У чому різниця між сливою, абрикосом та плоскою?

Джоуї – письменник/редактор з Нью-Йорка, теле- і радіоведучий, автор книги “Basic Bitchen”. У вільний час він любить подорожувати, вишукану кухню, дизайн інтер’єру та грати у волейбол.

Опубліковано 25 серпня 2022 року

Коли сливи та абрикоси закохуються, вони одружуються, народжують дітей, і звідси походять сливи, абрикоси та плодоношення. Це може бути скорочена – і вигадана – версія для розповіді молодшим школярам (без лелеки, що дарує продукти), але багато хто з нас просто не знає, як ці сезонні фруктові гібриди потрапляють із саду до продуктового магазину… До цього часу.

Що таке сливи, абрикоси та сливи?

Давайте просто перейдемо до мідних прихваток. Стандартне правило (зеленого) великого пальця для смачного тріо виглядає наступним чином:

Сливи – це гібрид 50 на 50 між сливою та абрикосом.

Априуми – це гібрид абрикоса та сливи, але в основному абрикосовий (як правило, у співвідношенні 75-25).

Плутони – гібрид сливи та абрикоса, але переважно сливи (зазвичай у співвідношенні 75-25).

Ось так просто. Це гібриди різних видів сливи. І оскільки існують різні ступені “абрикосовості” або “сливовості”, які складають абрикосовий або сливовий сад, вони породили буквально десятки ітерацій з унікальними фізичними характеристиками і смаковими профілями, заснованими на технологіях вирощування, кліматі, терруарі і всіх інших факторах, які фермер повинен взяти до уваги, щоб отримати товарні (і смачні!) фрукти. Вони також мають дотепні та грайливі назви, такі як Даппл Денді, Шугар Бейб та Супернова, і це лише деякі з них.

Ось розбивка всіх трьох сортів, включаючи короткі поради про те, на що слід (і на що не слід) звертати увагу при покупці.

Туга за сливовими кущами

Перехресне запилення сливи та абрикоса у співвідношенні 50 на 50 створює сливу, дещо розмитий, фіолетовий і червоношкірий кісточковий плід з червоною м’якоттю, солодкий з тонким і характерним присмаком абрикоса.

Сливи мають дуже обмежений вегетаційний період з середини травня до початку липня. Стиглий плід буде твердим, але трохи піддається при стисканні. Тримайте їх при кімнатній температурі, але зберігайте в холодильнику протягом тижня (або навіть довше), як тільки вони дозріють. Це збереже їх твердість до тих пір, поки вони не будуть готові до вживання.

Оскільки сливи бувають різних кольорів (включаючи зелений, який насправді є найсолодшим), може бути важко визначити стиглість лише за зовнішнім виглядом. Прислухайтеся до поради, яку ви отримуєте з книгами в бібліотеці, і не судіть про них за обкладинкою.

Ці дорогоцінні камені дуже смачні і можуть бути чудовими у приготуванні їжі та випічці. Спробуйте сливові чіпси.

Все про абрикоси

Абрикоси з оранжевою м’якоттю мають нечіткий зовнішній вигляд і на смак нагадують абрикоси, але вони трохи солодші, соковитіші та твердіші.

Абрикоси мають довший вегетаційний період, ніж сливи. Ви можете знайти їх у продуктових магазинах з середини травня по вересень. Як і сливи, абрикоси дозрівають, коли вони тверді, але з легкою пружиною при натисканні. Вони також досить ароматні, коли готові до вживання.

Покупці також не повинні судити про цей фрукт за його зовнішнім кольором, оскільки дуже солодкий і стиглий абрикос може бути не повністю помаранчевим. Зберігайте недозрілі абрикоси в нещільно закритому паперовому пакеті до тих пір, поки вони не будуть готові до вживання, але помістіть їх в холодильник, як тільки вони досягнуть піку твердості.

Насолоджуйтесь ними як закускою або використовуйте в рецепті, як ви б абрикоси – візьміть, наприклад, абрикосовий джем.

Це має бути змова

Слива-форвард зберігає більшість фізичних характеристик сливи з її гладкою шкіркою і темнішим відтінком, але смак трохи менш кислий завдяки присутності абрикоса. Зазвичай це найсолодший з трьох сортів (оскільки гіркота, пов’язана зі шкіркою сливи, практично відсутня), але існує так багато відгалужень від ОГ, що дуже терпкий сорт не буде чимось незвичайним.

Купуйте ділянку так само, як і сливу, шукаючи поверхню, яка є твердою, без синців і знебарвлення.

На жаль, в домашніх умовах дозрівати плоди, здається, важче, тому купуйте тільки ті, які відчувають себе якомога ближче до стиглості. Тим не менш, ділянки, як і апріуми, також можна зберігати в нещільно закритому паперовому пакеті або на кухонному столі до дозрівання. Після того, як вони досягнуть бажаного рівня текстури, покладіть їх у холодильник на тиждень, щоб зберегти цей стан свіжості.

Сезон збору плодів – з середини до кінця літа, а деякі сорти доступні вже в жовтні. Майте їх на увазі, коли почнете запасатися яблуками і гарбузами – сливовий пиріг, пиріг або пиріг – це чудовий спосіб привітати смаки і запахи осені.

Або спробуйте цей фрукт у пікантній страві, як у цьому рецепті “Сливи зі свининою”.

Source: allrecipes.com