Кращі су-від для початківців і професіоналів

Переможець – прецизійна плита Anova Culinary AN500-US00 Sous Vide Precision Cooker

Ханна – письменниця-фрілансер, яка пише про їжу, вино, подорожі, нерухомість, політику та виховання дітей.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes

Ірвін – відомий автор кулінарних книг та кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була визнана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 12 квітня 2022 року

Ми самостійно досліджуємо, тестуємо, оглядаємо та рекомендуємо найкращі продукти – дізнайтеся більше про наш процес. Якщо ви купуєте щось за нашими посиланнями, ми можемо отримати комісію.

Sous vide, що в перекладі з французької означає “під вакуумом”, передбачає розміщення їжі в поліетиленовому пакеті, а потім занурення його в нагріту водяну баню на тривалий період часу. Це повільно і рівномірно готує їжу до точної температури, яку ви бажаєте, дозволяючи стейкам досягти ідеальної середньої прожарки, нежирній свинині повністю приготуватися, залишаючись при цьому повністю вологою і ніжною, а овочам подаватися ідеально ніжними і хрусткими. Крім того, оскільки їжа знаходиться у вакуумному пакеті під час приготування, жоден смак або поживні речовини не втрачаються в процесі приготування.

Хоча комерційно доступні су-від машини існують з 2009 року, лише створення занурювальної су-від машини в 2012 році дозволило більшості споживачів дозволити собі її придбати. Завдяки машинам, які коштують менше 100 доларів, домашні кухарі, ентузіасти кухні та люди, які цікавляться су-відео, тепер можуть експериментувати з цією сучасною технікою приготування їжі.

“Я ненавиджу дурні однозадачні кухонні гаджети, але су-віди – це прецизійні кухонні прилади, які поєднують в собі точність температури і циркуляцію води”, – говорить Ерік Ланді, розробник рецептів, редактор і фуд-стиліст. “Деякі з них оснащені Wi-Fi або Bluetooth, але я ніколи не використовую ці функції, натомість зосереджуючись на пристрої, який є все-в-одному і не дуже великим”. Ми відчуваємо те ж саме і протестували наші найкращі прилади на їх точність, циркуляцію води та зручність використання. Після 27 годин тестування переможцем стала прецизійна пароварка Anova Culinary AN500-US00 Sous Vide.

Незалежно від того, чи це ваша перша спроба приготувати су-від, чи ви досвідчений професіонал, ось найкращі занурювальні плити для приготування су-від.

Підсумки
Кращий за загальним рейтингом:
Кращий компакт:
Кращий бюджет:
Кращий для початківців:
Найзручніший:
Кращий для експертів:

Кращий в цілому: Точна плита Anova Culinary Sous Vide

Надано з люб’язності Amazon

Що ми любимо: Менша за інших, швидко нагріває воду, простий та інтуїтивно зрозумілий інтерфейс Що нам не подобається: Дорога, вимагає більше води Anova є лідером і першопрохідцем у споживчому просторі су-відео, і не дивно, що Precision Cooker виходить на перше місце. Менша, ніж деякі інші машини, вона легко зберігається і не займає багато місця в каструлі або контейнері для води. Але він все одно швидко нагріває воду з потужністю 1000 Вт, нагріваючи 6 літрів води з 90 градусів до 155 градусів трохи більше ніж за 21 хвилину. Інтерфейс користувача інтуїтивно зрозумілий і простий у використанні, з простими піктограмами термометра і таймера для установки температури і часу. Він також поставляється з можливостями Wi-Fi і завантажуваним додатком, який дозволяє управляти машиною з будь-якого місця на вашому смартфоні. У додатку також є безкоштовні рецепти су-відео, а також можливість зберігати власні рецепти (і вести облік того, як вони виходять з фотографіями). Ця модель не позбавлена кількох (дуже невеликих) недоліків. Наш тестувальник виявив, що мінімальна лінія подачі води трохи зависока, і вона має невеликий, але помітний гул. Незважаючи на це, стабільна і точна температура, швидке нагрівання води, невеликий розмір і розумні технічні можливості роблять Anova Precision Cooker найкращою машиною для приготування су-відео, яку ми тестували. Розміри (ДхШхВ): 4,1 х 2,2 х 12,75 дюйма | Точність температури: +/- 0,2 градуса | Швидкість потоку: 8 літрів / хвилину | Потужність: 1000 Вт

Кращий компактний: Breville Joule Sous Vide

Надано з люб’язності Amazon.com.

