Що ви отримуєте з яловичим м’ясом?

Думаєте про те, щоб купити яловичий бік? Ось все, що вам потрібно знати.

Емі Сіполла Барнс має понад 25 років досвіду позаштатного написання статей, присвячених їжі, сім’ї, подорожам та способу життя. Вона також є розробником і тестувальником рецептів і була суддею кулінарної книги 2020 року від Міжнародної асоціації кулінарних професіоналів (IACP).

Опубліковано 11 листопада 2020 року

Незалежно від того, чи хочете ви заощадити гроші, планувати заздалегідь, робити запаси або підтримувати місцевий фермерський ринок, яловичий бік – це чудовий варіант для людей, які хочуть купувати оптом, економити гроші та робити запаси. Але перш ніж купувати, важливо зрозуміти, що таке яловичий відруб і які відруби ви можете очікувати у своєму замовленні.

Які відруби входять до складу яловичого відрубу?

Яловичий відруб – це саме те, як це звучить: м’ясо, відрубане з одного боку корови. (Основні відруби називаються “первинними”.) Ви можете придбати м’ясо у вигляді стейка, смаженого м’яса, а також замовити мелені відруби у місцевих фермерів або власників ранчо.

Ці відруби бувають у вигляді яловичини:

• ошийок
• ребро
• вирізка
• коротка вирізка
• рулька
• короткий Пластина
• грудинка
• криженина
• круглий
• корейка
• філейна частина (верхня/нижня)
• бичачий хвіст

Продукція кожного м’ясника буде відрізнятися, але ці розрізи є найбільш поширеними. Читайте далі, щоб дізнатися про кожну частину яловичого м’яса та про те, як їх використовувати.

Що потрібно знати, перш ніж купувати яловичий відруб

Якщо вам не потрібен цілий шматок яловичини, подумайте про придбання чверті або половини шматка, або поділіться з другом чи членом сім’ї. Ви також можете розглянути можливість придбання окремої морозильної камери для зберігання.

Скільки коштує яловичий шматок?

Це залежить від регіону, наявності та типу яловичини. Однак вона часто порівнянна з цінами в продуктових магазинах або м’ясних магазинах або нижча за них. Зверніться до ради з яловичини вашого штату щодо ринкового ціноутворення та фермерів чи фермерів, які продають яловичі частини.

Нарізка з яловичини 101

Смажена яловичина

Відбивна є основною стравою на вечерю, але може бути жорсткішою, ніж інші шматки яловичини. Як ви плануєте для своєї сторони яловичини, цей виріз має багато варіантів у повільній плиті або горщику для швидкого приготування. Приготування смаженої яловичини на повільному вогні в повільній плиті дає час додати чудового аромату, одночасно розм’якшуючи м’ясо. Додайте трохи картоплі та моркви, щоб завершити страву. Шеф-кухар Джон, автор рецепта, каже: “Справжній секрет полягає в тому, щоб обсмажити м’ясо перед довгим, повільним тушкуванням”.

Порада: Перед тим, як заморозити печеню, подумайте, який розмір м’яса підходить для ваших домашніх потреб. Якщо вам потрібно, розріжте більшу печеню на менші шматки для вашої меншої родини.

Рецепти смаження Чака, які слід спробувати:

• Печеня з яловичини в горщику на повільній плиті
• 12 найкращих рецептів смаженої яловичини в горщику для швидкого приготування

Яловичі реберця

Якщо ви любите смажити реберця на грилі, яловичий шматок включає в себе повний набір реберець, готових до мокрого або сухого натирання. Наявність реберець під рукою вдома в морозильній камері може полегшити рішення про вечерю; просто відкрийте морозильну камеру і дістаньте м’ясо, мінус поїздка в магазин. Використання алюмінієвої фольги може бути відмінним способом зберегти ребра ніжними і ароматними. У цьому рецепті на грилі зазначено: “Пакети з фольги, які роблять ці ребра ніжними, що відпадають від кісток, і зберігають весь пікантний аромат всередині”.

Порада: Прикріпіть список з підрахунком м’яса, що залишилося в морозильній камері. Це допоможе у плануванні харчування і дасть вам знати, коли певні види м’яса закінчуються.

