Все, що потрібно знати про приготування страв з естрагоном

Він може бути менш популярним, ніж базилік, але естрагон пропонує рівень яскравого, багатовимірного смаку, з яким не може конкурувати жодна інша трава.

Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 21 квітня 2021 року

Серед деяких кухарів естрагон відомий як “кадилак трав”. Не тому, що він дорожчий за інших своїх ніжних, листяних побратимів, а тому, що аромат естрагону надає певної вишуканості будь-якій страві, до якої він приєднується. Коротше кажучи, ця трава має клас. І якщо ви ще не знайомі з нею, саме час ввести цей елегантний аромат у свою кулінарію.

Що таке естрагон?

Естрагон (наукова назва: Artemisia dracunculus) – це багаторічна рослина родини соняшникових, яка в дикому вигляді росте по всій Євразії та Північній Америці. Культивується він і в інших місцях, і вважається одним з наріжних каменів французької кухні. У кулінарії використовують листя (і дуже ніжні стебла). Існує багато різновидів естрагону, але найчастіше на кухні використовується французький. Це одна з трав, які віщують повернення весни, нарівні з шніт-цибулею і петрушкою.

Який естрагон на смак?

Основний смак естрагону – це легкий, далеко не переважний, лакричний смак. І будьте впевнені, смак лакриці настільки м’який, що навіть я – людина, яка ненавидить лакрицю – не можу насититися травою. У свіжому вигляді вона також має цитрусові нотки і делікатну пряність. Він також має деякий трав’янистий аромат, який часто асоціюється з м’якими зеленими травами.

Як використовувати естрагон

В домашніх умовах естрагон особливо полюбляють у стравах з курки, риби, молюсків, вершкового масла та вершків. Лимон, як сік, так і цедра, є чудовим доповненням до цитрусових ноток трави. Естрагон також є яскравим прикладом того, наскільки корисно використовувати трави на різних етапах приготування страв. Мені подобається додавати трохи подрібненого естрагону до страви на ранній стадії приготування, щоб він просочив всю страву, а потім посипати його зверху безпосередньо перед подачею на стіл. Таким чином, ви отримуєте різні виміри аромату естрагону.

І ми ніколи не можемо забути соус Беарнез, один з великих французьких соусів (“дитячий соус” голландського), який завдячує естрагону більшою мірою своїм фірмовим ароматом і смаком. Побалуйте себе коли-небудь, приготуйте гарний стейк і подайте його з соусом “Беарнез”. Ви будете дуже раді, що зробили це! Естрагон також є незамінною складовою класичної французької приправи fines herbs: чудового попурі, що містить петрушку, кервель, шніт-цибулю і (звичайно ж) естрагон. Якщо естрагон – нова для вас трава, спробуйте використовувати його так само, як ви використовуєте базилік або м’яту. Це навіть чудове доповнення до суміші зелені салату для яскравого, трав’янистого відтінку.

Свіжий проти сушеного естрагону

Коли я був НАБАГАТО молодшим, свіжа зелень була великою рідкістю в супермаркетах, тому мій досвід роботи з естрагоном протягом тривалого часу завжди був сушеною версією. І мушу сказати, що на відміну від більшості інших м’яких зелених трав, сушеному естрагону дійсно вдається зберегти трохи свого аромату. На передньому плані сильно виступає лакриця, в той час як ніжні цитрусові і трав’янисті нотки майже зникають, але це все одно впізнаваний естрагон. Тим не менш, ніщо не може зрівнятися зі свіжим естрагоном. Повернення моїх рослин естрагону щовесни – справжній привід для радості, і я використовую його із задоволенням. Крім того, естрагон є центральним компонентом Herbes de Provence, суміші сушених трав, яку я використовую досить часто. І сушений, і свіжий варто використовувати, але я б віддав перевагу свіжому.

Замінники естрагону

Естрагон пропонує дуже специфічний смак, для якого існує небагато замінників. Однак свіжий кервель (якщо ви можете його знайти) досить близький. Насіння і цибулини фенхелю (а також пір’ясті листя), безумовно, привносять нотки лакриці, як і насіння анісу. Базилік також варто спробувати, але більшість з нас настільки звикли до аромату базиліка, що важко сприймати його як щось інше, окрім його славного “я”. Звичайно, якщо ви просто хочете надати страві яскравого трав’янистого смаку, ви можете замінити його однією з цих м’яких трав (наприклад, базиліком, кервелем або м’ятою). Тільки пам’ятайте, що жоден з цих замінників не дасть вам повного обсягу аромату естрагону, але вони все ж можуть натякнути на нього. Хоча це не зовсім замінник, сушений естрагон – ваш найкращий вибір, оскільки він надає страві справжній смак естрагону.

Пов’язано:

• Як максимізувати смак сушених трав
• Припиніть викидати стебла трав – ось як їх використовувати замість цього
• Для більшого натхнення перегляньте нашу повну колекцію рецептів з естрагоном

Source: allrecipes.com