ж таки, головне – підготуватися заздалегідь: Навіть з цим м’ясом, додає він, вам слід зробити попереднє замовлення або купити зараз і заморозити.

Читати далі:

• Як приготувати індичку
• Як запекти і посмажити індичку
• Як легко обробити індичку

Source: allrecipes.com