Все про пасхальну випічку
Їжа займає центральне місце в будь-якому святкуванні Песаха, але вона також пов’язана з рядом обмежень, які можуть стати проблемою для домашнього пекаря. Я дам короткий огляд Песаху та його правил випічки, а також загальні заміни інгредієнтів та деякі кошерні рецепти для Песаху, які варто спробувати.
Кетрін Мартінеллі – журналіст-фрілансер з більш ніж 12-річним досвідом написання статей про їжу, подорожі та виховання дітей. Вона є автором електронної книги “Листкове тісто за сніданком”, а також написала контент і розробила рецепти для численних національних брендів і видань.
Оновлено 14 квітня 2022 року
Що таке Песах?
Песах – важливе єврейське свято, яке зазвичай припадає на квітень і нагадує про те, як Мойсей допоміг євреям втекти з рабства в Стародавньому Єгипті близько 3 000 років тому. Були чуми, Червоне море розступилося, і була швидка втеча. Настільки швидка, що євреї не встигли дати хлібу піднятися, перш ніж спекти його для майбутньої подорожі.
Їжа відіграє невід’ємну роль у святкуванні Песаху. За традицією, єврейські сім’ї починають з того, що прибирають з дому всі квашені продукти (хамец) – аж до крихт. Протягом усіх семи або восьми днів Песаху (в залежності від віросповідання та місцевості) ті, хто відзначає свято, повинні утримуватися від вживання в їжу будь-якого квасного хліба, замість нього вживається маца – тонкий, схожий на крекер хліб. Перші дві ночі Песаху також відзначаються седером – довгим (і дуже веселим), кошерним для Песаху обідом з багатьох страв, з великою кількістю символіки на тарілці, без хамецу і переказом історії виходу з Ізраїлю.
Які правила приготування пасхальної випічки?
Отже, яке відношення все це має до випічки? Багато. Пасха святкує вихід євреїв, а також вшановує – через їжу – боротьбу, яку довелося пройти, щоб отримати свободу. Будь-який ферментований зерновий продукт заборонений протягом усього тижня, особливо пшениця, ячмінь, полба, овес і жито. Оскільки вважається, що ферментація починається протягом 18 хвилин з моменту контакту зерна (наприклад, пшеничного борошна) з водою, для того, щоб маца вважалася кошерною на Песах, її приготування від початку до кінця не може зайняти більше 18 хвилин.
Ці правила є творчим викликом для домашніх пекарів на Песах, оскільки вони виключають багато тортів, печива та інших печених десертів. Багато єврейських сімей дотримуються кошерності, що означає заборону на змішування м’яса і молока, тому якщо ви плануєте подавати грудинку на основне блюдо, то десерти не повинні містити ніяких молочних продуктів (яйця, однак, можна). Звичайно, різні сім’ї інтерпретують ці правила по-різному, тому, якщо ви збираєтеся бути гостем на пасхальному седері і хочете щось принести, краще запитати про конкретні обмеження.
Поширені пасхальні заміни
Хоча випічка на Песах вимагає деяких додаткових роздумів, це далеко не неможливо – зрештою, яка ж святкова трапеза без десерту? Існує багато рецептів – наприклад, безборошняний шоколадний торт і французькі макарони – які не є специфічними для Песаху, але, як правило, підходять для цього свята.
Ось деякі інгредієнти, які ви можете використовувати замість борошна; багато з них поширені у безглютеновій випічці (зверніть увагу, що якщо ви заміните їх на універсальне борошно, результати будуть іншими і можуть бути не такими хорошими, тому краще шукати рецепти, які спеціально вимагають цього).
- Борошно з маци. Це давній рецепт пасхальної випічки. Це просто маца, яка була дрібно перемелена (ви можете зробити її самостійно або придбати коробку в магазині). Маца для макухи, якщо ви можете її знайти, подрібнюється ще дрібніше. Його можна використовувати для приготування тортів, печива та тістечок, хоча результати можуть бути досить щільними (що не завжди погано).
- Картопляний крохмаль . Зазвичай ви не думаєте про випічку з картопляним крохмалем, але це традиційний замінник борошна на Песах. Деякі люди поєднують його з мацоні (зазвичай ¾ склянки картопляного крохмалю, змішаного з ¼ склянки мацоні, можна замінити на 1 склянку універсального борошна), в той час як деякі рецепти покладаються виключно на картопляний крохмаль.
- Мигдальне борошно. Виготовлене з дуже дрібно подрібненого бланшованого мигдалю, мигдальне борошно стає все більш популярним інгредієнтом в останні роки (частково тому, що воно не містить глютену і є кето-дружнім). Мигдальне борошно більш грубого помелу також може працювати в рецептах, де вам не потрібна надто тонка текстура (наприклад, тістечка або кекси). Ви можете зробити його самостійно, якщо у вас є якісний кухонний комбайн.
- Кокосове борошно. Виготовлене з висушеного і подрібненого кокосового м’яса, кокосове борошно є відмінним безглютеновим варіантом, який також є хорошим джерелом клітковини і корисних жирів з легким кокосовим ароматом. Єдина проблема полягає в тому, що все ще важко знайти сертифіковане кошерне кокосове борошно для тих, хто суворо дотримується правил.
- Маргарин. Хоча це не є специфічним для Песаху, знайти рецепт десерту, який не містить молочних продуктів (щоб його можна було подати до м’ясної їжі і при цьому він залишався кошерним), може бути складно. Використання маргарину замість вершкового масла є легкою заміною, яка може швидко перетворити десерт з молочного на пареве (ні м’ясний, ні молочний).
Рецепти пасхальної випічки, які варто спробувати
- Пасхальний шоколадний торт Насичений шоколадний торт без борошна, який стане прекрасним центральним десертом.
- Пасхальні тістечка (Песах) Зроблені з макухи, яєць, цукру, олії та волоських горіхів.
- Перське печиво з волоським горіхом від шеф-кухаря Ребеціна Делікатно приправлене, з ароматом троянди печиво з жувальною текстурою та хрусткою скоринкою.
До теми
- Переглянути всі десерти до пасхального седеру
- Наші 10 найкращих традиційних рецептів на Песах
- 10 рецептів курки на Пасху
- 15 вегетаріанських рецептів пасхальних страв
Source: allrecipes.com