Що ми любимо: Маленький і портативний, швидко нагріває воду, витончений мінімальний дизайн Що нам не подобається: Дорогий, управління тільки через мобільний додаток, кліпса складна у використанні Breville Joule – це елегантна і сучасна суроварка, яка легко є найменшою занурювальною суроваркою в стилі “паличка” з усіх доступних. Для управління машиною потрібно завантажити мобільний додаток. Це усуває необхідність в дисплеї на самій машині, роблячи її ще більш витонченою. Це означає, що для використання машини потрібен смартфон, але для більшості людей, які купують Joule, це, мабуть, не проблема. Додаток також постачається з рецептами та посібниками з використання машини, а також су-віде в цілому, якщо ви не знайомі з процесом. Білий мінімальний дизайн сподобається тим ентузіастам Apple. Невеликий розмір означає, що він не займе багато місця у вашій кухонній шафі або в каструлі, залишаючи більше місця для вашої їжі. Компактний розмір також означає, що він надзвичайно портативний, тому його легко взяти з собою у відпустку або до друзів, якщо ви плануєте вразити їх, приготувавши для них їжу. І незважаючи на крихітний розмір, потужний 1100-ватний апарат швидко нагріває воду, швидше, ніж більшість машин. Ємність з 6 літрами води була нагріта з 90 градусів до 155 градусів трохи менше ніж за 17 хвилин. Це ідеальна машина, якщо ви шукаєте щось потужне, але компактне, або якщо вам подобається ідея витонченої мінімальної машини, якою можна керувати з телефону. “Я абсолютно люблю свій Joule і використовую його вже майже 4 роки, щоб приготувати все, від запасних реберець до лосося на вихідні! Вона також дуже тиха під час роботи, проста у використанні з додатком для iPhone, легко розбирається та чиститься”. – Емма Крістенсен, заступник генерального директора Розміри (ДхШхВ): 13 х 4 х 4,1 дюйма | Точність температури: +/- 0,2 градуса | Місткість: 40 літрів | Потужність: 1100 Вт

Кращий бюджет: Monoprice Strata Home Sous Vide занурювальна плита 800W

Що ми любимо: Низька мінімальна лінія води, напрямок потоку води можна змінювати і налаштовувати Що ми не любимо: Велика машина, кутовий екран важче читати Завдяки доступній ціні, Monoprice Strata Home є відмінним вибором для тих, хто цікавиться sous vide, але не хоче вкладати в нього велику суму грошей. Завдяки простому користувальницькому інтерфейсу та простому колесу прокрутки в центрі для регулювання температури та налаштувань таймера, ця машина для приготування су-від без надмірностей виконує свою роботу зі стабільною температурою та потоком води. Хоча плита має більший розмір і не оснащена функцією Wi-Fi, вона має деякі приємні функції, включаючи можливість змінювати напрямок потоку води або встановлювати потік води, щоб він виходив тільки в бічну частину контейнера для більш делікатної їжі. Ви також можете відкалібрувати датчик температури, якщо виявите, що внутрішній термометр злегка відключений, функція, якої немає у більшості інших су-відео апаратів. Під час тестування ми виявили, що вода нагрівається повільніше, оскільки машина має потужність лише 800 Вт, а 6 літрів води нагріваються з 90 градусів до 155 градусів трохи менше ніж за 25 хвилин. Але однією з найкращих частин машини є низька мінімальна лінія подачі води. “Я віддаю перевагу машині, яка швидко нагрівається і дозволяє використовувати низьку мінімальну кількість води, так що ви не витрачаєте кварти води тільки для того, щоб зробити яйця”, – говорить Шері Кодіана, тестувальник рецептів і кухар, який є ентузіастом су-відео машин і має сильну думку про машини. Розміри (ДхШхВ): 6,25 х 4 х 14,5 дюймів | Точність температури: +/- 1,8 градуса | Швидкість потоку: 8,5 л/хвилину | Потужність: 800 Вт Пов’язано: Кращі харчові вакуумні герметизатори

Найкраще для початківців: Прецизійна плита Accu Slim Sous Vide та занурювальний циркулятор для миттєвого приготування

