Що таке буррата і як її роблять?
Посунься, моцарела. Буррата – це найбільш декадентський італійський сир.
Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.
Оновлено 18 липня 2022 року
Італійці знають свій сир. Але смію стверджувати, що жоден італійський сир не довів це краще, ніж буррата. Цей відносно молодий сир був виведений в 20 столітті. Зовні нагадує свіжу моцарелу, але пробийте його виделкою, і ви знайдете сюрприз всередині: оооооооооооооооооооооооооооооооооооочень липку суміш вершків і маленьких сирних сирочків. Вона так і проситься, щоб її зачерпнули шматочком хрусткого італійського хліба!
Познайомтеся ближче з цим італійським сиром та отримайте найкращі рецепти його приготування. Ось все, що вам потрібно знати про буррату.
Що таке буррата?
Буррата – це м’який, свіжий італійський сир, виготовлений з коров’ячого молока. Лише за зовнішнім виглядом цей сир можна легко сплутати зі свіжою моцарелою – і все тому, що зовнішня оболонка зроблена з м’якої моцарели.
Але розламайте її, і ви будете приємно здивовані, побачивши соковиту, м’яку внутрішню частину, зроблену з дрібних сирних крупинок і вершків. Насправді, італійське слово burro перекладається як “масло”, що дає вам уявлення про те, наскільки він багатий і вершковий.
Цей декадентський сир виник на півдні Італії і датується початком 1900-х років (щонайменше через чотири століття після розробки моцарели). З тих пір буррата є ключовим інгредієнтом італійських страв, таких як піца, паста і салати капрезе. Але, на мою думку, немає кращого способу їсти буррату, ніж самостійно з невеликою кількістю оливкової олії та італійським хлібом.
Як готують буррату?
Буррата – це, по суті, оболонка з моцарели, обгорнута навколо пишної суміші сиру і вершків, сформована в один гнучкий, пластичний клубок. Але як він перетворюється з моцарели та вершків на кульку сирної смакоти, якою ми знаємо його сьогодні? Це кропіткий процес, доведений до досконалості італійськими майстрами, але тут ми спробуємо розбити його на прості терміни, наскільки це можливо.
Буррата починається, як і будь-який сир, з заквасок і сичужного ферменту, які додаються в тепле, свіже коров’яче молоко. Коли молоко починає згортатися, сироватка відокремлюється і зливається. Далі сирну масу заливають окропом, який потім розтягують, отримуючи, по суті, моцарелу.
Але ось тут буррата відрізняється від моцарели: З витягнутого сиру формують мішечок, який потім наповнюють сумішшю вершків і свіжого сиру. Потім мішечок запечатують, щоб створити фірмову, схожу на пельмені, форму буррати.
Яка буррата на смак?
Ми з’ясували, що буррата має насичений смак, тому не дивно, що її часто описують як “маслянисту”. Насправді, найпрекрасніше в цьому свіжому сирі – це надзвичайний баланс, якого він досягає як за смаком, так і за текстурою. Буррата має схожі смакові нотки зі свіжим сиром моцарела, але з більш декадентським, концентрованим молочним смаком і солодкістю, що нагадує жирні вершки.
Буррата проти моцарели: У чому різниця?
Лише за зовнішнім виглядом легко сплутати буррату зі свіжою моцарелою. Але, як відомо, зовнішній вигляд – це ще не все. Моцарела є основним інгредієнтом буррати – з неї роблять зовнішню обгортку або “оболонку”. Але на відміну від моцарели, яка виготовляється з витягнутих по всій довжині сирних мас, центр буррати виготовляється з суміші свіжих вершків і сиру.
Ці два види сиру схожі за смаком, але буррата має більш пухку, більш насичену текстуру, завдяки вершкам. Буррата також має більший вміст жиру, ніж моцарела, знову ж таки, завдяки вершкам. Обидва види сиру, як правило, упаковані в якусь рідину для утримання вологи. Хоча обидва види сиру багаті на смак і текстуру, вершковий центр буррати робить його ідеальним для випадкового задоволення.
Чи однакові рикотта та буррата?
Хоча обидва вони є м’якими, свіжими італійськими сирами зі схожими назвами, рікотта і буррата – це не одне і те ж, і їх не прийнято замінювати один одним. Рікотта виготовляється з використанням сироватки, що залишилася від виробництва інших сирів, і має дуже м’який, делікатно солодкий і вершковий смак. Вона не має характерного для моцарели мішечка, який є ознакою буррати, і завдяки високому вмісту вологи легко розтікається. Пухнастий сир рікотта зазвичай продається в пластиковому контейнері з кришкою, часто стоїть на полиці поруч із сиром у супермаркетах і є основним інгредієнтом для приготування різноманітних страв, таких як лазанья та інших видів пасти, тортів і навіть печива.
Замінники буратти
Наступна найкраща річ після буратти – це, як ви вже здогадалися, свіжа моцарела. Оскільки ці два сири мають схожість як за смаком, так і за інгредієнтами, вони стануть найкращими замінниками один одного в рецептах. Однак, з моцарелою ви не отримаєте такої ж кремової, пухкої текстури, як з бурратою.
Але якщо ви плануєте плавити сир, свіжа моцарела все одно буде кращим (і більш доступним) вибором. Привабливість бурати полягає в її вершковому центрі, який втрачається, коли вона розплавляється.
Як їсти буррату
Щоб отримати максимальну користь від бурати, використовуйте її в стравах, які дійсно можуть продемонструвати контраст її текстури. І завжди подавайте її при кімнатній температурі для досягнення найкращих результатів. Як ми вже з’ясували, скропити її невеликою кількістю оливкової олії і зачерпнути з хрустким італійським хлібом – мій улюблений спосіб побалувати себе нею.
Але ви також можете подавати буррату поверх салату, в парі з фруктами або як начинку для піци (тільки не забудьте покласти її на піцу після випікання, щоб не втратити текстуру). І звичайно ж, цей італійський сир ідеально поєднується зі свіжими помідорами та базиліком.
Як зберігати буррату
Декадентська, кремоподібна текстура буррати робить її трохи складною для зберігання. Після нарізки буррату краще вживати негайно. Цей сир погано піддається заморожуванню через високий вміст вологи. Зберігати в холодильнику в оригінальній упаковці або в герметичному контейнері, наповненому водою, до п’яти днів.
Source: allrecipes.com