Курячий буйабес
Ця страва з курки, кельбаси та картоплі натхненна знаменитою рибною юшкою півдня Франції і містить всі класичні приправи, в тому числі шафран. Шафран, дорога спеція, є невід’ємною складовою цієї страви. Найкращий – з Іспанії. Я також додав трохи естрагону в кінці. Хоча це не є абсолютно необхідним, естрагон має легкий анісовий смак, який доповнює інші приправи. Щоб підсилити його смак, в останню хвилину я додаю крапельку Pernod® або Ricard®, хоча цей інгредієнт теж необов’язковий.
Опубліковано 28 квітня 2020 р.
Додати фото 1
Додатковий час:
Загальний час:
1 год. 25 хв.
4 порції
Перейти до інформації про поживну цінність
Інгредієнти
- ½ склянки крупно нарізаної цибулі
- ¼ склянки крупно нарізаної селери
- ¼ склянки крупно нарізаної моркви
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 столова ложка крупно нарізаного часнику
- 1 чайна ложка лимонної цедри
- ¾ чайної ложки солі
- ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- ½ чайної ложки шафранових ниток
- ¼ чайної ложки насіння фенхелю
- ¼ чайної ложки прованських трав
- 4 курячих стегна, очищені від шкіри і обрізані від зайвого жиру
- 5 картоплин сорту Юкон Голд, очищених і розрізаних навпіл
- ½ (14 унцій) банки помідорів, нарізаних кубиками
- ¾ склянки води
- ½ склянки сухого білого вина
- 10 унцій ковбаси “Кельбаса”, розрізаної на 4 частини
- 1 столова ложка подрібненого свіжого естрагону
- 2 чайні ложки лікеру зі смаком анісу (наприклад, Pernod®) (за бажанням)
- 2 великих зубчики часнику, очищених від лушпиння
- ¼ чайної ложки паприки
- ⅛ чайної ложки кайенского перцю
- 1 яєчний жовток
- ½ склянки оливкової олії
- 1 щіпка солі за смаком
Приготування
- Змішайте в мисці цибулю, селеру, моркву, 1 столову ложку оливкової олії, подрібнений часник, лимонну цедру, 3/4 чайної ложки солі, перець, шафран, насіння фенхелю і прованські трави; додайте курку і перемішайте. Накрити миску і поставити в холодильник до поєднання смаків, принаймні на 15 хвилин.
Примітка кухаря:
Замість естрагону можна використовувати цибулю або петрушку.
Примітка редактора:
З книги “Птахи та бобові: Мої улюблені рецепти з курки та овочів” (2016) Жака Пепена. Відтворюється з дозволу видавництва Houghton Mifflin Harcourt/Rux Martin Books. Всі права захищені.
Дані поживності для цього рецепта включають повну кількість рулету. Фактична кількість спожитого рулету буде відрізнятися.
Дані про поживну цінність (на одну порцію)
937 | Калорії |
61g | Жир |
56g | Вуглеводи |
35g | Білки |
Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами
Факти про поживну цінність | |
---|---|
Кількість порцій на рецепт 4 | |
Калорії 937 | |
% Добова потреба* *Добова потреба *Добова потреба *Добова потреба | |
Загальний вміст жирів 61г | 78% |
Насичені жири 17г | 85% |
Холестерин 171мг | 57% |
Натрій 1222мг | 53% |
Всього вуглеводів 56г | 20% |
Харчові волокна 7г | 26% |
Всього цукрів 7г | |
Білок 35г | |
Вітамін С 61мг | 303% |
Кальцій 89мг | 7% |
Залізо 5мг | 27% |
Калій 1443мг | 31% |
* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.
** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.
(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.
За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені
Source: allrecipes.com