Ротіні з капустою та горіховим песто

Яскраво-зелена капуста та песто з волоських горіхів перетворюють цю дитячу вечерю на поживну ситну страву. Збільшіть кількість білка, додавши куряче філе з лимонним перцем.

Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Полюбіть залишки їжі”, а з 2017 року співпрацює з сайтом “Прості рецепти”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 07 липня 2022 року
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ОГОЛОШЕНО В:

Зелена їжа може відштовхувати, отже, класична книга доктора Сьюза. Це особливо актуально, якщо зелений колір, про який йде мова, коричнево-зелений, як якийсь песто. З цієї причини я з усіх сил намагався змусити своїх дітей їсти консервований песто. Колір може бути начебто бла.

Але цей песто з капусти та волоських горіхів, який я подавав з макаронами ротіні, яскраво-зелений. Це майже комічно зелений колір, і мої діти думали, що їсти щось ТАКЕ зелене – це весело. Мало того, вони знали, що це насправді ЗДОРОВО. Як, смішно здоровий.

Ця страва готується дуже швидко, і єдине, що ви повинні зробити, це приготувати макарони! Подавайте її саму по собі, з салатом, або з куркою з лимонним перцем (мій тато додає). Будь-який спосіб – це хороший спосіб!

Чому саме песто з волоських горіхів?

Класичний песто містить кедрові горіхи та базилік. Це добре, але вони можуть бути дорогими, і мені подобається трохи змінювати їх за допомогою різних добавок до песто.

Волоські горіхи в цьому рецепті можна купити дешевше, якщо купувати шматочки, а не цілі волоські горіхи. Листова капуста також набагато дешевша, ніж кількість базиліка, яка знадобиться для приготування свіжого песто, хоча я все одно використовую жменю базиліка в цьому рецепті песто.

Крім того, аромати добре поєднуються. Волоські горіхи і капуста мають землистий смак, який добре працює в песто.

Як отримати яскраво-зелений песто

Хитрість яскравого (ЯСКРАВОГО) зеленого песто полягає в тому, щоб бланшувати овочі перед тим, як змішувати їх.

Просто доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння і занурте капусту і базилік на 10 секунд. Не переварюйте їх! Десять секунд – це все, що потрібно. Потім вийміть зелень щипцями, щоб дати їй охолонути і висохнути на деку. Пасту можна відварити в тій же воді!

Коли ви будете змішувати песто, колір збережеться, і в результаті у вас вийде красивий зелений песто.

Пропозиції та заміни

Песто може бути дуже гнучкою річчю, і я дуже заохочую заміни. Якщо ви не можете знайти волоські горіхи, спробуйте пекан. Капуста повинна бути досить доступною, але вид капусти залежить від вас. Спробуйте фіолетову капусту або капусту динозаврів для різноманітності!

Звичайно, макаронні вироби також гнучкі. Я вважаю ротіні гарними, тому що песто дійсно прилипає до них, але будь-які макарони схожої форми (пенне, наприклад) працюють добре.

Готовий песто з волоських горіхів

Якщо ви не можете зробити песто свіжим, не турбуйтеся. Ви можете зробити песто заздалегідь і зберігати його в поліетиленовій плівці, притиснувши безпосередньо до песто. Це не дасть йому занадто сильно підрум’янитися. Потім просто додайте його до гарячої пасти і все готово. Сам по собі песто чудово зберігається в холодильнику (герметично закритим) протягом трьох-чотирьох днів.

Ви також можете заморозити песто на термін до трьох місяців. Перекладіть песто у форму для льоду, потім витягніть кубики песто, коли вони затвердіють, і зберігайте в герметичному контейнері.

Як зберігати та розігрівати пасту песто

Якщо у вас залишилися залишки песто ротіні, вони можуть зберігатися в холодильнику протягом двох-трьох днів. Після цього вона почне втрачати частину своєї родзинки, і песто почне коричневіти. Хоча ви можете розігріти його в мікрохвильовій печі, я вважаю, що найкраще розігрівати його на повільному вогні в каструлі з додаванням води.

Тато додає: Смажена курка з лимонним перцем

Ця вегетаріанська паста досить ситна завдяки капусті та горіхам у песто, але я люблю додавати трохи додаткового білка в свою тарілку. Я приготував просту лимонно-перцеву курку, смажену на сковороді, яка дуже добре поєднується зі смаками.