Що ми любимо: Доступна ціна, досить тихий при включенні, простий у використанні Що ми не любимо: Затискач слабкий, таймер автоматичного вимкнення, кнопки трохи складні у використанні Машина Accu Slim sous vide від людей, які принесли вам мультиварку Instant Pot. І так само, як і миттєвий горщик, ця машина для приготування су-відео зручна у використанні, доступна за ціною та нагріває воду до точної температури. Вона також тонша і менш громіздка, ніж інші машини в своїй ціновій категорії. Під час тестування 6 літрів води було нагріто з 90 градусів до 155 градусів трохи менше ніж за 25 хвилин, що можна порівняти з іншими протестованими 800-ватними машинами. Машина має прості елементи керування на екрані, які дозволяють регулювати температуру і таймер, що означає, що вам не доведеться метушитися або турбуватися про інші функції. Вона водонепроникна, тому якщо ви випадково впустите її у воду, вам не доведеться турбуватися про це (повірте нам, це трапляється!). А найкраще – яскрава кольорова індикаторна смужка, яка показує, на якій стадії нагрівання він знаходиться під час використання. Синій колір означає, що вода нагрівається, помаранчевий – що вона досягла потрібної температури і готується, а зелений – що таймер вичерпав свій час і машина вимкнулася. Якщо ви ніколи раніше не готували су-від, швидкий погляд на екран покаже вам, де саме ви знаходитесь в процесі приготування, що робить цю машину чудовим початковим рівнем для початківців. Розміри (ДхШхВ): 4,9 х 2 х 13,25 дюйма | Точність температури: Не вказано | Швидкість потоку: Не вказано | Потужність: 800 Вт

Найзручніший: Мультиварка KitchenBoss G320 Sous Vide

Що нам подобається: Індивідуальні налаштування, що зберігаються, швидко нагріває воду, знімна ручка для легкого чищення Що нам не подобається: Дуже велика і громіздка, висока мінімальна лінія води, складний користувальницький інтерфейс Якщо ви належите до тих людей, які фактично використовують попередньо встановлені кнопки на горщиках швидкого приготування, Kitchen Boss G320 Pro, ймовірно, є ідеальною машиною для приготування супу для вас. Хоча це не найзручніша для користувача машина, як тільки ви познайомитеся з екранним інтерфейсом, вам сподобається, наскільки це зручно. Сама машина поставляється з кольоровим екраном, який має 20 пресетів, які дозволяють набрати номер, щоб знайти рецепт, який вам подобається, від нью-йоркського стейка до гребінців до бурякового салату, весь набір запрограмований в машині. Існує також супровідна кулінарна книга, яка дає більш докладні інструкції про те, як зробити кожен рецепт, а також додаткові вакуумні герметичні пакети та мішок для зберігання машини. Крім вбудованих пресетів рецептів, є також 5 індивідуальних збережених налаштувань, які дозволяють створювати пресети самостійно. Таким чином, якщо ви любите яйця су-від, приготовані протягом 40 хвилин при 150 градусах, або ваш ідеальний стейк готується при 137 градусах, ви можете запрограмувати температуру і час, а потім завжди мати їх у машині, щоб використовувати їх. Не потрібно встановлювати час і температуру кожного разу, коли ви використовуєте її. Просто поверніть циферблат на збережене попереднє налаштування, і ви готові до роботи. G320 Pro також має інноваційний циферблат, який знімається, що дозволяє ретельно очистити суцільнометалеву машину. Насправді, машина має водонепроникність IPX7, що означає, що при бажанні можлива глибока чистка. Хоча сама машина громіздка, найбільша з протестованих нами, вона має потужну 1100-ватну нагрівальну спіраль і великий потік води, який проходить через 20 літрів в хвилину, швидко нагріваючи воду, приймаючи 6 літрів води з 90 градусів до 155 градусів за 19 хвилин. Той факт, що ви можете ретельно очищати його, зберігати власні рецепти та швидко нагрівати воду до потрібної температури, робить цю машину найкращим вибором для тих, хто надає перевагу зручності в кухонній техніці. Розміри (ДхШхВ): 6,75 х 3,25 х 15 дюймів | Точність температури: +/- 0.1 ° F | Швидкість потоку: 20 літрів / хвилину | Потужність: 1100 Вт Пов’язано: Найкращі запаси горщиків

