Салати з желатином та формочки для салатів

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.

Опубліковано 9 червня 2014 року

Фруктові, прохолодні салати з желатином – це просто задоволення – і їх так легко приготувати!

Багато смаків, багато шарів

Щоб створити багатошаровий желатиновий салат, спочатку переконайтеся, що у вас достатньо каструль і місця в холодильнику, оскільки для кожного шару знадобиться своя каструля для початкової фази охолодження.

• Желатин повинен бути консистенції холодного яєчного білка. Якщо базові шари стануть занадто твердими перед додаванням додаткових ароматизаторів, шари можуть роз’їхатися, як тільки ви витягнете салат з форми.
• Для десерту в стилі “битого скла”, в якому кубики желатину підвішені в ще одному смаку желатину з вершковою основою, необхідно дати кубикам желатину повністю застигнути перед тим, як з’єднати їх зі “зв’язуючим” смаком.
• Секрет відокремлення шарів желатину: нехай кожен колір стане напівтвердим, перш ніж намагатися їх з’єднати.

Вершкові, казкові салати

• Додавайте в желатинові салати вершкові інгредієнти: збиті вершки, збитий топінг, розм’якшений вершковий сир, сметану, сир і навіть майонез.
• Перед тим, як додавати вершки або сир, приготуйте желатин як зазвичай і злегка охолодіть його. Далі збивайте ваші добавки до тих пір, поки суміш не стане однорідною і рівномірно забарвиться.
• Щоб ваш желатин став легким і пишним без будь-яких добавок , просто збийте його на повітрі електричним міксером. Приготуйте желатин відповідно до інструкцій на упаковці і дайте йому застигнути до дуже густої, але не повністю твердої консистенції. Збивати на середньо-високій швидкості приблизно до подвійного збільшення в об’ємі. Перед подачею знову охолодити.

• Салат з морської піни: Салат з морської піни
• Стрічковий салат: Стрічковий салат
• Салат “Схід сонця Салат “Схід сонця

Фрукти та горіхи

• Додайте текстуру, смак і візуальну привабливість, змішавши подрібнені фрукти, горіхи або зефір.
• Дайте желатину застигнути до напівтвердої консистенції (консистенція “яєчного білка”), перш ніж додавати шматочки фруктів. Дозволивши желатину застигнути, фрукти залишаться там, де ви їх поклали, замість того, щоб опуститися на дно.
• Читайте на упаковці: деякі фрукти містять природні ферменти, які руйнують структуру желатину і не дають йому застигнути. Уникайте свіжих ананасів, ківі, інжиру, імбиру, папайї, гуави та манго.
• Консервовані фрукти цілком підходять – наприклад, консервований ананас – і приготування фруктів також зруйнує ферменти.

Кільця та форми

Щоб додати вишуканий штрих, вилийте його у форму для торта Бундта, форму для випікання або спеціальну форму.

• Металеві форми швидше встановлюються, ніж пластикові.
• Якщо ви робите велику желатинову форму, використовуйте приблизно на ¼ склянки менше рідини на кожну триунційну коробку ароматизованого желатину, яку ви використовуєте. Це дозволить желатину зберегти свою форму після того, як ви виймете його з форми.
• Перед тим, як заливати желатин у форму, спробуйте злегка збризнути форму кулінарним спреєм, щоб переконатися, що желатин легко вислизає. Витріть надлишки паперовим рушником.
• Переконайтеся, що желатин повністю застиг перед вийманням з форми: верх повинен бути сухим, а не липким, і желатин не повинен зміщуватися в бік, коли ви нахиляєте форму.
• Сервірувальну тарілку промокнути вологим паперовим рушником. Це дозволить салату трохи ковзати, щоб ви могли ідеально відцентрувати його на тарілці.
• Опустіть форму в теплу воду приблизно на 10 секунд. (Переконайтеся, що вода просто тепла, а не гаряча, інакше желатин розтане!)
• Послабити краї столовим ножем, щоб розбити вакуум. Переверніть тарілку на верхню частину форми і обережно переверніть її. Акуратно зніміть з форми.

Подивіться нашу колекцію желатинових салатів.

Source: allrecipes.com