Куряче філе Confit
Це, мабуть, найбільш вражаюче куряче фі, яке ви коли-небудь готували. Куряче філе виходить ніжним, соковитим і може зберігатися в холодильнику до одного місяця.
Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe в середу. Вона також є фуд-фотографом.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
У цьому рецепті
Куряче філе в холодильнику – це як гроші в банку для майбутньої трапези. Вас чекає смачний сюрприз плюс вихідний вечір від приготування їжі колись у майбутньому!
При повільному тушкуванні в оливковій олії курка стає танучою, ніжною, залишається вологою і зберігається в холодильнику щонайменше один місяць (поки вона занурена в олію). Коли ви будете готові до вечері, витягніть її і обсмажте або запечіть, поки шкіра не стане хрусткою. Подавайте його з улюбленим гарніром, викладіть на салат або подрібніть для тако або буріто.
Що таке конфі?
Конфі – це спосіб консервування м’яса шляхом повільного приготування його при низькій температурі, повністю зануреного в жир або олію. Найбільш відомим є качине або гусяче конфі, що походить з південно-західного регіону Франції. Вони використовують витоплений качиний або гусячий жир для приготування та зберігання м’яса протягом зимових місяців. Ви можете приготувати конфі з іншого м’яса, такого як курка, свинина, баранина і навіть овочі.
Конфі – це повільне приготування м’яса, повністю зануреного в жир або олію. Для цього рецепта я використовую оливкову олію. При низькій рівномірній температурі олія більш поступово передає тепло їжі, ніж вода при тій же температурі. Все це призводить до дбайливого приготування з дуже ніжним і вологим результатом.
Як запекти курку
Незважаючи на те, що куряче філе здається надзвичайно вишуканою і складною стравою, приготування курячого філе – це в основному гра в очікування, яку можна розбити на три етапи:
- Посоліть курку, покладіть часник і зелень і поставте в холодильник на 24 години. Це допомагає зберегти і приправити її.
- Занурити курку в оливкову олію і повільно готувати її при низькій температурі близько 1 1/2 години.
- Охолодити курку і зберігати в холодильнику, повністю зануреною в оливкову олію, до 1 місяця (якщо вона протримається так довго, не будучи з’їденою).
Цей рецепт передбачає приготування курки в духовці. Це мій улюблений спосіб, оскільки за ним не потрібно занадто багато стежити. Є два інших способи приготування курки:
Спосіб на плиті: Тушкуйте курку на плиті на дуже повільному вогні, щоб за один раз з’явилося лише кілька бульбашок. Вам доведеться стежити за цим, щоб переконатися, що вогонь постійно низький і рівномірний.
Метод повільної плити: Хоча я не пробував готувати конфі в повільній плиті, ви можете встановити її на найнижчий рівень нагрівання, а потім забути про неї приблизно на 6 годин.
Найкраща нарізка курки для конфі
Цілі курячі ніжки (стегно і гомілка прикріплені) роблять гарну презентацію, але ви можете використовувати курячі стегна або грудки зі шкірою і кістками неушкодженими.
Все про жир
Хоча качиний жир традиційно використовується для запікання птиці, він дорогий і іноді його важко знайти. Я використовую оливкову олію з відмінними результатами.
Чи робить курку, занурену у всю цю оливкову олію, жирною і маслянистою? Ну, не зовсім. Олія допомагає приготувати і зробити курку ніжною, але вона не проникає глибоко в м’ясо.
Після того, як ви з’їли курку, процідіть олію, зберігайте її в холодильнику близько місяця і використовуйте для приготування страв. Вона така ароматна! Майте на увазі, що в холодильнику оливкова олія застигає. Це не впливає на якість. Дайте їй постояти при кімнатній температурі перед використанням – вона повернеться до рідкого стану.
Ідеї для заміни
Замість цілих курячих ніжок можна використовувати грудки та стегна зі шкірою та кістками. Ви також можете змінити ароматизатори: розмарин, шавлія, орегано, гвоздика, бадьян, коріандр, ягоди ялівцю, і це лише деякі з них.
Як подавати куряче конфі
Дуже просто! Вечеря на швидку руку! Дістаньте одну-дві ніжки з холодильника, зішкребіть трохи застиглої олії і обсмажте їх на антипригарній сковороді, поки шкіра не стане золотисто-коричневою і хрусткою, а м’ясо не прогріється наскрізь. Просто додайте гарнір з салату і улюблені вуглеводи, і вечеря готова.
Інші варіанти використання курячого конфі:
- Подрібніть м’ясо в коржик.
- Додайте його в каструлю з квасолею.
- Використовуйте його в касуле.
- Зробіть з нього равіолі або пікантну начинку для млинців.
- Подрібніть м’ясо і додайте достатню кількість оливкової олії, щоб вийшла намазка (це називається риллет). Подавайте на підсмажених скибочках багета.
Як зберігати куряче конфі
Курку слід зберігати в стерилізованому в посудомийній машині або в киплячій воді посуді, бажано скляному або фаянсовому. Вона не обов’язково повинна бути в один шар, але повинна бути повністю занурена в олію. Накрийте поліетиленовою плівкою, а потім фольгою або щільною кришкою і поставте в холодильник на термін до одного місяця.
