Що таке полента і як її готують?
Ця вершкова кукурудзяна страва може мати багато форм, але з чого саме вона готується?
До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.
Оновлено 13 вересня 2021 року
Полента – це північноіталійська страва з кукурудзи грубого помелу. Свіжоприготована полента м’яка і кремоподібна, як каша або кашка, і є чудовою основою для соусів. Це хороша безглютенова заміна практично будь-якій страві, яка передбачає використання макаронних виробів. Коли полента остигає, вона достатньо твердне, щоб її можна було нарізати і смажити або викладати шарами, як макаронні листи.
Потрібно більше причин, щоб полюбити просту, універсальну поленту? Ознайомтеся з 8 чудовими причинами полюбити готувати з полентою.
У чому різниця між крупою та полентою?
Існує кілька відмінностей між крупою та полентою. Крупа зазвичай виготовляється з білої кукурудзи, тоді як полента завжди виготовляється з жовтої кукурудзи. Полента грубіша і більш пластівчаста, ніж крупа, тому в приготованому вигляді її легше жувати. Крупа дрібніша і м’якша, а при варінні стає желеподібною.
Крупа родом з американського Півдня, де її також подають на сніданок. Полента – з Італії. Їх різне походження визначає і спосіб подачі. Крупи зазвичай їдять на сніданок, тоді як поленту в основному подають як основну страву та гарнір до інших страв.
У чому різниця між полентою та манною крупою?
Оскільки полента виготовляється з кукурудзи, вона не містить глютену. Манна крупа, з іншого боку, – це грубо подрібнена тверда пшениця з високим вмістом клейковини, яка використовується для виготовлення макаронних виробів, тістечок і хліба.
Що таке полента?
Готова полента продається у формі рулету, який також називають трубчастою полентою. Все, що вам потрібно зробити, це нарізати і обсмажити його.
Що таке торт з поленти?
Полента використовується не тільки в несолодких стравах, вона також чудово підходить для тортів. Безглютенова полента часто містить мигдальне борошно або дрібно мелений мигдаль.
Як приготувати поленту
“Полента є ідеальною основою для будь-якого виду пікантного м’ясного або грибного рагу, – каже шеф-кухар Джон. “Класичне співвідношення – 1 частина поленти на 4 частини води, але я люблю відміряти поленту трохи менше повної чашки. Я часто використовую курячий бульйон замість води”. Подивіться, як це робиться:
Інгредієнти:
- 4 склянки води
- 1 чайна ложка дрібної солі
- 1 склянка поленти
- 3 столові ложки вершкового масла, розділені
- ½ склянки свіжо натертого сиру Парміджано-Реджано, плюс ще на гарнір
Інструкція:
- У великій каструлі довести воду і сіль до кипіння; повільно всипати поленту в киплячу воду, постійно збиваючи, поки вся полента не розмішається і не залишиться грудочок.
- Зменшити вогонь до мінімуму і варити, часто помішуючи, поки полента не почне загусати, приблизно 5 хвилин. Суміш поленти все ще повинна бути злегка пухкою. Накрити кришкою і варити 30 хвилин, помішуючи кожні 5-6 хвилин. Коли полента стане занадто густою для збивання, перемішати дерев’яною ложкою. Полента готова, коли її консистенція стає кремоподібною, а окремі крупинки – ніжними.
- Вимкнути вогонь і обережно помішувати 2 столові ложки вершкового масла в поленту, поки масло частково не розтане; додати 1/2 склянки сиру Парміджано-Реджано в поленту, поки сир не розплавиться. Накрити кришкою і дати постояти 5 хвилин, щоб загуснути; перемішати і спробувати на сіль перед тим, як перекласти в сервірувальну тарілку.
- Полити поленту 1 столовою ложкою вершкового масла, що залишилася, і приблизно 1 столовою ложкою свіжо натертого сиру Парміджано-Реджано на гарнір.
Кілька улюблених рецептів поленти
“Легка і смачна вершкова полента”, – каже Кіт Хейні. “Чудовий гарнір, закуска або основа для ситного рагу”.
“Охолоджена полента з соусом, приготованим на плиті”, – каже SPICYGIRL. “Ми віддаємо перевагу ароматизованій поленті та гострій італійській ковбасі, а також використовуємо гостру італійську приправу, щоб надати їй додаткової гостроти, але ви також можете використовувати звичайну ковбасу та італійську приправу. Такої порції вистачить на 4-6 осіб”.
“Смачна суміш гострих італійських сосисок та перцю накладається на вершкову поленту з пармезаном у цьому ситному рецепті для вихідного дня”, – каже Джулі Хьюберт.
“Вершкова полента без жодних продуктів тваринного походження”, – каже Buckwheat Queen. “Подавайте її як пікантний супровід до ваших страв. Полента дуже добре поєднується з томатними стравами, квасолею та смаженими грибами”.
“Це чудовий варіант традиційної картоплі фрі”, – каже ALEC1967. “Якщо ви не хочете витрачати час на приготування власної поленти, ви завжди можете купити готову поленту практично в будь-якому продуктовому магазині, нарізати її на картоплю фрі і посмажити”.
“Цей рецепт – ідеальний спосіб підкреслити і використати свіжі літні помідори, – каже Рьоль. “Це чудовий гарнір до курячих або свинячих відбивних на грилі”.
“Так просто і так добре!” – каже Енджі С. “Цей рецепт чудовий як є, або може стати початком для багатьох варіацій”.
“Смачна, швидка, веганська їжа для комфортного харчування”, – каже shelbyRS93. “Я люблю додавати трохи гострого соусу (наприклад, табаско) або кайенского перцю, але це тільки я!”
Source: allrecipes.com