Полента проти крупи: У чому різниця?
Перетворіть себе на поціновувача кукурудзяного борошна за допомогою нашого посібника про те, як відрізнити поленту від крупи.
Сара Зорн – професійний кулінарний письменник, народилася, виросла і зараз живе в Брукліні. Вона має більш ніж десятирічний досвід роботи в управлінні контентом для кількох харчових брендів та брендів електронної комерції. Її роботи були опубліковані в USA Today, Yahoo, Allrecipes, TODAY, ELLE, Esquire, Epicurious, Eater та інших виданнях.
Опубліковано 19 листопада 2020 року
Ви коли-небудь застрягали в проході супермаркету, беручи участь у внутрішній битві за те, що поєднати з рагу болоньєзе або парою сиру та креветок? Це полента, яку ви шукаєте? Або крупа? І в чому, власне, різниця?
Полента проти крупи
Хоча вони обидві являють собою кукурудзяне борошно кам’яного помелу, є багато чого, що їх розділяє. Для початку, їх отримують з різних сортів кукурудзи, які розмелюють до різної консистенції та різної текстури.
Полента виготовляється з кременистої кукурудзи, яка є більш грубою і має більш тверду текстуру, в той час як зубчаста кукурудза (або гоміні), яка використовується для крупи, має більш тонку консистенцію. І хоча це не завжди так, кукурудза, яка використовується для створення поленти, як правило, жовтого кольору, а крупа – білого.
Потім є питання географії; полента родом з Італії, в той час як американський Південь претендує на крупу. Отже, хоча немає жорсткого і швидкого правила щодо кольору (як згадувалося вище), ви можете подумати двічі, перш ніж намагатися видати жовту “крупу” за гордого південного кухаря!
Правда полягає в тому, що багато плутанини зводиться до маркування. Технічно, “полента” взагалі не є інгредієнтом – це страва з кукурудзяного борошна, звареного до стану каші. Не те, щоб це пояснення допомогло справі, тому що те ж саме, по суті, стосується і крупи. Це пояснює, чому іноді ви не знайдете в продуктовому магазині ні поленту, ні крупу з відповідним маркуванням. У такому випадку просто шукайте “кукурудзяне борошно”.
Тим не менш, ви часто можете побачити поленту, що продається в тюбиках. У цьому випадку вона була заздалегідь приготована, сформована і застигла, готова до нарізки на кружечки і розігрівання або смаження у вигляді своєрідного пирога. І хоча ви не знайдете крупу в такому вигляді у продажу, ви, безумовно, можете приготувати її самостійно. Це означає, що полента і крупа в значній мірі взаємозамінні – і це в значній мірі зводиться до того, що ви вирішите використовувати.
Шукаєте способи максимально ефективно використовувати кукурудзу? Читайте далі про деякі з наших улюблених брендів поленти та крупи, а також про ідеї, як їх приготувати.
Як приготувати поленту
Загальноприйняте співвідношення поленти – 1 частина поленти до 4 частин води (або молока чи бульйону для більш насиченого результату), хоча шеф-кухар Джон має тенденцію відміряти свою поленту трохи менше, ніж повна чашка. Ось як її приготувати:
- Поленту слід повільно всипати і постійно збивати в киплячу рідину, щоб запобігти утворенню грудочок, потім помішувати на повільному вогні близько 5 хвилин, поки вона не почне загусати.
- Накрити кришкою і варити на найменшому вогні близько 30 хвилин (помішуючи кожні 5 хвилин або близько того) до повної готовності. Посоліть, поперчіть, додайте сіль, масло і перець, а зверху викладіть все, що завгодно – від яєчні до ковбаси і перцю, щоб тушкувати.
Як прикрасити поленту
При приготуванні сирної поленти помішування сиру зробить вашу поленту особливо вершковою та соковитою. Тертий пармезан або грюйер додасть каші ніжний горіховий відтінок, але не бійтеся використовувати більш насичені сири, такі як чеддер, брі або навіть блакитний.
Не любите кашоподібну консистенцію? Коли поленту готують за базовим методом, описаним вище (у поєднанні з зеленню, зеленою цибулею або сиром за бажанням), а потім охолоджують, вона перетворюється на міцний блок, який можна обсмажити на шматочках і використовувати як основу для всього, що вам заманеться. Подайте легку поленту з томатним соусом як смачну заміну макаронам або створіть неймовірну вегетаріанську основну страву, подавши обсмажену на сковороді поленту з кукурудзою, капустою та козячим сиром.
Як приготувати крупу
Ми не будемо засуджувати вас за те, що ви використовуєте крупи швидкого приготування в крайньому випадку. Але немає жодних сумнівів, що повільне приготування крупного помелу дає нескінченно смачніший результат. Так само, як і замочування на ніч, що дозволяє оболонкам розм’якшитись, що дуже добре, якщо ви хочете приготувати крупу на сніданок.
Як і в поленті, 1 частина крупи на 4 склянки рідини (вода, молоко, бульйон або суміш) є стандартним співвідношенням. Хоча досвідчені кухарі часто збільшують вміст рідини для отримання більш кремової, без грудочок консистенції – деякі навіть рекомендують співвідношення 1:6.
Процес приготування крупи по суті точно такий же, як і поленти (див. вище). Не забудьте заправити великою кількістю вершкового масла, чорного перцю і солі, а за бажанням – жменькою плавленого сиру.
Як заправляти крупу
Як і поленту, крупу можна висипати в контейнери, охолодити, а потім нарізати формами для смаження. Але як щодо ще одного способу, який заслуговує на увагу? Зварену крупу можна висипати у посуд, придатний для запікання, і запекти, щоб вийшла запіканка з реберцями, яка буде дуже смачною і розплавленою всередині. Спробуйте начинити їх ковбасою та сиром або креветками по-луїзіанськи.
А ще є креветки з крупою, таке ж культове поєднання, як арахісове масло і желе. Вам буде важко знайти кращий топпінг для вершкової крупи, ніж солодкі, хрусткі креветки (хоча вони є чудовою основою для будь-чого пікантного). Спробуйте версію шеф-кухаря Джона, приправлену вершками, халапеньйо та беконом, або цей варіант у стилі Лоу Кантрі, просто доповнений нарізаними помідорами та часниковим сиром.
Source: allrecipes.com