Я кажу, що це було татове додавання, але мої діти обидва поцупили шматочки моєї курки. Батьки завжди жертвують!

Табель успішності дітей

Як я вже казав, ми дуже веселилися з кольором цієї пасти. Я намагався пожартувати над цим, і мої діти вважали це смішним (ХТО ПОКЛАВ ТРАВУ В МАКАРОНИ.) Якщо ви з’їсте шматочок зелених макаронів, чи позеленіють від цього ваші зуби? Це ті питання, які повинні бути досліджені під час вечері. Це були зовсім інші макарони, ніж ті, до яких звикли мої діти, але вони з’їли досить пристойні порції, так що я вважаю це перемогою.

Більше смачних рецептів макаронних виробів

• Цинциннаті Чилі
• Гамбургер з макаронами
• Паста пенне з м’ясним соусом
• Легкі італійські спагетті з сосисками
• Вершкові дзіті по-флорентійськи

Ротіні з капустою та горіховим песто

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 30 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1 пучок капусти, видалені стебла
• 1 склянка нещільно упакованого базиліка
• 2 зубчики часнику
• 1/2 склянки підсмажених волоських горіхів
• 1/3 склянки води
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 12 унцій макаронних виробів ротіні
• Сир пармезан, для подачі

Для курки з лимонним перцем (тато додає):

• 2 курячі котлети
• 2 чайні ложки лимонного перцю
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 2 столові ложки оливкової олії

Спосіб

Бланшувати капусту і базилік:

Покладіть щипці або шумівку біля плити. Доведіть до кипіння велику каструлю води, приправлену сіллю (я зазвичай додаю 1 столову ложку кошерної солі на 2 літри води) Після закипання додайте капусту і базилік в каструлю всього на 10 секунд. За допомогою щипців витягніть капусту і базилік з води і дайте охолонути на деку. Якщо вам здається, що на зелені залишилася надмірна кількість води, не соромтеся притиснути її паперовим рушником. У цій же каструлі з водою відваріть пасту.

Приготуйте песто:

Додайте бланшовану капусту і базилік в блендер або кухонний комбайн з часником, волоськими горіхами, 1/3 склянки води, оливковою олією і сіллю. Змішайте до отримання пастоподібної маси. Скуштуйте і відрегулюйте приправу на свій смак. Якщо песто потребує більше рідини, додайте воду, по 1-2 столові ложки за раз, поки воно не досягне бажаної консистенції.

Відварити пасту:

Додайте пасту ротіні у воду, в якій ви бланшували овочі. Варіть до стану аль денте відповідно до інструкції на упаковці. Зарезервуйте 1 склянку води для макаронів і злийте воду з макаронів. Повернути макарони в каструлю і додати весь песто. Перемішати до однорідності. Якщо песто здається дуже сухим, додайте потроху за один раз воду з-під макаронів. Перемішувати між кожним додаванням до тих пір, поки він добре не покриє макарони.

Подавати ротіні з песто, посипавши зверху тертим пармезаном. Залишки зберігати в холодильнику від 2 до 3 днів. Акуратно підігріти в каструлі з додаванням води на повільному вогні або в мікрохвильовій печі.

Для курки з лимонним перцем:

Курячі котлети рясно приправити лимонним перцем і сіллю. У середню сковороду на середньому вогні додайте оливкову олію і готуйте котлети по 5-6 хвилин з кожного боку, поки вони не досягнуть внутрішньої температури 165°F. Після того, як вони вийдуть зі сковороди, дайте їм трохи відпочити, а потім наріжте і подавайте зверху на ротіні.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
418	Калорії
24g	Жир
29g	Вуглеводи
21g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	418
% від добової норми
Загальний вміст жирів 24г	31%
Насичені жири 4г	18%
Холестерин 74 мг	25%
Натрій 700мг	30%
Всього вуглеводів 29г	11%
Харчові волокна 3г	10%
Загальний цукор 1г
Білок 21г
Вітамін С 15мг	77%
Кальцій 82мг	6%
Залізо 3мг	14%
Калій 304 мг	6%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить добову норму харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org