Ромовий торт
Цей ромовий торт политий вершково-ромовим сиропом, який робить цей торт вологим та насиченим смаком. Подавайте його на день народження, звану вечерю або в будь-який час, коли вам потрібен торт!
Марта має 25-річний досвід роботи в індустрії громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, готують і насолоджуються.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 01 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
У цьому рецепті
ОГОЛОШЕНО В:
Цей ромовий фунтовий пиріг був одним з улюблених десертів моєї покійної матері. Цей рецепт я підхопила під час моїх численних візитів до Пуерто-Ріко, і він став щомісячним частуванням для нашої родини.
Замість того, щоб підсолоджувати цей масляний торт лише цукром, я почав додавати велику порцію меду, щоб доповнити п’янкий аромат витриманого рому.
У нашій родині його люблять, тому що він має одну з найніжніших крихт серед усіх тортів, які я готую, він досить простий у приготуванні, і всі інгредієнти для нього зазвичай є під рукою. Спробуйте, і я впевнена, що він стане улюбленим і у вашому домі.
Як приготувати ромовий торт
Ключ до створення тієї делікатної (або ніжної) крихти, про яку я згадував раніше, полягає в правильному змішуванні жиру і цукру разом, щоб утворилися маленькі повітряні клітини. Ці клітини забезпечують текстуру ромового торта і дають йому трохи піднятися.
Оскільки занадто багато глютену робить торти жорсткими, ідеально використовувати борошно для торта. Воно має низький вміст глютену і зводить до мінімуму ймовірність того, що ми отримаємо його занадто багато при замішуванні тіста для торта.
Борошно для торта і розпушувач просівають 3 рази, щоб аерувати борошно і змішати їх. Аерація борошна допомагає створити корж, який випікається легше і пишніше. Вологі та сухі інгредієнти додаються по черзі, щоб створити гармонійний баланс між жиром і рідиною, які зазвичай не змішуються. Не поспішайте і не поспішайте. Це того варте.
Виймайте пиріг з духовки, коли на зубочистці, вставленій в середину пирога, залишиться лише кілька крихт, що зазвичай займає трохи менше години.
Частину масляно-румового сиропу вилити на пиріг, як тільки він вийде з духовки. Пиріг краще вбирає сироп, поки він гарячий, і не розмокає, а сироп злегка карамелізується, коли потрапляє на гарячу сковорідку. Сироп, що залишився, виливається після того, як ви знімете пиріг з дека. Ви також можете зарезервувати його, щоб полити безпосередньо перед подачею торта.
Навіщо використовувати мед у ромовому торті?
Я почала додавати мед в цей ромовий торт, тому що він був дуже смачним. Я маю на увазі, чи є краща причина, ніж це?
Але, коли у мене не було меду і я робила його тільки з цукром, я зрозуміла, що мед, інвертний цукор, допомагає утримувати вологу в торті, роблячи його надзвичайно вологим. Отже, ще більше причин додавати його. Мало того, що він довше зберігає пиріг вологим, так ще й смак меду доповнює карамельні, дубові нотки рому.
Я використовую звичайний мед, але сміливо експериментуйте з різними медовими смаками. Польовий, солоний або навіть пряний мед додасть цьому торту більш неповторного смаку.
Поради та рекомендації щодо приготування ромового торта
Ось кілька порад та підказок, які допоможуть вам приготувати найкращий торт з усіх можливих!
- Використовуйте спрей для випічки, який містить борошно, щоб полегшити змащування та звільнення форми.
- Для цього рецепта ідеально підійде каструля Бундта на 12-15 склянок.
- Змастіть мірний стаканчик обгорткою від вершкового масла, щоб запобігти прилипанню меду.
- Використовуйте ром, який ви будете пити в коктейлі. Хоча я не раз насолоджувався ромом з кишковою гниллю, це не той рецепт, в якому варто використовувати ром з нижньої полиці.
- Перевертання пирога зі сковороди через 5 хвилин після виймання з духовки є ключем до уникнення плям на зовнішній стороні вашого пирога.
Чи можуть діти їсти ромовий торт?
Цей торт не є повністю безалкогольним, але за вмістом алкоголю він не поступається ванільному екстракту. Випалювання алкоголю на початку та випікання торта допомагає зменшити відсоток алкоголю. Тим не менш, аромат залишиться, так що це те, що слід враховувати, якщо ви плануєте подавати його дітям або тим, хто утримується від алкоголю.
Будьте обережні при запалюванні рому. Я підпалюю свій запальничкою з довгим стрижнем або довгим сірником. Тримайте шафи, волосся, одяг або частини тіла подалі від полум’я.
Оскільки ви втрачаєте деякий об’єм рідини під час спалювання алкоголю, цей рецепт вимагає більше, ніж використовується в реальному торті та сиропі. Якщо ви не плануєте спалювати алкоголь, зменшіть кількість рому до 1 1/2 склянки. Якщо ви цього не зробите, тісто для торта буде не тільки більш п’янким на смак, але й більш рідким, що може призвести до більш тривалого часу випікання.
