8 шеф-кухарів розповіли, що вони їдять на сніданок у свої найнапруженіші дні

Тому що кухарі потребують палива так само, як і їхні печі.

Карла Волш – позаштатний письменник, редактор, колишній ресторанний оглядач і колишній інструктор з фітнесу з Де-Мойн, штат Айова, що базується в Де-Мойн, за освітою – журнальна журналістика і кінезіологія. Вона має понад 12 років досвіду висвітлення тем способу життя для національних медіа-брендів та перекладає наукові дослідження, дослідження, тенденції та багато іншого у зв’язний сервісний контент про харчування, харчові тренди, фітнес, психічне здоров’я, красу та психологію.

Опубліковано 24 серпня 2021 року

Ви можете подумати, що шеф-кухарі ресторанів пропускають сніданок і відсипаються після пізньої вечірньої зміни, випивають чашку кави і називають це “сніданком” або перехоплюють щось з гастроному по дорозі на роботу, щоб поїсти вранці. Але багато з восьми шеф-кухарів, з якими ми розмовляли, згодні з Феліцією Мейден, виконавчим шеф-кондитером ресторану Lovage в готелі Ace Hotel Chicago, яка сказала нам: “Як би банально це не звучало, сніданок дійсно є найважливішим прийомом їжі протягом дня”.

5 сніданків від шеф-кухаря, які ви теж можете приготувати власноруч

Від простого до ефектного, готуйтеся надихнутися на оновлення від вашої звичайної миски холодних пластівців з цими натхненними ідеями для сніданку від шеф-кухарів з усієї країни. Окрім того, що вони розповідають про те, що вони їдять, вони пояснюють, як саме ви можете наслідувати їхній приклад і приготувати ці рецепти на власній кухні.

1. Сендвіч з бубликом

Починаючи з Мейден, вона каже: “Я доклала свідомих зусиль, щоб їсти щось на сніданок щодня, навіть якщо це просто шматочок фрукта”.

Проте, якщо їй вдасться домогтися свого, вона виділить близько 15 хвилин, щоб приготувати свій фірмовий бутерброд з рогаликом на сніданок. Щоб спробувати самостійно, почніть з того, що розріжте навпіл рогалик з асаїго або з усіма іншими фруктами.

Потім “приготуйте кілька смужок бекону на антипригарній сковороді на середньому рівні до хрусткої скоринки, перевертаючи на півдорозі для рівномірного приготування. Як тільки бекон буде готовий, викладіть його на тарілку з паперовими рушниками, щоб дати стекти зайвому жиру”, – пояснює вона.

На тій же сковороді додайте столову ложку олії (вона використовує виноградну) і зробіть вогонь середнім. Розбийте два яйця в миску, посоліть і поперчіть, а потім збийте до повного злиття. Вилийте яйця в підготовлену сковороду і перемішуйте їх гумовою лопаткою, поки яйця повністю не збиються і не приготуються.

Тепер час збирати: “Я починаю з нижньої половини бублика, додаю мазок вершкового сиру, зверху яєчню, шматочок або жменю подрібненого сиру Чеддер, шар приготованого бекону і, нарешті, мажу верхню половину бублика вершковим сиром, перш ніж з’єднати все це разом”.

Джейкоб Соломон, виконавчий шеф-кухар ресторану Testaccio в Чикаго, поділяє цю думку, зізнаючись: “Майже щодня я їм бутерброд з рогаликом, це ідеальна їжа, яку можна загорнути і з’їсти на ходу”.

Соломон накладає щедру порцію вершкового сиру на дві половинки бублика і п’є каву з льодом. А коли йому хочеться чогось смачненького, “я додаю смажене яйце, нарізане авокадо, індичку та сир. Якщо ви не фанат рогаликів, легко замінити їх на ваш улюблений ситний хліб або булочку з салатом”, – радить він.

2. Мюслі з фруктовим наповнювачем або фрукти, йогурт і мюслі

Ешлі Флемінг, виконавчий шеф-кухар і керуючий директор Blue Jay Bistro в Літтлтоні, штат Північна Кароліна, вважає за краще вставати рано “за деякими мірками”, – сміється вона, – і спокійно снідати близько 6:30 ранку. Цей час допомагає мені підготуватися і бути зосередженою протягом решти дня. Я також намагаюся виконати тренування перед робочим днем, а я не можу робити це на порожній шлунок!”.

Для того, щоб зарядитися енергією, Флемінг зазвичай поєднує американо з мискою мюслі з місцевим арахісовим маслом і сезонними фруктами.

Клітус Фрідман, директор з питань гостинності в таборі “Арамоні” в Тоніці, штат Іллінойс, настільки обожнює сніданок, що започаткував у таборі “Арамоні” тематичний вечерній клуб “Сніданок на вечерю”.

У дні, коли він на службі, він вирішив не ускладнювати собі життя, додавши: “Мій щоденний сніданок простий, лише трохи йогурту з кеш’ю зі свіжими ягодами і беззернові мюслі”.

Протягом тижня Хантер Еванс, шеф-кухар, засновник і власник ресторану Elvie’s у Джексоні, штат Міссісіпі, має схожий підхід: “Я приходжу до ресторану близько 7:30 ранку, тому шукаю щось досить легке, але мені також потрібно щось, що дасть мені енергію на цілий день. Ми з дружиною завжди починаємо з кави, – розповідає він. “Гранола з йогуртом – мій улюблений сніданок вдома”.