Найкраще для експертів: Anova Culinary Precision Cooker Pro

Що нам подобається: швидко нагріває воду, низька мінімальна лінія подачі води, швидкий потік води Що нам не подобається: Дорогий, обслуговування клієнтів не дуже хороше Precision Pro розроблений для професійної кухні або кухні ресторану. Але він досить компактний і невеликий, щоб його могли використовувати захоплені і досвідчені домашні кухарі. Це машина для тих людей, які люблять використовувати су-від, для тих, хто знає свій шлях на кухні, або для тих людей, які люблять розважатися. Мінімальна лінія подачі води досить низька, що означає, що ви можете готувати яйця або невеликі партії їжі без використання великої кількості води. Але швидкість потоку і циркуляція досить потужні, щоб нагріти до 100 літрів води (в закритій ємності). Вода швидко нагрівається завдяки потужності 1200 Вт, швидше, ніж будь-яка інша протестована машина, нагріваючи 6 літрів води з 90 градусів до 155 градусів трохи більше ніж за 16 хвилин. Конструкція з нержавіючої сталі означає, що він є водонепроникним за стандартом IPX7 і протестований на падіння для тих людей, які трохи незграбні, або які, як правило, працюють у зайнятому будинку, де можуть трапитися нещасні випадки. І ви можете безперервно нагрівати контейнер з водою більше року (10 000 годин), не вимикаючи його. Це буде корисно, якщо ви є господарем тривалого свята, де ви готуєте їжу для великих груп, або професійно займаєтеся громадським харчуванням. Все це, а також додаток з підтримкою Wi-Fi, який дозволяє керувати пристроєм в будь-якому місці, де є смартфон, і доступ до безлічі безкоштовних рецептів су-від, робить цю машину ідеальною для тих, хто хоче підняти свою гру в су-від на новий рівень. Розміри (ДхШхВ): 6,25 х 3 х 13,75 дюйма | Точність температури: +/- 0,09 градуса | Швидкість потоку: 12 літрів/хвилину | Потужність: 1200 Вт

Остаточний вердикт

Не дивно, що Anova є лідером на ринку су-відео. Прецизійна плита Anova забезпечує хороший баланс між компактними розмірами, простотою використання та стабільною температурою, а також можливостями Wi-Fi та надійним додатком з великою кількістю рецептів су-від. Якщо ви шукаєте щось більш компактне і портативне, Breville Joule також є відмінним рішенням, з потужним 1100 Вт нагріву в крихітному маленькому корпусі.

Які є інші варіанти?

Кулінарна прецизійна плита Anova Nano: Ця легка модель від Anova з’являється в багатьох списках завдяки відомій точності бренду і трохи більш доступній ціні. Коли ми відправили її Ірвіну на тестування, він погодився, що точність була на висоті, але у неї є кілька недоліків. Він знайшов мінімальну лінію заповнення водою дратівливо високою, йому не вистачає швидкості інших продуктів Anova, і кліпса не регулюється. Якщо ви шукаєте Anova, ми вважаємо, що ви матимете більше успіху з нашим найкращим загальним вибором. Прецизійна плита Inkbird Sous Vide: Ірвін випробував 1000-ватну Inkbird як претендента на наш найкращий бюджетний варіант. Під час випробувань він виявив, що лінія заливки води була однією з найнижчих, що чудово підходить для тих, хто повинен пам’ятати про використання води. Проте, в цій плиті йому мало що ще сподобалось. Незважаючи на те, що це потужний пристрій, він неймовірно повільно нагрівав воду, він знайшов її великою і громіздкою, а роздільна здатність екрану ускладнювала читання.

Як ми тестували

Наш тестувальник Ірвін Лін переглянув наш попередній огляд і додав кілька власних пропозицій, уважно вивчивши відгуки споживачів і наявну інформацію про виробника. Потім ми придбали ці продукти для Ірвіна, щоб він міг випробувати їх на своїй домашній кухні. По-перше, він перевірив кожну пароварку на швидкість і точність, нагріваючи 6 літрів води від 90 градусів до 155 градусів. Він також дозволив воді циркулювати і виміряв температуру в різних точках, щоб оцінити консистенцію плити. Далі, для подальшого тестування точності машини, він використав кожну з них для того, щоб зварити яйце в шкаралупі. Під час цих тестів він оцінив зручність використання машини і те, наскільки легко чи важко її налаштувати. Після тестування Ірвін надав відгуки про те, що йому сподобалось і що не сподобалось в кожному продукті, і оцінив кожен з них за наступними характеристиками: Налаштування, продуктивність, зручність використання, точність та загальна вартість. Дізнайтеся більше про те, як ми тестуємо продукти.