Рецепти яловичих ребер, які варто спробувати:

• Яловичі реберця на барбекю на повільній плиті
• Калбі (мариновані яловичі короткі реберця)

Корейка

Якщо ви шукаєте чудовий стейк, то яловича вирізка містить впізнавану Т-подібну кістку. Коли ви замовляєте бічну або часткову частину яловичини, запитайте, чи можна нарізати стейки до бажаної товщини. Творець рецептів Allrecipes Rocky’s T-bone рецепт описаний в розділі відгуків як: “Цей стейк натирає скелі!”

Рецепти з яловичої вирізки, які варто спробувати:

• Казкова яловича вирізка
• Стейк з т-образної кістки Роккі

Гомілка

Рулька – це простіше кажучи нога м’ясної корови. Через розташування м’яса цей шматок може бути дуже жорстким і м’язистим і буде представлений у вигляді стейків. Тушкування або повільне приготування м’яса може зробити його більш ніжним і одночасно додати аромату.

Порада: Не забувайте про кістки! Кістковий мозок, що міститься в гомілковій кістці, є чудовим доповненням до рецепту. Спробуйте додати його в ароматний, корисний для здоров’я кістковий бульйон.

Рецепти з яловичої рульки, які варто спробувати:

• Тушкована яловича рулька з вином та естрагоном
• Бульйон з яловичих кісток
• Кістковий бульйон в мультиварці

Грудинка

Грудинка може бути одним з найбільш звичних і універсальних видів яловичини. Ще один хороший варіант для повільної плити, вона добре поєднується з багатьма маринадами і рецептами. Спробуйте приготувати її як солонину з яловичої грудинки; у вас буде чудова вечеря і м’ясо для бутербродів на обід на наступний день.

Порада: Після того, як ви приготуєте грудинку в мультиварці, легко подрібніть її виделкою. Збережіть варильну рідину і приготуйте ароматний соус для занурення.

Рецепти з яловичої грудинки, які варто спробувати:

• Тушкована яловича грудинка з кукурудзою
• Найпростіший рецепт яловичої грудинки

Фланк

Фланк – чудовий варіант для приготування стейка, але також добре підходить для фахіти. Він відомий як “тонкий” зріз. Маринад – чудовий варіант для тонких відрубів, таких як бічний, оскільки він вбирає в себе м’ясо, надаючи йому більшого смаку. Якщо ви бачили смужки яловичини в фахітас, вони, швидше за все, з флангового відрубу або стейка зі спідниці.

Рецепти з яловичого фланку, які варто спробувати:

• Улюблений маринад Лізи Carne Asada
• Тосканський фланговий стейк

Круглі

Круглий стейк з яловичини чудово смакує на сковороді, запеченим або приготованим на повільному вогні, щоб додати ніжності шматку. “Круглий” означає, що відруб зроблений із задньої частини ноги. До круглих відрубів відносяться: нижній і верхній круглий, рулька і око круглого відрубу. Повільне обсмажування дозволяє отримати ніжний, ароматний шматок яловичини. Можливо, він стане вашим новим улюбленим?

Порада: Круглі стейки – це дуже нежирний шматок яловичини і можуть бути більш жорсткими через меншу кількість жиру. Повільна плита – відмінний спосіб створити ніжність.

Рецепти з яловичини, які варто спробувати:

• Тушкований круглий стейк “Око президента Форда
• Солодкі шашлики з яловичини теріякі

Бичачий хвіст

Коли ви замовляєте яловичий шматок, обов’язково запитайте продавця про нарізку “бичачий хвіст”. Цей шматок м’яса добре підходить для тушкованого м’яса з тривалим часом приготування, спеціями та ароматизаторами. Незалежно від того, додаєте ви його в рагу або кістковий бульйон, бичачий хвіст може додати смак і текстуру. Хоча це з хвоста корови, ви знайдете його невеликі секції з вашою стороною яловичини, що робить його легким доповненням до рецептів. Творець рецептів Txnurselaw любить свій рецепт бичачого хвоста з підливою, тому що “цей рецепт був у моєї мами. Це душевна їжа з минулого. Я підбираю спеції на свій смак (я люблю багато спецій)”.

Рецепти з бичачого хвоста, які варто спробувати:

• Бичачий хвіст з підливою
• Ямайський бичачий хвіст

Більше про яловичі відруби

Якщо ви хочете купити власну яловичу вирізку або маєте додаткові запитання, перегляньте наступні ресурси нижче:

• Діаграми розрізу
• Діаграми яловичини Ангус
• Пояснений розклад вашої яловичини

Source: allrecipes.com