Що таке крем-крем?
Що таке вершковий крем і як його приготувати?
До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.
Оновлено 9 лютого 2022 року
Що таке крем-крем?
Вершки, які в Америці називають так само, як і у Франції, звідки вони походять (правильно пишеться “крем фреш”), є культивованими вершками, тобто вони були заквашені і загущені за допомогою бактеріальної культури. У порівнянні зі сметаною він має менший вміст води і більший вміст жиру. Має горіховий, гострий смак, який надає трохи кислинки будь-якій страві.
Для чого використовуються вершки?
Завдяки високому вмісту жиру, вершки не згортаються при кип’ятінні, що робить їх ідеальним засобом для загущення соусів і супів. Вершки також використовують як завершальний штрих для соусів і супів або додають ложкою до фруктів або теплих десертів, таких як коблер.
Що таке замінник вершків?
В Америці широкодоступна сметана може бути використана для заміни вершків, але з певними обмеженнями. Оскільки сметана, на відміну від вершків, згортається при додаванні в киплячі або киплячі страви, додавайте її в гарячі страви тільки після того, як знімете каструлю з вогню.
Причина, по якій сметану слід з обережністю використовувати для заміни вершків, полягає в тому, що ці два продукти відрізняються один від одного. Сметана має лише близько 20 відсотків жирності (у порівнянні з 30 відсотками вершків), а її густа консистенція досягається за рахунок додавання сухих молочних речовин і стабілізаторів. Однак вони мають схожий пікантний смак, оскільки обидва продукти культивуються.
Мексиканські вершки та грецький йогурт також можуть бути замінені на вершки, але, як і сметану, їх не слід додавати до вареного супу або соусу.
Ви також можете зробити свій власний вершковий крем, використовуючи лише жирні вершки та пахту (див. інструкції нижче).
У чому різниця між маскарпоне та вершками?
Консистенція маскарпоне та вершкового сиру може здатися дещо схожою, але це різні молочні продукти. Маскарпоне – це сирний сир, виготовлений з вершків, які були згорнуті шляхом додавання винної кислоти для згущення. Маскарпоне має більш солодкий смак, ніж вершки. Він більш твердий і тому додається в начинки несолодких страв і десертів, таких як тірамісу, де потрібна густа, зовсім не рідка консистенція. З іншого боку, вершки досить м’які, щоб легко розчинятися в соусах і супах.
Як приготувати вершки
Якщо страва вимагає вершкового крему, при невеликому попередньому плануванні ви можете легко зробити свій власний вершковий крем, який до того ж є більш бюджетним, ніж куплений в магазині вершковий крем. Все, що вам потрібно – це жирні вершки, пахта і від 8 до 12 годин. Важливо використовувати вершки з найвищим вмістом жиру, які ви можете знайти – жирні вершки або жирні вершки для збивання, які мають не менше 36 відсотків молочного жиру. Звичайні вершки для збивання, вони ж легкі вершки для збивання, містять лише від 30 до 35 відсотків молочного жиру. Дотримуйтесь кроків шеф-кухаря Джона, щоб приготувати домашній вершковий крем:
Інгредієнти:
- 2 склянки жирних вершків
- 3 столові ложки кислого молока
Інструкції:
- Змішайте вершки і пахту в стерилізованій скляній банці (очищеній і опущеній в окріп на кілька хвилин).
- Щільно накрийте будь-яким повітропроникним матеріалом (наприклад, марлею або кавовим фільтром) і залиште при кімнатній температурі на 24 години.
- Перемішайте, закрутіть кришкою і поставте в холодильник на 24 години перед використанням.
Улюблені рецепти з вершками Creme Fraiche
- Шоколадне морозиво Creme Fraiche
- Свинина аль латте від шеф-кухаря Джона
- Чипотле Creme Fraiche
- Гратен з морських гребінців
Пов’язано з цим:
- Що можна і чого не можна робити при нагріванні молочних продуктів
- Що таке вершковий сир – і як його приготувати в домашніх умовах?
- 9 замінників вершкового сиру (і 1 рецепт) для тих, хто не може знайти справжній
Source: allrecipes.com