Що таке агрус?
Ці маловідомі ягоди колись були поміщені під федеральну заборону в Сполучених Штатах.
Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.
Оновлено 22 квітня 2022 року
Агрус є традиційною частиною продуктового ряду в Європі, але тут, в США, він все ще вважається фруктовою культурою, що тільки з’являється. Ці круглі, схожі на виноград ягоди найбільш відомі завдяки використанню в агрусовому пирозі, але крім цього, більшість людей мало що знають про них.
Який на смак агрус? Де його можна знайти? Що з ним можна приготувати? І, мабуть, найбільш інтригуюча деталь: чому на початку 1900-х років він потрапив під федеральну заборону в США? Дізнайтеся відповіді на всі ці та інші питання.
Що таке аґрус?
Аґрус – це їстівні плоди, що виробляються з кущів аґрусу. Ці ягоди походять в основному від двох видів: агрусу європейського та агрусу американського. Вони належать до тієї ж родини, що і смородина.
Їх не слід плутати з іншими фруктами під назвою “агрус”, які не підпадають під садівничу класифікацію справжніх ягід, включаючи агрус мисовидний і китайський агрус (також відомий як ківі).
Ці фрукти бувають різних кольорів, включаючи жовтий, зелений, червоний, фіолетовий і навіть чорний. Чим темніший колір, тим солодша ягода. За розміром і смаком вони схожі на виноград з напівпрозорою шкіркою і соковитою серединою, наповненою безліччю дрібних кісточок в центрі.
Ніколи не чули про агрус? На це є причина. На початку 1900-х років було виявлено, що деякі види агрусу (і смородини) переносять грибкове захворювання, яке вбивало білі сосни. Була введена федеральна заборона, яка згодом перейшла на рівень окремих штатів. Більшість штатів знову дозволили виробництво агрусу, але навіть до цього дня деякі штати все ще дотримуються обмежень на цю культуру, що гальмує зростання її популярності тут, в США.
Який на смак агрус?
Смак агрусу залежить від того, наскільки він стиглий, причому зелений агрус більш кислий, а червоний/фіолетовий – більш солодкий. Більшість описують його як схожий за смаком і текстурою на виноград, але більш кислий.
Користь агрусу для здоров’я
На додаток до свого яскравого і соковитого смаку, агрус пропонує цілий ряд переваг для здоров’я. Агрус надзвичайно низькокалорійний і жирний, але містить багато поживних речовин, таких як мідь, марганець, калій, вітаміни С, В5 і В6. Вони також багаті на харчові волокна та антиоксиданти. Однак важливо пам’ятати, що при приготуванні страв з агрусу деякі поживні речовини руйнуються в процесі приготування.
Де купити агрус
Агрус не так легко доступний в США, як в Європі. Однак, можливо, ви зможете знайти його на місцевих фермерських ринках та фермерських прилавках. Агрус в сезоні з травня по серпень, пік сезону припадає на липень.
У деяких продуктових магазинах продається консервований агрус. Ви також можете знайти начинку для пирогів з агрусом і сиропи в багатьох продуктових магазинах, але вони часто упаковані з додаванням цукру.
Як їсти агрус
Червоний агрус солодший, ніж зелений, але все ще має кислуватий присмак. Він чудово підходить для джемів і пирогів, а також є прекрасною заміною ревеню в будь-якому рецепті. Зелений агрус менш стиглий, але його все одно можна насолоджуватися кислим смаком; використовуйте його, щоб замінити (або приєднатися) до яблук Гренні Сміт у вашому улюбленому пирозі. Спробуйте агрус в пікантному соусі, щоб отримати яскравий смак, який доповнить ваш улюблений білок.
Зберігання агрусу
Свіжий агрус зберігається в холодильнику протягом одного-двох тижнів у закритому контейнері. Переконайтеся, що миєте їх тільки після того, як будете готові їх використовувати, оскільки миття перед тим, як покласти їх в холодильник, скоротить термін їх зберігання. Ви також можете заморозити їх на термін до шести місяців або спробувати консервувати чи сушити/зневоднювати, щоб продовжити їх короткий сезон.
Source: allrecipes.com