Технічно можна заморозити куряче конфі для більш тривалого зберігання, але текстура м’яса при цьому постраждає, так як навколо нього будуть утворюватися дрібні кристали льоду.
Інші способи приготування курки
- Як відварити курку
- Як приготувати соковиті курячі грудки без кісток і шкіри на грилі
- Курка-пашот по-ресторанному
- Як приготувати курку в горщику швидкого приготування
Куряче філе Confit
Час приготування 10 хвилин
Час приготування 2 години
Час охолодження 25 годин 30 хвилин
Загальний час 27 годин 40 хвилин
Порції від 4 до 6 порцій
Ви можете запекти від 4 до 6 цілих курячих ніжок, не змінюючи рецепт. Я можу помістити п’ять цілих курячих ніжок в один шар на 12-дюймову сковороду, повністю занурену в 4-5 склянок оливкової олії. Переконайтеся, що ваша сковорода має глибину не менше 3 дюймів.
Інгредієнти
- 4-6 цілих курячих ніжок зі шкірою та кістками (загалом від 3 1/2 до 5 фунтів)
- 1 чайна ложка солі
- 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 3 зубчики часнику, розрізані навпіл
- 4 гілочки чебрецю
- 4 цілих зубчики
- 3 лаврових листа
- 4 – 5 склянок оливкової олії
Спосіб приготування
Підготуйте курку:
Покладіть курку у велику форму для запікання і посипте її з усіх боків сіллю і чорним перцем. Викладіть навколо курки часник, чебрець, гвоздику і лавровий лист. Накрийте форму поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 24 години. Ви можете зробити це у великій мисці.
Розігріти духовку до 250ºF.
Приготуйте курку:
Вийміть курку з форми для запікання і за допомогою паперового рушника витріть ароматичні речовини і висушіть. У великій голландській печі або жароміцній сковороді глибиною не менше 3 дюймів викладіть курку в один шар. Я можу помістити 5 цілих курячих ніжок в 12-дюймову каструлю. Покрийте достатньою кількістю оливкової олії, щоб ледь занурити курку, від 4 до 5 чашок. Поставте сковороду на середній вогонь, поки не з’явиться кілька бульбашок. Олія повинна мати температуру близько 125ºF за допомогою термометра з миттєвим зчитуванням. Це займе від 15 до 20 хвилин. Накрийте сковороду фольгою або кришкою і поставте в духовку. Готуйте від 1 1/2 до 2 годин, поки м’ясо можна буде легко проколоти шпажкою, а сік не стане прозорим. Перевірте після перших 15 хвилин, щоб переконатися, що олія ледь пузириться. Якщо вона зовсім не пузириться або сильно кипить, збільште або зменшіть температуру духовки приблизно на 10 градусів. Перевірте ще раз на позначці 1 1/2 години.
Охолодити курку:
Вийняти форму з духовки і дати курці охолонути в олії протягом 30 хвилин. Перекласти курку на тарілку для охолодження до кімнатної температури приблизно на 1 годину. Над глибокою скляною або глиняною тарілкою встановити ситечко з дрібною сіткою і процідити в нього олію. Дати охолонути до кімнатної температури. Ароматичні речовини викинути.
Зберігати курку:
Перекладіть охолоджену курку в олію. Курка повинна бути повністю занурена в олію. Накрийте блюдо поліетиленовою плівкою, а потім фольгою. Зберігати в холодильнику до місяця.
Два варіанти розігріти курку:
В духовці: Розігрійте духовку до 400°F. Вийміть курку з масла і зішкребіть частину застиглого масла. Покладіть їх на деко або сковороду з бортиком, шкірою догори. Смажте протягом 25 хвилин, поки шкіра не стане золотисто-коричневою і хрусткою. На плиті: У велику антипригарну сковороду на середньо-слабкий вогонь покласти курку шкіркою вниз. Готувати, поки шкіра не стане золотисто-коричневою і хрусткою, приблизно 10 хвилин. Переверніть курку і готуйте іншу сторону протягом 2-3 хвилин, щоб вона повністю прогрілася.
Подавати курку:
Перекладіть курку на сервірувальне блюдо або індивідуальні тарілки. Подавайте зі смаженою картоплею, зеленим салатом або вашими улюбленими овочами.
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 162 | Калорії |
| 13g | Жир |
| 1g | Вуглеводи |
| 10g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 – 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 162 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 13г | 17% |
| Насичені жири 2г | 12% |
| Холестерин 55 мг | 18% |
| Натрій 395мг | 17% |
| Загальний вуглевод 1г | 0% |
| Харчові волокна 0г | 1% |
| Всього цукрів 0г | |
| Білок 10г | |
| Вітамін С 1 мг | 7% |
| Кальцій 12мг | 1% |
| Залізо 1мг | 4% |
| Калій 126 мг | 3% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту є внеском у добовий раціон харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org