На що слід звернути увагу в машині для приготування су-відео

Точність і стабільність температури

Ключ до су-відео полягає в підтримці постійної температури протягом тривалого періоду часу, тому вам потрібно шукати машину, яка робить саме це. Су-від машини повинні мати можливість швидко досягти бажаної температури, і вони повинні мати можливість залишатися при температурі протягом усього часу приготування.

Розмір

Компактність не завжди означає потужність. Менші машини, такі як Джоуль, нагрівають воду швидко і точно. Виберіть машину, яка відповідає вашому стилю життя, будь то маленька і компактна або більша, яка має вбудований екран або елементи управління, щоб вам не довелося постійно тягнутися до телефону. Зрозумійте, що розмір – це не тільки про зберігання. Чим більший прилад, тим менше місця потрібно для того, щоб покласти їжу в контейнер для води або каструлю. Тому майте це на увазі і подивіться на горщики і контейнери, які у вас є, при виборі су-відеомашини.

Що ще вам знадобиться

Більшість су-відео машин не поставляються з супутніми аксесуарами. Якщо ви маєте намір самостійно упаковувати білки та овочі у вакуум, вам знадобиться вакуумний зварювальний апарат і рулон пакетів, які можна використовувати разом з ним. В іншому випадку ви можете використовувати надміцний морозильний пакет Ziplock і використовувати метод витіснення води для герметизації та приготування їжі. Вам також знадобиться посудина, в якій ви будете готувати, це може бути що завгодно, від міцного пластикового контейнера до каструлі. Вам також можуть знадобитися стійки, ваги або магніти, щоб запобігти переміщенню упакованих предметів у воді.

Особливості

Деякі особливості су-відео машин включають сумісність з Wi-Fi, додатки, контроль температури, таймер, затискач, таз і цифровий дисплей. Потужність визначає, як швидко машина досягає бажаної температури. “І приємно мати таймер, який спрацьовує, коли вода нагрівається до температури, а не тоді, коли ви її вмикаєте, щоб вам не довелося сидіти біля контейнера з водою, чекаючи, поки вона нагріється, перш ніж додавати їжу”, – каже Шері Кодіана.

Поширені запитання

Що можна приготувати су-від?

Білки значно виграють від цієї техніки приготування, але ви також можете готувати су-від овочі, яйця і навіть соуси, такі як голландський. Су-від – це гнучка техніка, яка підсилює багато різних видів їжі.

Ви обсмажуєте м’ясо до або після су-віде?

М’ясо слід обсмажувати після су-віде, щоб його скоринка залишалася хрусткою і твердою. Приготуйте білок на кілька градусів нижче, ніж ви віддаєте перевагу, а потім обсмажте його безпосередньо перед подачею на стіл.

Чому варто довіряти “Простим рецептам”?

Ханна Селінджер пише про їжу та напої для місцевих та національних видань з 2015 року. У минулому сомельє, Ханна працювала в деяких з найкращих ресторанних груп Нью-Йорка, включаючи BLT Лорана Туронделя та Momofuku Девіда Чанга. Її роботи публікувалися в Eater, The Washington Post, The Wall Street Journal, The New York Times, Wine Enthusiast та інших виданнях. Ханна також є випускницею Міжнародного кулінарного центру, де вона дізналася про важливість су-відингу. Ця стаття написана Ірвіном Ліном, автором кулінарної книги “Мармурові, закручені та шаруваті страви” та постійним автором “Простих рецептів”. Він веде власний блог Eat the Love, є професійним розробником рецептів і письменником. Його роботи можна знайти тут, на сайті Simply Recipes, а також у таких виданнях, як O Magazine, Washington Post та All Recipes Magazine. Він є ентузіастом су-відео з тих пір, як спробував свій перший стейк су-відео в гостях у друга вісім років тому. Читайте далі: Найкращі скороварки

Source: web.archive.org