Посібник для початківців з приготування в’єтнамської кухні в домашніх умовах

Дізнайтеся, як приготувати апетитні в’єтнамські страви в домашніх умовах разом з Андреа Нгуєн, автором книги “В’єтнамська їжа на кожен день”.

Протягом останніх 12 років Саммер працювала в кулінарних ЗМІ як розробник рецептів, тестувальник рецептів, кулінарний журналіст, есеїст, автор кулінарних книг та публічний спікер. Її роботи публікувалися, зокрема, у виданнях Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit та Edible Communities. Вона почала працювати з Simply Recipes у 2017 році. Її книга “Нова кухня прерій” отримала книжкову премію штату Небраска за нон-фікшн у 2016 році, а видання Epicurious відзначило її як кулінарну книгу, яку потрібно прочитати.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 10 лютого 2021 року

Для тих, хто хоче дослідити різні кухні світу, в’єтнамська кухня – чудове місце для початку. Тут використовується все – від тофу до яловичини та креветок, тому за вашим столом знайдеться щось на будь-який смак. Спільна трапеза є природною частиною в’єтнамської кухні, тому завжди гарною ідеєю буде подати їжу з різноманітними соусами, свіжою зеленню та гарнірами, щоб покращити будь-який обідній досвід – великий чи малий.

Найкраще те, що сьогодні в продуктових магазинах є більше продуктів, які відповідають постійно зростаючому попиту на продукти харчування у світі. Інгредієнти, які колись було важко знайти, тепер легко доступні на вашому місцевому ринку. Якщо ви не можете знайти те, що вам потрібно, у відділі глобальних продуктів харчування, загляньте в розділ здорового харчування, де ви обов’язково знайдете спеціальні інгредієнти, такі як рисова локшина і кокосове молоко.

Запитайте експерта! Андреа Нгуєн

Щоб дізнатися більше про вивчення в’єтнамської кухні у себе вдома, я звернувся до експерта з в’єтнамської кулінарії, відомого автора кулінарних книг Андреа Нгуєн.

Я провів деякий час, розмовляючи з нею по телефону з її будинку в Каліфорнії і читаючи її останню книгу “В’єтнамська їжа на будь-який день”, де вона ділиться своїми улюбленими інгредієнтами, інструментами і методами, які допоможуть вам почати готувати ароматні в’єтнамські страви у вас вдома.

Основні інгредієнти в’єтнамської кухні

Ключова відмінність в’єтнамської кухні від західної – це збірка. Частиною обіднього досвіду є створення кожного шматочка за столом – одна людина може додати соус, який інша людина не додає. Інший може додати пучок свіжої зелені, в той час як хтось інший додає лише гілочку або дві. Пропонувати різноманітність і дозволяти тим, хто сидить за вашим столом, висловлювати свої власні смаки з тим, що ви запропонували, є частиною досвіду.

В’єтнамська їжа багата на перець чилі, свіжу зелень, лимонну траву та сміливі смаки умамі у м’ясі, соусах та техніці приготування.

ПРОДУКТИ

• Чилі: Андреа рекомендує мати під рукою тайський, халапеньо, фресно або серрано чилі. Якщо ви переживаєте, що не встигнете їх використати, просто заморозьте їх!
• Свіжа зелень: Кінза і м’ята вважаються основними продуктами, але якщо у вас є базилік під рукою – тайський або інший – це додасть приємний штрих.
• Імбир: Шукайте імбир з невеликою кількістю вузлуватих куточків – його легше чистити. Він буде зберігатися близько місяця в холодильнику.
• Лимонна трава: Андреа рекомендує використовувати свіжу лимонну траву, коли вона доступна. Якщо ви його знайдете, заморозьте достатню кількість, щоб у вас було трохи під рукою. Він буде зберігатися до трьох місяців.

СПЕЦІЇ ТА ПРИПРАВИ

• Спеції Китайський порошок з 5 спецій та порошок каррі в стилі Мадрас знаходяться у верхній частині списку Андреа.
• Часниковий соус Чилі: Ви можете знайти рецепт приготування власного часникового соусу чилі в домашніх умовах у в’єтнамській кухні на будь-який день, але якщо ви хочете купити його в готовому вигляді, шукайте той, який має гарний баланс тепла і гостроти. Андреа рекомендує Huy Fong.
• Рибний соус: Рибний соус додає страві омфу. Це як смакова бомба умамі. Однак не всі рибні соуси зроблені однаково. Улюблений бренд Андреа – Red Boat, в той час як Three Crabs і Megachef замикають її трійку лідерів.

ЛОКШИНА ТА РИС

У в’єтнамській кухні ви знайдете все, починаючи від пшеничної, рисової та бобової локшини. Якщо ви не можете знайти їх у відділі міжнародних продуктів у вашому магазині, тоді загляньте в розділ безглютенової або здорової їжі.

• Плоска рисова локшина, рисовий папір, жасминовий рис і кругла рисова локшина: Ознайомтеся з брендом Three Ladies. Ви також можете знайти його на світовому ринку Cost Plus або інших азіатських ринках.
• Китайська пшенична локшина : Шукайте бренди Golden Dragon та Wel-Pac.

БІЛКИ

В’єтнамські страви охоплюють широкий спектр білків – все, від тофу до яловичини, свинини та креветок можна використовувати – іноді взаємозамінно.

• Тофу: Тофу схожий на смакову губку, яка вбирає в себе спеції та соуси страви. Він буває різного рівня твердості, тому перевірте рецепт, щоб переконатися, що ви вибрали саме той, який вам потрібен. Якщо ви не знайомі з тофу, не хвилюйтеся, з ним легше працювати, ніж ви можете подумати.
• Креветки: Креветки можуть бути величезними або крихітними. Вони, як правило, продаються поштучно і за фунт. Наприклад, коли ви бачите 36/40 на фунті креветок, це означає, що ви отримаєте від 36 до 40 креветок на фунт. Ви можете купити попередньо очищені креветки, але ви отримаєте кращі результати, якщо очистите і почистите креветки самостійно.
• Курка: Це такий універсальний інгредієнт. Якщо ви збираєтеся грати з в’єтнамськими смаками та куркою, курка Чар Сіу – чудове місце для початку.

Кухонні інструменти

Одна з моїх улюблених речей в книзі Андреа – це те, як вона робить комфортним для новачка експериментувати з в’єтнамськими стилями та смаками приготування їжі. У розділі “Основне обладнання” її книги помітно не вистачає екстравагантних кухонних пристроїв.

Вона рекомендує звичайні кухонні інструменти, такі як велика каструля, сковорода-гриль або гриль на відкритому повітрі та сковорідка.

Після того, як ви приготуєте кілька рецептів, ви, можливо, зрозумієте, що хотіли б оновити деяке кухонне обладнання. Якщо це так, Андреа рекомендує вок з вуглецевої сталі (тому що він легкий і добре проводить тепло) і просту бамбукову пароварку.

Готові розпочати? Спробуйте ці чудові в’єтнамські рецепти!

• Курка Чар Сіу
• Куряче каррі з солодкою картоплею та лемонграсом
• Хрусткі обгортання з солодкої картоплі з млинцями та салатом
• Легке плов з яловичиною на сковороді Вок
• Обгортки з яловичини на грилі з ароматом каррі
• Швидкий курячий фо
• В’єтнамські мариновані огірки з дайконом та морквою
• Креветочні спрінг-роли з арахісовим соусом
• Легкий мангово-лаймовий сорбет

Source: web.archive.org