Ми спробували 14 видів італійських заправок, і ця була нашою улюбленою

Тадг Стівенс – незалежний журналіст і кулінарний письменник з більш ніж 15-річним досвідом. Окрім написання історій їжі та посібників з домашньої кулінарії, Тадг провела десятки дегустацій, щоб допомогти споживачам знайти найкраще для своїх комор. Вони є автором для Allrecipes.

Опубліковано 6 липня 2021 року

Салатні заправки взагалі є лімінальними речовинами – ні приправою, ні соусом, ні маринадом, і при цьому здатні виконувати функції всіх трьох. Але італійська заправка для салатів зокрема займає в салатному світі аморфну і мінливу позицію. Вона може бути як вершковою, так і маслянистою, солодкою або кислою, а при правильному приготуванні, як правило, містить різноманітні трави та спеції. Це тому, що італійська заправка, як її знає більшість американців, насправді є лише готовою сумішшю олій, оцтів, сирів та спецій, які італійці можуть використовувати для заправки салату за столом. Це також пояснює, чому готові італійські заправки часто можуть сильно відрізнятися за смаком від однієї до іншої, в той же час зберігаючи спільну суміш олії, оцту та іноді сиру.

Для любителів салатів, а особливо для тих, хто жадає вінегретів, пляшка або дві італійських заправок є необхідною річчю, яку слід мати в запасі. Саме тому ми протестували 14 різних сортів італійських заправок, які можна придбати онлайн або в магазинах. Ось наш вибір, від кращого до гіршого.

Кращі італійські заправки з першого погляду:

На що ми звертали увагу при складанні рейтингу італійських заправок:

Смак: Як завжди, ми судимо, в першу чергу, за смаком. Але оскільки смакові уподобання у любителів італійських соусів різняться, ми намагалися знайти найкращі якості, на які можна було б сподіватися в кожному виді італійського соусу. Це означає, що ми звернули увагу на особливо солодкі, кислі та сирні соуси, а також відзначили, які з них були особливо добре приправлені. Ми також брали до уваги смак базової олії, яка використовується в кожній заправці, оскільки різноманітність використовуваної олії може суттєво вплинути на смак страви.

Ціна: Привабливість готових італійських заправок полягає в можливості швидко заправити салат без необхідності окремо купувати необхідні види олії, приправ і оцту – основні продукти, які при частому використанні можуть швидко накопичуватися. Тож в ідеалі італійська заправка має бути досить дешевою покупкою. Більшість сортів, які ми відібрали для цього тесту, коштують 3 долари або менше за 16-унційну пляшку, і лише кілька з них коштують близько 4 доларів.

Текстура: Знову ж таки, ідеальна текстура для італійської заправки варіюється між любителями звичайної і вершкової італійської заправки. Деякі вважають за краще вінегрет без більшості або будь-якого молочного продукту, в той час як інші віддають перевагу більш гладкій заправці, яка все ще зберігає яскравий смак, яким відома італійська заправка. У цьому дегустаційному тесті ми спробували представити найкраще з обох категорій. Ми також відзначили, які заправки було важко змішувати, а яким, здавалося, не вистачало необхідного балансу між оцтом і олією.

Додаткові характеристики: Розглядаючи смак, ціну і загальну текстуру заправок в цьому дегустаційному тесті, ми також стежили за рівнем натрію, який містився в кожному сорті. Більшість з них містили від 200 до 300 міліграмів натрію, але деякі були помітно солонішими. Ми спробували визначити, яких брендів споживачі повинні намагатися уникати, якщо вони також намагаються уникати більшої кількості солі у своєму раціоні.

Як ми тестували кожну італійську заправку

У моєму домі італійська заправка частіше використовується як овочевий соус або маринад, ніж як заправка для салату. Враховуючи це, а також той факт, що у мене було 14 заправок для випробування, я вирішив використовувати ці заправки як заправку для морквяних паличок. Перед тим, як відкрити кожну пляшку, я ретельно струшував її щонайменше 30 секунд. Потім я налив невелику кількість в чашку для соусу і протестував його, спочатку спробувавши трохи сам, а потім з’ївши три-чотири морквини, вмочені в заправку. подібні типи італійських заправок, я протестував вершкові сорти, перш ніж приступити до класичних.