3. Тост з авокадо на всі випадки життя

Хоча Еванс часто їсть мюслі з йогуртом у дні ресторанних змін, “в ідеальному світі я б починав вихідний день зі свіжовичавленого апельсинового соку, еспресо, тосту з авокадо і м’якої яєчні”, – розповідає він.

Його улюблений тост з авокадо починається з “дійсно хорошого хліба на заквасці, підсмаженого з обох боків. Приправити авокадо морською сіллю Малдон, додати нарізані помідори черрі, нарізану редиску і мариновану цибулю-шалот, нарізану дуже тонко і политу хересним оцтом. Посипте тост ще трохи солі, свіжорозтертого чорного перцю і трохи зеленої цибулі. Швидко, смачно, і це чудовий сніданок для початку дня”, – додає Еванс.

Андреа Бельфіоре, шеф-кухар і засновник платформи віртуальних кулінарних уроків Italia Like Locals, має схожий ранковий прийом їжі, на який він з нетерпінням чекає кожного дня: “Я дуже люблю сніданок і рідко його пропускаю”.

Він вважає за краще змішувати страви, зазначаючи таким чином: “Мені ніколи не буває нудно, це повинно надихати мене, щоб я міг почати свій день! Єдине, що залишається незмінним – це еспресо, без цукру”, – каже Бельфіоре. “Останнім часом мій улюблений сніданок – ідеально м’який омлет з авокадо на фокаччі”.

Так як же досягти невловимої ідеальної м’якої яєчні, згаданої в обох вищезгаданих ідеях сніданку з тостами з авокадо? Бельфіоре пояснює: У антипригарну сковороду на середньому вогні додайте столову ложку або близько того оливкової олії першого віджиму. У мисці збийте два яйця з двома столовими ложками тертого парміджано реджано або грана падано і приправте дрібкою солі і свіжомеленого чорного перцю.

“Коли олія сильно нагріється, майже до точки димлення, пересуньте сковорідку, щоб олія розтеклася по всій поверхні, а потім влийте яйця. Через 10 секунд вимкніть вогонь. Лопаткою або дерев’яною ложкою переміщайте яйця, поки вони не будуть готові”, – розповідає Бельфіоре.

Оскільки Якоб Говард, су-шеф ресторану Bradford House в Оклахома-Сіті, штат Оклахома, любить їсти білкову їжу вранці, його сніданок приблизно такий же, як і інші варіанти з авокадо, тільки без хліба і з ковбасою на гарнір.

“Це дуже проста і легка їжа, яку я можу приготувати менш ніж за 15 хвилин щоранку”, – говорить він про цю комбінацію, яка допомагає йому залишатися енергійним протягом декількох годин.

4. Грибний та сирний омлет з беконом

Тримайте ці яйця під рукою, щоб відтворити улюблений сімейний сніданок Фрідмана на вихідних. У вихідні дні він каже: “Я люблю готувати омлет для своєї дружини. У нашому будинку стандарт – грибний і сирний омлет з хрустким беконом”.

Почніть з приготування фунта бекону а-ля наш метод запеченого в духовці бекону. (“Порада професіонала: коли бекон виглядає готовим, залиште його ще на деякий час, щоб він став красивим і хрустким”, – радить Фрідман).

Потім для омлету обсмажте на вершковому маслі з сіллю і перцем нарізані гриби портобелло і нарізану кубиками жовту цибулю. Поки все це готується, подрібніть сир (найкраще підійде чеддер, витриманий два-чотири роки), потім наріжте або шинкуйте свіжий базилік.

У мисці збийте три яйця з однією столовою ложкою води. У сковороду на середньому вогні додайте шматочок вершкового масла. Після того, як воно розтопиться, варити яєчну суміш до готовності, перевернути, потім викласти обсмажені гриби, цибулю і сир. Прикрасьте базиліком, з’єднайте з беконом і подавайте до столу.

5. Домашні булочки

“Я дуже люблю снідати, але я не ранкова людина”, – каже Шерін Хардінг, шеф-кондитер компанії Heirloom Hospitality в Детройті, тому вона планує заздалегідь, заморожуючи велику партію тіста для булочок. Таким чином, вона може просто взяти одну з морозильної камери, викласти її на деко і випікати до теплого і золотисто-коричневого кольору. (Фритюрниця також буде чудовим варіантом для їх нагрівання).

“Візьміть базове тісто для булочок і додайте ваші улюблені ароматизатори, але намагайтеся триматися подалі від інгредієнтів, які мають занадто багато вологи”, – каже Хардінг. “Потім поставте їх у духовку прямо з морозильної камери”.

Наші заморожені чорничні булочки – це чудовий посібник, який допоможе вам розібратися з точним процесом і вимірами. Просто замісіть тісто, сформуйте булочки, а потім заморозьте їх в один шар на деку. Перекладіть в пакет для зберігання в морозильній камері (наприклад, Ziploc Freezer Quart Bags) і заморозьте до готовності до випікання і вживання в їжу.

Якщо чорниця – це не ваш джем, ось ще три смакові комбінації, які останнім часом полюбилися Хардінгу:

• підсмажений фундук з корицею та шоколадною крихтою
• лимонна цедра сушена вишня
• чіпси з білого шоколаду горіхи макадамії

Читати до теми:

• Як приготувати сніданок і не запізнитися на роботу
• Ідеї корисних сніданків на два тижні
• 5 поширених міфів про сніданок, в які ви можете повірити

Source: allrecipes.com