Що таке каннолі і яка вона на смак?

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, що висвітлює новини про їжу, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в таких виданнях, як Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 3 березня 2022 року

Каннолі – це декадентський, багатий і абсолютно непереборний основний продукт італійської кухні. Якщо ви коли-небудь хотіли дізнатися більше про трубчастий десерт (включаючи те, що це таке, звідки він походить і як його приготувати вдома), ви потрапили в потрібне місце. Ось що вам потрібно знати про каннолі:

Що таке каннолі і з чого його роблять?

Каннолі – це італійський десерт у формі трубочки, який складається з обсмаженого тіста з начинкою з солодкого вершкового сиру.

Хрустка оболонка з тіста готується зі звичайних інгредієнтів: борошна, цукру, цільних яєць та вершкового масла. Зазвичай до неї додають марсалу – кріплене вино, яке додає виразного смаку та солодкості. Алкоголь також допомагає розм’якшити тісто, забезпечуючи приємну розсипчастість готового продукту.

Вершкова начинка (часто з лимонною або апельсиновою цедрою для тонкої яскравості) готується з цукру і сиру рікотта, але іноді використовується маскарпоне. Готові каннолі часто посипають цукровою пудрою.

У багатьох частинах Італії єдиний каннолі називається “канноло”, а кілька каннолі – просто “каннолі”. У США, однак, загальноприйнятим стало використання однини “cannoli” і множини “cannolis” – тому ми будемо дотримуватися цього терміну до кінця цієї статті.

Що означає “каннолі” італійською мовою?

В італійській мові “каннолі” – це множина від “канноло”. “Канноло” приблизно перекладається як “маленька трубочка”.

Який смак у каннолі?

Одним словом – божественний. На смак каннолі солодкі, але не нудотні. Начинка насичена, кремоподібна, однорідна з легким сирним присмаком. Оболонка ледь помітно солодка і хрустка, але досить міцна, щоб витримати густу начинку.

Історія каннолі

Цукор був завезений на Сицилію десь між 827 і 1091 роками, коли острів перебував під арабським пануванням і був відомий як Сицилійський емірат. Це завезення проклало шлях для всіх видів італійських солодощів, які ми знаємо і любимо, в тому числі і для каннолі. Колись десерт був відомий як cappelli di turchi, або турецькі капелюхи, що доводить, що сицилійці вважали, що перші каннолі мали близькосхідне коріння.

Каннолі вважається сучасним сицилійським основним продуктом харчування, але особливо асоціюється з Карнавалом. Деякі кажуть, що спочатку він служив символом родючості під час фестивального сезону.

Каннолі проти вершкового ріжка

Каннолі та вершкові ріжки – це італійські десерти у формі трубочок. Однак, це не зовсім одне і те ж саме.

Вершковий ріжок має оболонку з листкового тіста, яка наповнена підсолодженими збитими вершками або заварним кремом. Каннолі, тим часом, має смажену оболонку з тіста, яка наповнена сумішшю рікотти, яка, як правило, щільніше, ніж начинка кремового ріжка. Оболонки каннолі, як правило, набагато тонші та хрусткіші, ніж оболонки з вершкового рогу, які мають легку та пухнасту текстуру, яка асоціюється з листковим тістом.

Варіації каннолі

Існує кілька способів приготування каннолі. Традиційні каннолі мають просту начинку з рікотти (або маскарпоне), цукру, а іноді і ванільного екстракту. Ось кілька поширених доповнень та варіацій:

• Шоколадна стружка або цукати додають бажані сплески солодощі до начинки або оболонки
• подрібнені фісташки надають кольору, горіховості та хрускоту начинці або оболонці
• Готові каннолі іноді занурюють у розтоплений шоколад для додання елегантності та смаку

Як приготувати каннолі

Хоча приготувати каннолі, гідні випічки, не зовсім просто, це, мабуть, не так складно, як ви думаєте. Вам просто потрібно знати, що ви робите. Ось деякі з наших найкращих порад та підказок, які допоможуть вам завжди робити ідеальні каннолі:

Оболонка

• Розкачайте тісто якомога тонше (зберігаючи при цьому достатню міцність, щоб утримати начинку), щоб забезпечити ідеально хрустку текстуру.
• Використовуйте термометр для цукерок або фритюру, щоб переконатися, що олія залишається при температурі, необхідній для вашого рецепту. Якщо вона занадто гаряча або занадто холодна, ваші оболонки можуть виявитися недосмаженими і м’якими або пересмаженими і пригорілими.
• Вам знадобляться форми для каннолі, щоб згорнути оболонки в потрібну форму. Дерев’яний дюбель, трубка з алюмінієвої фольги або навіть запасний карниз підійдуть в крайньому випадку, якщо у вас немає комерційних форм для каннолі.

Примітка: Звичайно, якщо у вас мало часу, ви завжди можете купити готові оболонки для каннолі в продуктовому магазині. Зазвичай їх можна знайти у відділі випічки або у відділі міжнародних продуктів.

Начинка

• Перед додаванням цукру процідіть рікотту за допомогою паперових рушників. Таким чином, суміш не буде занадто вологою.
• Не наповнюйте каннолі безпосередньо перед подачею, щоб начинка не просочилася в оболонку і не зробила їх мокрими. Якщо вам потрібно наповнити їх більш ніж за кілька годин до подачі, зберігайте їх у морозильній камері.
• Ваша начинка занадто жорстка, щоб вкласти її в оболонку? Нічого страшного! Ви можете розбавити її бризком холодного молока або половиною молока. Тільки не додавайте занадто багато, щоб уникнути супової консистенції.

Рецепти каннолі

Готові спробувати свої сили у приготуванні каннолі в домашніх умовах? Ми вам допоможемо. Спробуйте один з наших улюблених рецептів каннолі:

• Каннолі
• Нечестиві каннолі
• Каннолі алла сициліана (сицилійські каннолі)
• Гарбузове каннолі
• Каннолі з шоколадною крихтою

Відкрийте для себе всю нашу колекцію італійських десертів.

Source: allrecipes.com