В цілому найкращий: Італійська заправка Newman’s Own Family Recipe

Купити зараз

Хтось любить гострий, хтось солодкий, але якщо ви любите трохи і того, і іншого в італійській заправці, то “Власний сімейний рецепт Ньюмана” – це хороший вибір. Заправка має щедру порцію чорного перцю разом з часником та іншими спеціями, тому аромати добре переносяться в олії, але в ній також є середні нотки оцту. Хоча це не найдешевша з заправок, які ми спробували, вона також досить доступна. Якщо ви не впевнені, який тип італійської заправки вам сподобається, Newman’s Own – хороший бренд, до якого варто звернутися.

Друге місце: Італійський стейкхаус Кена з витриманим Романо

Купити зараз

Більшість сортів, які ми протестували, не містять молочних продуктів або, принаймні, сиру. Але деякі включали шматочки пармезану або романо; ці міцні сири додають трохи умамі, що допомагає витягнути гостріші аромати в суміші. Недоліком більшості цих сирних італійських заправок, однак, було те, що вони були абсолютно перевантажені натрієм, причому одна з них містила більше 500 міліграмів. Проте, в стейк-хаусі Кена вдалося утримати рівень солі на рівні 290 міліграмів на порцію. Це не найнижчий показник в нашому списку, але він помітно кращий.

Найкращий вершковий італійський соус: Вершковий італійський соус Wish-Bone

Купити зараз

Як не дивно, більшість вершкових сортів, які ми протестували, насправді не містили ніяких молочних продуктів. Нам це здалося трохи дивним, особливо при тестуванні вершкових сортів. Але, включивши пахту до свого складу, Wish-Bone вдалося стати однією з небагатьох компаній, які зробили свою вершкову італійську заправку насправді вершковою. Заправка Wish-Bone трохи солодша, ніж деякі інші вершкові сорти, які ми спробували, але це, безумовно, смачний (і доступний) варіант вершкового італійського соусу.

Найкраща кислотна італійська заправка: 365 органічних італійських заправок від Whole Foods Market та італійська заправка та маринад Signature Select

Купити зараз

Шанувальники класичних італійських заправок, які люблять гостріше, захочуть розглянути один з цих двох різновидів, переглядаючи торгові ряди. Обидва не мають солодких ноток деяких інших брендів, що робить їх чудовими для тих, хто віддає перевагу вінегретам з меншим вмістом сахарози. Однак споживачі повинні відзначити, що італійську заправку від Whole Foods, можливо, потрібно трохи більше збовтати перед подачею; з цих двох заправок вона, здавалося, швидше відокремлюється.

Краща солодка італійська заправка: Італійська заправка O Organics та італійська заправка Wish-Bone

Купити зараз

Ті, хто любить солодке, теж заслуговують на салат. Хоча ці сорти трохи дорожчі, ніж деякі інші бренди, які ми представили, вони також трохи більш солодкі без додавання занадто багато цукру. Як O Organics, так і Wish-Bone містили чотири грами цукру, приблизно на один-два грами більше на порцію, ніж більшість їхніх конкурентів. Обидва також містили достатні нотки червоного перцю і часнику, риси, які не були притаманні деяким іншим протестованим брендам.

