Оржавчина (мигдальний сироп)

Солодкий мигдальний сироп Orgeat надає горіхових та квіткових ноток усім улюбленим коктейлям та безалкогольним напоям – май-тай, віскі-міксам, навіть каві з льодом.

Елана Лепковскі має великий досвід роботи в індустрії харчування для гурманів та знаменитостей. Вона пише для різних ЗМІ з 2006 року.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 20 липня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У мигдалі є щось особливе, що може підняти стільки їжі та напоїв, надаючи їм більше смаку та популярності.

Коли я випікаю, кілька крапель екстракту мигдалю перетворюють моє основне цукрове печиво з простого на ароматне. У своїх коктейлях я використовую оргеат, солодкий мигдальний сироп, щоб додати солодку горіхову нотку з квітковими відтінками. Він створює шари смаку, які змушують моїх гостей запитувати: “ЩО в цьому смачному напої?!”

Якщо ви не дуже добре знайомі з тікі, тропічними напоями або деякими класичними напоями часів сухого закону, оргеас може здатися вам незнайомим інгредієнтом коктейлю. Але його присутність є основою багатьох класичних коктейлів.

Його легко приготувати в домашніх умовах, і вам навіть не потрібно збивати коктейль “Май Тай” або “Туманоріз”, щоб насолодитися ним.

Що таке оргіт?

Оргіт (вимовляється як ор-жа або ор-жаат) – це безалкогольний мигдальний сироп, який використовується в основному, але не виключно, в коктейлях.

Ця версія оргеату має додаткову унцію горілки для продовження терміну зберігання (горілка діє як консервант). Хоча мигдаль – це смак, який зазвичай асоціюється з сиропом, він також може бути виготовлений з інших горіхів, таких як фісташки або горіхи макадамії.

Найголовніше, що оргеат – це не мигдальне молоко. Мигдальне молоко – це просто мигдаль, замочений в рідині, в той час як оржавчина – це мигдаль, замочений у воді разом з простим сиропом і апельсиновою квітковою водою.

Як використовувати оржавку

Оргеат є основним інгредієнтом багатьох тікі, тропічних і класичних коктейлів, але його також можна додавати в безалкогольні напої, де мигдаль доповнить смаки, наприклад, вишневого пюре і газованої води (а щоб зробити цей рецепт повністю безалкогольним, відмовтеся від додавання горілки).

Він також смакує в гарячій або холодній каві і може бути замінений підсолоджувачем. Ви також можете додати його в будь-яку випічку або десерт, який також може використовувати невеликий заряд мигдального аромату. Я люблю здобне печиво з мигдальним смаком!

Історія оргіта

Вперше оргеат як інгредієнт коктейлів був описаний в “Японському коктейлі” в “Посібнику для барменів” Джеррі Томаса, який був опублікований в 1862 році.

Він став популярним інгредієнтом напоїв тікі завдяки Трейдеру Віку та його однойменній мережі ресторанів і барів на початку 20-го століття, коли в моду увійшли такі напої, як “Май Тай” та “Скорпіон”.

Ці нові види коктейлів використовували свіжовичавлені соки і містили “секретні” суміші, відомі тільки барменам.

Варіації, заміни або заміни

Мигдаль – традиційний смак оргеату, але багато горіхів можуть бути замінені на різноманітні смаки. Мені пощастило з фісташковим оржеатом і макадамією.

Ви можете замінити таку ж кількість горіхів для цих рецептів, як і для мигдалю. Я також чув, що можна використовувати кісточки авокадо, але я ще не пробував цей метод!

На що звернути увагу та як зберігати

При роботі з проціджуванням горіхів я рекомендую використовувати пакет для горіхового молока. Хоча марля буде працювати, я вважаю, що мішок з горіховим молоком утримує набагато більше шматочків мигдалю з кінцевої рідини. Це означає, що ви, швидше за все, зможете пропустити повторне проціджування оргеату.

Зберігайте оржавку в холодильнику в герметичному контейнері. Без горілки ваш оргіт протримається один місяць. Якщо ви додасте одну унцію горілки, це продовжить термін зберігання до трьох місяців. Однак, якщо протягом цього часу з’явиться будь-яке помутніння або пліснява, викиньте його.

Оржавчина (мигдальний сироп)

Час приготування 8 годин
Час приготування 8 хв
Час охолодження 30 хв
Загальний час 8 годин 38 хвилин
Порції 16 порцій
Виходить 2 склянки

Інгредієнти

• 2 склянки (10 унцій) сирого мигдалю
• 2 склянки фільтрованої води
• 2 склянки цукру
• 1/4 чайної ложки апельсинової квіткової води
• 1 унція горілки, за бажанням

Спосіб

Розбити мигдаль:

Розбийте мигдаль, використовуючи кухонний комбайн для пульсації або загорнувши мигдаль в рушник і розчавивши мигдаль качалкою. Їх не потрібно подрібнювати, просто розламати.

Замочити мигдаль у воді:

Додайте мигдаль в середню миску і залийте водою. Поставте в холодильник на 8 годин або на ніч, нещільно накривши чистим рушником.

Процідити і викинути мигдаль:

Процідити мигдалеву рідину в каструлю середнього розміру, використовуючи мішечок для горіхового молока або марлю тонкого плетіння, через ситечко з дрібною сіткою. Повторно процідіть рідину, якщо в каструлі з’являться шматочки мигдалю.

Закип’ятити мигдалеву рідину:

Увімкніть плиту на середній вогонь і збивайте цукор до розчинення в мигдальній рідині. Довести суміш до слабкого кипіння з невеликими бульбашками, але без бурхливого кипіння в каструлі, приблизно від 5 до 8 хвилин.

Остудіть рідину і додайте апельсинову квіткову воду і горілку:

Зняти з вогню і дати рідині охолонути до кімнатної температури. Після охолодження додайте апельсинову квіткову воду та горілку, якщо використовуєте.

Зберігати оржавку:

Зберігайте оржавку в герметичному контейнері в холодильнику. Оргіт може зберігатися до одного місяця в холодильнику без горілки або до трьох місяців, якщо ви додали горілку.

Поживна цінність (на одну порцію)
199	Калорії
9g	Жир
29g	Вуглеводи
4g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції 16
Кількість в одній порції
Калорії	199
% від добової норми
Загальний вміст жирів 9г	11%
Насичені жири 1г	3%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 2 мг	0%
Всього вуглеводів 29г	10%
Харчові волокна 2г	8%
Всього цукрів 26г
Білок 4г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 49мг	4%
Залізо 1мг	4%
Калій 130 мг	3%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org