Що таке кардамон і як його використовувати?
Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.
Опубліковано 9 серпня 2021 року
Кардамон – знайоме ім’я у світі спецій, але якщо вас попросять описати його аромат, ви можете втратити дар мови. Це тому, що ця спеція має надзвичайно складний смаковий профіль, піддається як солодким, так і солоним стравам. Будучи третьою за вартістю спецією в світі (поступаючись лише шафрану і ванілі), кардамон зробив собі ім’я, навіть заслуживши прізвисько “Королева спецій”. Від індійського каррі до скандинавського хліба – навчіться готувати з цією цінною спецією.
Що таке кардамон?
Кардамон – це стручкова спеція з сімейства імбирних, яка широко використовується в індійській кухні. Хоча ця спеція походить з південної Індії, сьогодні Гватемала є найбільшим виробником кардамону.
Спецію можна знайти у вигляді цілого стручка, очищеного насіння або меленого порошку. Його складний смаковий профіль добре підходить як для солодких, так і для солоних страв, і він також може похвалитися численними перевагами для здоров’я (докладніше про це нижче).
Види кардамону
Зелений кардамон
Це найбільш поширений різновид кардамону. Його часто використовують у солодких стравах, хоча він підійде і до солоних. Аромат зеленого кардамону більше схожий на те, що ви можете собі уявити, коли думаєте про кардамон: теплий, трав’яний, цитрусовий, пряний і навіть трохи м’ятний одночасно – вражає, чи не так?
Ви також можете знайти так званий “білий кардамон”, який є просто вибіленим зеленим кардамоном. Він, як правило, має більш бляклий смак, але є улюбленим у скандинавських країнах та більшій частині північної Європи.
Чорний кардамон
Завдяки своїм великим, темно-коричневим стручкам, чорний кардамон частіше використовується в пікантних стравах через його більш димний аромат. Коли ви бачите в рецепті чорний кардамон, то, як правило, мається на увазі цілий стручок.
Стручки кардамону проти меленого кардамону
Кардамон завжди починається у вигляді стручка. Іноді рецепт може вимагати додавання цілого подрібненого стручка кардамону під час приготування, а потім викидати його, так само як і лавровий лист.
Стручки містять тверде чорне насіння, яке зазвичай висушують і розтирають у порошок. Це насіння містить ефірні олії, які надають спеції виразний аромат. Після того, як насіння розмелене, воно починає швидко втрачати свій аромат. Для досягнення найкращих результатів використовуйте мелений кардамон, близький до дати його придбання, а ще краще – починайте з цілих стручків. Ви можете легко подрібнити насіння за допомогою ступки і маточки.
Для чого використовується кардамон?
Багато індійських та індійських страв вимагають кардамону, включаючи страви каррі, кхір (індійський рисовий пудинг) та чай. Індійські суміші спецій, такі як гарам масала, також містять кардамон.
Ви також знайдете, що кардамон додає тепла і глибини випічці, такій як печиво, хлібний пудинг і навіть чізкейк. У якийсь момент кардамон потрапив до Скандинавії, де зараз широко використовується у випічці, наприклад, фінській пуллі та юлекака (норвезький різдвяний хліб).
Для смачного застосування спробуйте додати його в супи або в сухі приправи для м’яса. Цей рецепт кленового лосося з кардамоном – ще один приклад того, як можна по-різному використовувати солодкий та пряний смак кардамону.
Як готувати з кардамоном
При приготуванні страв з кардамоном варто почати з цілих стручків і подрібнити власний порошок з насіння. Для цього спочатку підсмажте стручки на сковороді. Це допоможе розкрити аромат і полегшить його розкриття. Далі ви можете вийняти насіння зі стручків і подрібнити їх вручну. Порожні стручки обов’язково збережіть – їх можна використовувати для настоювання кави або чаю. Зазвичай цілі стручки кардамону можна знайти у відділі спецій або в міжнародному відділі. Якщо їх там немає, спробуйте заглянути в міжнародні продуктові магазини.
Користь кардамону для здоров’я
Кардамон використовувався як інгредієнт в кулінарії і як ліки протягом століть, і дослідження показують, що ця спеція дійсно має переваги для здоров’я. Дослідження 2009 року продемонструвало, що високий рівень антиоксидантів у кардамоні може допомогти знизити кров’яний тиск, тоді як дослідження 2007 року показало, що кардамон має сечогінні властивості, тобто може сприяти сечовипусканню. Він також використовувався як освіжувач дихання протягом століть, і це твердження було підтверджено недавнім дослідженням, яке показало, що кардамон ефективно знищує бактерії, які можуть призвести до захворювань ясен або інфекцій.
Що таке замінник кардамону?
Складний смак кардамону означає, що знайти правильний замінник для нього – нелегке завдання. У крайньому випадку, ми пропонуємо змішати інші теплі, осінні спеції разом, щоб імітувати його виразний аромат, особливо корицю. Спробуйте змішати рівні частини меленої кориці з рівними частинами меленого мускатного горіха, імбиру або гвоздики.
Пов’язано з цим:
- 15 рецептів десертів з кардамоном, які є ароматними та смачними
- Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з кардамоном.
Source: allrecipes.com