Найкраща сирна італійська заправка: Легка італійська заправка “Оливковий сад

Купити зараз

Ми почнемо з застереження, що єдине, що є “легким” в цій італійській заправці – це кількість калорій, що не допоможе, якщо ви намагаєтеся порівняти фактичні поживні речовини. Незважаючи на свою “легкість”, заправка Olive Garden все ще містить 440 міліграмів натрію на порцію, що майже вдвічі перевищує кількість, що міститься в деяких інших заправках, які ми відібрали. Хороша новина, однак, полягає в тому, що вона точно така ж смачна, як і очікується від заправки Olive Garden. І вона також має найсильніший смак Романо з усіх сортів сиру, які ми спробували. Це не допомогло Olive Garden перемогти заправку від Ken’s Steakhouse, яка зберегла достатню кількість сирного смаку, не заливаючи при цьому всю сільничку. Але це, принаймні, принесло їй звання найсирнішої, що вже не мало.

Найкраща італійська заправка з низьким вмістом натрію: Крафт Вершкова італійська заправка для салату

Купити зараз

У цьому виборі є кілька сюрпризів. Один з них полягає в тому, що з усіх брендів, які нам вдалося зібрати, вершкова італійська заправка Kraft має найнижчий вміст натрію (220 міліграмів на порцію), фактично не рекламуючи цю перевагу. Другий сюрприз полягає в тому, що, незважаючи на те, що цей соус вершковий, він насправді веганський. Але найкраще те, що він дуже смачний, будучи нашим вторинним вибором серед п’яти вершкових різновидів, які ми спробували. І найкраще те, що він має одну з найнижчих цін серед брендів, представлених у цьому списку. Він не ідеальний – його текстура може бути трохи густішою, ніж деякі любителі італійських заправок, навіть якщо мова йде про вершкові види. Тим не менш, це досить хороший варіант для тих, хто хоче уникнути надлишку солі в заправці.

Найкраща веганська італійська заправка: Заправка здорового вибору Power Dressing у вершковому італійському соусі

Купити зараз

Якщо ви прагнете додати ще більше овочів до своїх салатів, або просто не вживаєте молочних продуктів, спробуйте вершковий італійський соус від Healthy Choice. Заправка використовує пюре цвітної капусти для досягнення бажаної кремової текстури, трюк, який може здатися дивним на перший погляд, але працює надзвичайно добре. Заправка Healthy Choice також містить три грами харчових волокон в кожній порції, що може бути благом для тих, хто намагається задовольнити цю щоденну потребу.

Найкраща бюджетна італійська заправка: Вершкова італійська заправка та маринад Signature Select та пікантна італійська заправка та маринад Kroger

Купити зараз

Не хочете витрачати багато грошей на заправку для салату? Safeway та Kroger мають все, що вам потрібно. Хоча вершковий сорт Safeway продається приблизно за 2 долари без знижки, він часто коштує трохи менше, ніж з карткою магазину. А італійська заправка Kroger – наш найдоступніший сорт, хоча хороша ціна дещо збалансована включенням кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози до складу суміші. Проте, якщо тип цукру менш важливий, ніж кінцевий результат, то будь-який з цих брендів послужить вашим цілям.

Не наші улюблені: Olive Garden Signature Italian Salad Dressing та Ken’s Steak House Lite Northern Italian Dressing з базиліком та Романо

Купити зараз

Ці бренди отримали наш нижній рейтинг з протилежних причин. У випадку з Ken’s Steak House, його “легка” заправка просто здалася нам слабкою на смак. Скільки ми не трясли, ми не змогли знайти ніяких ароматів, окрім олії. У випадку з фірмовою заправкою “Оливкового саду”, сам по собі смак насправді непоганий. Однак, він не дуже відрізняється від його світлого різновиду, і містить 540 міліграмів натрію. Вміст натрію у світлому сорті був досить поганим. Якщо солі недостатньо, щоб відвернути вас від заправки “Оливковий сад”, ми вас не звинувачуємо. Але все ж таки, ми були б недбалі, якби не вказали на це.

Пов’язано:

• 8 старомодних салатів з макаронів, які заслуговують на місце у вашій коробці рецептів
• Ось як зупинити розшарування домашньої заправки для салату
• Як не мати 20 напівпорожніх пляшок із заправками для салатів у дверцятах холодильника

Source: allrecipes.com