Заміни та заміни
Ромовий торт легко адаптувати до того, що у вас є під рукою. Ось кілька ідей, як зробити так, щоб цей рецепт працював для вас.
- Ви можете взагалі не додавати мед і використовувати 1 1/2 склянки цукрового піску. Готовий пиріг не буде таким вологим.
- Замість витриманого рому використовуйте золотистий, темний або пряний ром для отримання альтернативного ромового смаку.
- Якщо у вас немає борошна для торта, зробіть його вдома:
- Відміряйте 3 1/2 склянки (448 г) універсального борошна в миску
- Додайте 1/2 склянки (60 г) кукурудзяного крохмалю в ту ж миску
- Просійте борошно грубого помелу та кукурудзяний крохмаль разом із розпушувачем
- Якщо у вас немає солоного вершкового масла для приготування вершково-ромового сиропу, просто використовуйте несолоне вершкове масло і додайте 1/2 чайної ложки солі в каструлю з рідинами.
- Ви також можете взагалі не додавати сіль. Смак може бути трохи м’яким, але це не буде суттєвою різницею.
Способи насолодитися ромовим тортом
- Для чогось більш вигадливого, злегка підсмажте шматочки цього торта на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла і подавайте його, посипавши підсмаженою кокосовою стружкою і поливаючи ананасовим желе.
- Улюблений спосіб подачі цього пирога – у вигляді морозива: з кулькою ванільного морозива, теплим дульсе де лече і збитими вершками.
- Простота ніколи не буває занадто простою, коли мова йде про цей торт. Я настійно рекомендую насолоджуватися ним як є.
Як зберігати ромовий торт
Чудова річ у цьому ромовому фунтовому торті полягає в тому, що він не потребує охолодження. Насправді, я взагалі не рекомендую ставити його в холодильник, оскільки він швидше черствіє. Тримайте його при кімнатній температурі протягом 3 днів, накривши клош (купол торта) або загорнувши в поліетиленову плівку.
Ви також можете добре загорнути остиглий торт (або будь-які залишки) і заморозити його на 2 місяці.
Більше рецептів неперевершеного кілограмового торта
- Ванільний кілограмовий торт
- Лимонний фунтовий пиріг
- Лимонно-чорнично-рікотта з рикоттою
- Смачний фунтовий торт місіс Адамс
- Мармеладний фунтовий торт
Ромовий торт
Час підготовки 20 хв
Час приготування 55 хв
Загальний час 75 хв
Порції від 12 до 14 порцій
Інгредієнти
- 2 склянки (480 мл) витриманого рому, розділити
Для ромового торта
- 4 склянки ( 500 г ) борошна для торта
- 1 столова ложка ( 13 г ) розпушувача
- 1/2 склянки (120 мл) незбираного молока кімнатної температури
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1 склянка (227 г) несолоного вершкового масла кімнатної температури
- 1 склянка ( 225 г ) цукрового піску
- 1/2 склянки ( 170 г ) меду
- 1 чайна ложка (6 г) кошерної солі
- 4 великих яйця кімнатної температури
Для масляно- ромового сиропу
- 3/4 склянки ( 225 г ) меду
- 1/2 склянки ( 113 г ) солоного вершкового масла , нарізаного шматочками
- 1/4 склянки ( 60 мл ) води
- 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
- від 12 до 15 склянок Бундта
Спосіб приготування
Випаліть більшу частину рому:
Поставте широку, глибоку каструлю або сковороду (не з антипригарним покриттям) на повільний вогонь. Додайте ром і варіть 1 хвилину. За допомогою довгого сірника або запальнички підпаліть ром в каструлі, піднісши полум’я близько до поверхні рому. Якщо ви віддаєте перевагу не підпалювати ром, вам потрібно буде кип’ятити його на повільному вогні протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Дайте полум’ю горіти, не рухаючи каструлю. У міру того, як полум’я буде горіти, воно перейде від невидимого або синього кольору до помаранчевого. Стінки каструлі стануть дуже гарячими, а ром може шипіти з боків і злегка карамелізуватися; це нормально. Після 5 хвилин горіння обережно накрийте каструлю кришкою на 30 секунд, щоб приглушити полум’я. Зніміть каструлю з плити і дайте рому повністю охолонути.
Розігрійте духовку і підготуйте форму для Бундта:
Розігрійте духовку до 350°F (177°C). Підготуйте форму для кексу на 12-15 склянок, щедро збризнувши її спреєм для випічки або змастивши її вершковим маслом і злегка притрусивши додатково борошном для випічки.
Просіяти борошно для торта і розпушувач:
Скласти шматок пергаменту навпіл, потім знову розгорнути. Поруч з пергаментним папером поставте велику миску. Ви будете просівати борошно і розпушувач 3 рази, перекладаючи його з миски на пергамент і назад в миску. Це аерує борошно і допомагає створити ніжну крихту. Встановіть над мискою сито з дрібними отворами і висипте в нього борошно і розпушувач. Злегка постукайте по ситу долонею, щоб просіяти борошно і дати йому просочитися крізь сито. Покладіть сито на пергамент, висипте просіяне борошно з миски в сито і знову просійте. Після того, як ви просіяли борошно, покладіть сито назад над мискою. Висипте просіяне борошно з пергаменту в сито і просійте в миску. Відставити в сторону, поки ви починаєте замішувати корж.
