Найкращі рецепти білої риби (а також, що таке біла риба?)

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 12 жовтня 2020 року
Трендові відео

Експерти в галузі охорони здоров’я кажуть нам, що ми повинні їсти більше риби. І ми всі за це. Ми шукаємо лосось, форель, тунець, тріску, палтус та скумбрію. Але іноді рецепт вимагає просто “білу рибу”. Якщо ви не знайомі з сімейством риб під назвою “біла риба”, цей термін відноситься до будь-якої риби з білим м’ясом, такої як тріска, тилапія, камбала, морський окунь, палтус, окунь, сом, пікша і групер. При приготуванні м’ясо білої риби сухе і лущиться, а не жирне і тверде, як у лосося, скумбрії або тунця. Така загальна категорія, як біла риба, має свої переваги: Коли в рецепті вказано “будь-який вид білої риби”, це дозволяє вам зробити вибір на ринку, виходячи з того, що є найсвіжішим або що є більш вигідною пропозицією (тилапія, як правило, є недорогим вибором). Ми любимо універсальність. Тепер, щоб трохи заплутати ситуацію, в рідкісних випадках, рецепт, в якому йдеться про “білу рибу”, може мати на увазі конкретну прісноводну рибу, що водиться у Великих озерах, яка називається “сиг”, і яку часто коптять. Однак, це не зовсім те, про що ми тут говоримо. Ми говоримо про універсальну, з білим м’ясом, нежирну рибу, згадану вище. Ось деякі з наших найкращих рецептів з білої риби.

Швидке та легке запечене рибне філе

“Ми любимо кататися на човнах тут, в Хемптоні, штат Нью-Йорк”, – каже ДЖОАН. “Ловля камбали – одне з наших улюблених занять у минулому. Вода настільки чиста, що можна спостерігати, як риба потрапляє на гачок. Зі свіжої риби ми насолоджуємося дуже простими, смачними рецептами. Це те, що треба!” Як зазначає кухар: “Замість камбали можна використовувати будь-яку білу рибу”.

Рибне філе в тайському кокосовому соусі каррі

“Для цієї смачної страви з каррі можна використовувати будь-яке рибне філе, наприклад, палтус, тилапію або тріску, – розповідає Барбара. “Раніше я також готувала курку в цьому ж соусі каррі. Подавайте з великою кількістю рису”.

Палеосигнал у томатно-фенхелевому бульйоні

Ось рецепт пасерованої білої риби, який підходить для палео-людей, а також простий у приготуванні! Кріс Дензер рекомендує “будь-яку тверду рибу з білим м’ясом, наприклад, палтус або тріску”.

Чорна тріска з пармезаном, руколою та томатами

Річард Денкер каже: “Це наш улюблений рецепт риби. Крім того, що він дуже смачний, це ще й швидкий та простий у приготуванні. Ми використовуємо чорну тріску (американська назва) або рибу-соболь. Можна використовувати минтай. Подаємо з Піно Грі та французьким хлібом”.

Легке рибне філе, смажене на сковороді

“Це дуже простий спосіб приготування будь-якого виду рибного філе, – каже Урсель. “Вибирайте рибу з м’яким ароматом – камбала, палтус, тріска, сом або тилапія – відмінні кандидати”.

Палтус в капустяній грядці

Ця техніка загортання в капусту повинна працювати незалежно від того, яку рибу ви вибрали. Шеф-кухар Джон каже: “Це один з найпростіших і найсмачніших способів приготування риби. Лист не тільки зберігає палтус вологим, але й утримує всі ваші різноманітні гарніри та приправи щільно до м’яса, що створює ще більш насичений смак. Чудовий аромат капусти замаскує ті рибні запахи, які зазвичай затримуються на кухні. Прикрасити свіжим листям кінзи”.

Зуппа ді Пеше та Фрутті ді Маре (Середземноморський суп з морепродуктів)

“Легкий, але смачний рибний суп, приготований тільки з найкращої свіжої середземноморської риби та морепродуктів, – каже Джулія. “Рибний бульйон, що залишився, можна використати для приготування ризотто з морепродуктами”.

Рибне філе на грилі з соусом песто

Це вологе філе білої риби на грилі готується з однією столовою ложкою олії та подається зі свіжим соусом песто.

Рибні тако по-баджійськи

“Я придумав цей рецепт після того, як скуштував рибні тако у вуличного торговця в Енсенаді, Мексика, – розповідає маленький шеф-кухар. “Це найбільш близький до автентичного рецепт, який я знайшов. Сальсу можна приготувати за день до приготування, щоб аромати змішалися”.

Азіатська тріска на грилі

Соковита тріска-гриль маринується у смачному азійському маринаді, до складу якого входять апельсиновий сік, лимонний сік, соєвий соус, імбирна паста, коричневий цукор, зелена цибуля та часник. “Чудовий спосіб додати трохи азарту до ваших страв на грилі!”, – каже SunnyDaysNora.

Pescado en Achiote (Мексиканська риба в соусі аннато)

“Філе білої риби та креветки маринуються з ачіоте, апельсиновим соком, лимоном та спеціями, запікаються в духовці та подаються з соусом хабанеро та червоною цибулею”, – розповідає шеф-кухар Габі Червелло. “Філе білої риби можна використовувати будь-яке. Це типові смаки південно-східної Мексики”.

Рибне рагу “Рассел

“Гарне ситне рагу з морепродуктів, ідеально підходить для холодних зимових днів”, – каже Дліш. “Подавайте з нарізаним французьким хлібом”.

Легко запечена риба з лимоном

У рецепті вказана тилапія, але ви можете використовувати будь-яке філе білої риби, яке вам подобається. “Це чудова вечеря для буднього дня (або будь-якого іншого дня), – каже lutzflcat. “Так дуже легко зробити, і легко прибирати. Я використовував дику аляскинську тріску, яка запеклася до ідеальної пластівчастої консистенції за 15 хвилин”.

Індійське рибне каррі

Манту каже, що це “дуже гостра страва, натхненна рецептом бенгальської риби моєї матері, яку вона готувала в Індії”.

Ковбаса з морепродуктів

Рецепт передбачає використання камбали, але ви можете замінити її будь-якою іншою білою рибою. Тільки переконайтеся, що ваша риба добре охолоджена; з холодної риби ковбаса виходить кращою. “Смак чудовий, а текстура схожа на будуар, або білий хот-дог, якщо хочете”, – каже шеф-кухар Джон. “Ви можете підрум’янити і подати їх відразу після того, як вони закипіли, але я люблю робити їх заздалегідь”.

Обсмажена на сковороді тріска з хрусткою скоринкою

“Це простий і чудовий спосіб подачі тріски або іншої донної риби, – каже Рене. “Це дуже смачна страва, яку подають з рисовим пловом і салатом “Цезар””.

Суп з морепродуктів з солодкою картоплею

“Це більш легка юшка з гребінців і тилапії, яка насичена овочами (солодка картопля, кукурудза, болгарський перець)”, – каже Діана71. “Вона все ще має насичену вершкову текстуру, але є більш здоровою, враховуючи відсутність жирних вершків та використання солодкої картоплі”.

Риба по-китайськи на пару від Florns

“Легка, швидка і смачна рибна страва, яку моя сім’я просто обожнює”, – говорить charsiew. “Це рецепт моєї мами з Китаю. Подавайте з рисом”.

Source: allrecipes.com