Ми протестували 18 чипсів чилі, і ці 7 виявилися найкращими
Не знаєте, на чому зупинити свій вибір у постійно зростаючому світі чіпсів чилі? Дізнайтеся, як ці найкращі варіанти займають перше місце.
Автор: Бріана Лай Кіллін, доктор медичних наук, доктор філософії
Опубліковано 1 серпня 2022 року
Перемістіть кетчуп, гірчицю та майонез, є нова приправа, яка заслуговує на місце у вашому холодильнику. Подібно до того, як шрірача пройшла шлях від гострого соусу у вашому місцевому в’єтнамському ресторані до того, що зараз є скрізь, в тому числі на футболках, чілі крісп – це нова гостра приправа на ринку.
Існує багато версій цього хрусткого, гострого, пікантного і маслянистого соусу, з різним співвідношенням чилі до олії та додаткових приправ, але одне залишається незмінним – всі вони надають особливого смаку будь-якій страві, яку ви їсте.
Залежно від бренду, типи чилі, олії, хрустких шматочків і приправ відрізняються. Більшість використовують нейтральну олію, таку як соєва або ріпакова, тому інші ароматизатори блищать, і більшість не вказують, який тип чилі вони використовують, просто вказуючи “сушений перець чилі” у своєму списку інгредієнтів. Що стосується додаткових приправ, вони можуть включати часник і імбир, грибний порошок, морські водорості і дріжджовий екстракт.
Як ми тестували
Оскільки чіпси чилі є приправою, їх рідко можна їсти самостійно. Сухарики чилі призначені для того, щоб доповнювати або бути партнером для їжі, яку вони доповнюють, проте для цього смакового тесту ми спробували їх 2 способами – прямо з банки ложкою та зі звичайною локшиною рамен. Ми оцінили їх за трьома показниками: хруст, співвідношення олії та чилі та гострота, а потім попросили всіх членів нашої дегустаційної комісії визначити своїх фаворитів. Після куштування великої кількості локшини та довгих дискусій, ця локшина вийшла на перше місце.
Наші улюблені чіпси чилі
Найбільш універсальні чіпси з чилі: Гострі чіпси з чилі Лао Ган Ма
Неможливо провести дегустацію чилі-крісп, не спробувавши OG, тобто оригінальний знаменитий чилі-крісп. Гострий хрусткий перець чилі “Лао Ган Ма” вперше був створений у 1984 році китайською кухаркою Тао Хуабі як соус до локшини в її ресторані в місті Гуйчжоу, Китай. Поєднання хрусткого смаженого чилі, часнику, цибулі, арахісу, ферментованих соєвих бобів, цукру, MSG та нейтральної соєвої олії покриває локшину, забезпечуючи при цьому тонке нагрівання та приємний хрускіт у роті. Це не найгостріша локшина, яку ми куштували, і не найароматніша, але вона легко є найбільш універсальною. Спробуйте його з яйцями, локшиною або у фритюрі.
Найкращі гострі чіпси з перцем чилі: Сичуаньські чіпси Fly By Jing Chili Crisp
Упаковані з сичуанським перцем, ці чіпси мають гострий присмак, однойменний з регіоном Сичуань. Він квітковий з нотками цитрусових і гострий, але не настільки гострий, щоб ви не могли відчути смак їжі. Ми не знайшли цю приправу такою хрусткою, як деякі інші, але нам сподобалося, як блищать дрібнодисперсні інгредієнти, ніби ця приправа була зроблена на вашій кухні, а не на фабриці. Поєднуйте його з куркою-гриль, юшкою або свининою.
Найкращі м’які хрусткі чіпси з перцем чилі: Milu Chili Crisp
Спочатку створена для ресторану Milu в Нью-Йорку, ця версія є більш пікантною, ніж гострою, і має більш високе співвідношення олії до чилі, ніж деякі інші. Він містить трохи сичуанського чилі та більш незвичний чилі кобанеро, а також спеції, яких немає в інших традиційних чіпсах чилі, такі як кмин, коріандр і кардамон. Разом з часником, консервованою чорною квасолею та хрусткими соєвими бобами, ці смачні чіпси чилі створені для тих, хто хоче отримати тонну смаку без зайвої спеки. Ідеально підходить до риби, приготованої на пару, або як соус для занурення до овочевих пельменів.
Найкращі японські чіпси чилі: S&B Crunchy часникові з олією чилі
Для тих, хто любить більше хрусткого, ніж чилі, це ваш переможець. S&B – це легкодоступна японська версія китайських хрустких чіпсів з чилі під назвою taberu rayu. Він виготовляється зі смаженого часнику, цибулі, кунжутної олії, порошку соєвого соусу, пасти чилі, насіння кунжуту та додаткового хрусткого додавання мигдалю. Ця маленька баночка – саме те, що потрібно, коли ви хочете отримати сплеск смаку без надмірного нагрівання, коли ви хрумтітимете їжею. Оскільки вона густіша і має лише достатньо олії, щоб покрити інгредієнти, перемішайте цей хрусткий чилі з чимось більш соковитим або з більшою кількістю рідини, наприклад, з вашою наступною мискою рамену.
Найрізноманітніші на смак чилі-крисп: Oo’mämē Chile Crisp
Чіпси чилі від Oo’mämē, фонетичний спосіб вимови “умамі”, випускаються у 4-х світових версіях – китайській, марокканській, індійській та мексиканській. Кожна суміш використовує спеції та ароматизатори з певного регіону для створення чіпсів чилі. Китайська версія має вплив провінції Сечуань і включає класичний перець горошком, ферментовану чорну квасолю та арахіс з додаванням жувального кристалізованого імбиру. Ми знайшли цю версію менш хрусткою, але дуже ароматною та цікавою. Спробуйте його, разом з іншими світовими версіями, на піці, кесадільях, смаженому рисі або змішати з майонезом для вбивчого соусу айолі на бутербродах.
Найкращі мексиканські чіпси з перцем чилі: Don Chilio Chile Crisp
Якби коли-небудь існували чіпси з чилі, які б точно відповідали своїй назві, то це були б чіпси Don Chilio. Це тому, що ці чіпси з чилі – це просто хрусткий перець чилі. Виготовлені з чилі, обсмаженого в оливковій олії та солі, ці мексиканські чіпси з чилі – ідеальне поєднання для тако, тостів з авокадо та кесадільї. Зробіть його м’яким з халапеньйо або ж додайте гостроти з хабанеро. У будь-якому випадку, не забудьте трохи подрібнити його перед подачею.
Найкращий загальний хрусткий чилі: Chili Crunch від Momofuku
Чи залишили ми найкраще наостанок? Ще б пак. Ці чіпси з чилі від шеф-кухаря Девіда Чанга – ідеальне поєднання пікантності, хрускоту, умамі та тепла. Він починається часниково-квітковим і закінчується теплим і пікантним, і все це з хрусткою скоринкою та середньо-гострим смаком. Існує причина, чому всі хотіли взяти його додому, в ньому є тонна натурального умамі з порошку шиітаке, дріжджового екстракту та морських водоростей, засунутих в цю серйозно декадентську приправу. Оригінальний Chili Crunch був улюбленим, але для любителів спецій та трюфелів, зверніть увагу на екстра гострі та трюфельні версії. Ви не будете розчаровані.
Source: allrecipes.com