Змішати молоко, ванільний екстракт і 1/2 склянки рому:
В окремій мірній чашці на 1 кварту або невеликій мисці змішати молоко, ванільний екстракт і 1/2 склянки охолодженого рому. Відставити в сторону.
Змішайте вершкове масло, цукор, мед і сіль:
У чаші міксера за допомогою лопатевої насадки збийте несолоне вершкове масло, цукровий пісок, мед і кошерну сіль на низькій швидкості протягом 2 хвилин. Як тільки суміш стане однорідною, зупиніть міксер і зішкребіть чашу і лопатку. Продовжуйте збивати, цього разу на середній швидкості, поки суміш не стане майже білою на вигляд і злегка пухнастою, приблизно 3 хвилини. Зупиніть міксер і зішкребіть чашу і лопатку на половині цього 3-хвилинного часу перемішування.
Додати яйця:
Міксером на низькій швидкості додайте яйця в чашу по одному. Збивайте кожне яйце до тих пір, поки воно не стане невидимим, перш ніж додавати наступне. Після того, як всі яйця будуть додані, зупиніть міксер і зішкребіть чашу і лопатку. Тепер збивайте суміш протягом 3 хвилин на середній швидкості або до тих пір, поки вона не стане легкою та пухнастою.
По черзі додавайте вологі та сухі інгредієнти:
Міксером на низькій швидкості по черзі додайте борошно і ромово-молочну суміш. Додайте 1/3 борошняної суміші і збивайте протягом 30 секунд, потім додайте 1/2 рідкої суміші і збивайте протягом 30 секунд. Зупиніть суміш і зішкребіть чашу і насадку-лопатку Повторіть цю процедуру ще раз: додайте 1/3 борошняної суміші і решту ромової суміші. Зішкребти чашу і насадку для збивання. Потім додайте останню третину борошняної суміші. Збивайте тісто на низькій швидкості ще 2 хвилини. Зупинити міксер і за допомогою лопатки скласти тісто кілька разів вручну протягом 30 секунд.
Випекти корж:
За допомогою гумової лопатки вишкребти тісто на підготовлену сковороду і розрівняти його лопаткою. Випікайте пиріг протягом 50-55 хвилин або до тих пір, поки зубочистка, вставлена в центр кільця пирога, не вийде здебільшого чистою. Мінімальна кількість крихт є ідеальною. Пиріг буде мати хрустку, темно-коричневу скоринку і злегка відійде від форми.
Приготувати масляно-ромовий сироп:
За п’ятнадцять хвилин до закінчення випікання пирога приготуйте масляно-румовий сироп. У невеликій каструлі змішайте решту чашки рому, мед, підсолене вершкове масло, воду та ванільний екстракт. Доведіть цю суміш до кипіння на середньому вогні, це займе близько хвилини, збиваючи, щоб масло розтопилося, а сироп з’єднався з маслом. Дати суміші кипіти, невеликі бульбашки, які акуратно розбиваються об поверхню рідини, протягом 1 хвилини, потім вимкнути плиту. Дати сиропу охолонути, поки пиріг закінчує випікатися.
При необхідності обрізати пиріг або проткнути дірочки:
Після того, як пиріг закінчив випікатися, вийняти форму з духовки. Якщо утворився купол, використовуйте зубчастий ніж, щоб обрізати його, поки пиріг ще знаходиться в формі. Будьте обережні, щоб не обпектися гарячим пирогом. Якщо вам не потрібно обрізати пиріг, скористайтеся зубочисткою, щоб проткнути в ньому дірочки.
Полийте корж сиропом:
Вилийте 1/2 склянки масляно-ромового сиропу на ще гарячий пиріг, потім дайте пирогу охолонути на сковороді протягом 5 хвилин.
Зняти пиріг зі сковороди і додати сироп, що залишився:
Над деком встановити решітку для охолодження, щоб зібрати надлишки сиропу, і перевернути пиріг на решітку. Дати йому охолонути протягом 10 хвилин, перш ніж поливати пиріг сиропом, що залишився. Ви можете використовувати сироп для подачі з окремими шматочками пізніше.
Дати торту повністю охолонути або подавати теплим. Насолоджуйтесь ним просто так, з морозивом або збитими вершками.
| Інформація про поживну цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 537 | Калорії |
| 22g | Жир |
| 68g | Вуглеводи |
| 5g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 12 – 14 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 537 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 22г | 28% |
| Насичені жири 13г | 65% |
| Холестерин 106 мг | 35% |
| Натрій 345мг | 15% |
| Всього вуглеводів 68г | 25% |
| Харчові волокна 1г | 2% |
| Загальний цукор 40г | |
| Білок 5г | |
| Вітамін С 0 мг | 1% |
| Кальцій 85 мг | 7% |
| Залізо 3мг | 17% |
| Калій 91 мг | 2% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org