Що таке лимон Мейєра і чим він відрізняється від звичайного лимона?

Шукайте ці невловимі лимони наприкінці зими та на початку весни.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.

Оновлено 23 березня 2022 року

Чули про лимони Мейєра? Якщо вам пощастить, ви знайдете ці особливі лимони в продуктовому відділі наприкінці зими та на початку весни. Що робить їх такими особливими? Ми дуже раді, що ви запитали. Ці чарівні лимони мають солодкий, квітковий аромат, який ідеально підходить для додавання в десерти, коктейлі тощо. Продовжуйте читати, щоб дізнатися все про лимони Мейєра та чим вони відрізняються від звичайних лимонів.

Що таке лимони Мейєра?

Лимони Мейєра вперше були завезені до Сполучених Штатів з Пекіна, Китай, на початку 20 століття. Вони названі на честь Френка Н. Мейєра, співробітника Міністерства сільського господарства США, який ідентифікував рослину, перебуваючи в Китаї, і привіз їх назад до Сполучених Штатів.

До цього часу лимони Мейєра використовувалися в Китаї в основному як декоративні кімнатні рослини. Однак, коли шеф-кухарі, такі як Еліс Уотерс, почали використовувати їх як інгредієнт у своїх стравах, пройшло небагато часу, перш ніж вони стали мейнстрімом.

Лимони Мейєра – це невеликі, солодкі гібридні лимони. Вважається, що це щось середнє між звичайним лимоном (сорти Еврика і Лісабон) і мандарином. Вони мають гладку, тонку шкірку з насиченим жовтим відтінком. М’якоть блідо-помаранчева, з солодким, квітковим смаком.

У чому різниця між лимонами Мейєра і звичайними лимонами?

Хороша новина полягає в тому, що ви можете відрізнити лимони Мейєра від звичайних лимонів, просто подивившись на них. Звичайні лимони набагато більші за розміром і яскравіші за кольором у порівнянні з лимонами Мейєра.

Лимони Мейєра мають темно-жовту шкірку і темно-жовту м’якоть. Шкірка у них більш гладка, ніж у звичайного лимона. І вони менші за розміром і більш круглі, ніж звичайні лимони.

Коли справа доходить до смаку, легко відрізнити лимон Мейєра від звичайного лимона. Вони менш кислі та солодші. Насправді, коли журнал Cook’s Illustrated провів pH-тест, вони виявили, що стандартний лимонний сік в 1,3 рази більш кислий, ніж сік лимона Мейєра. Існує навіть різниця в шкірці двох лимонів – лимон Мейєра має набагато більш ароматну шкірку після зняття цедри.

Чи можна замінити один лимон іншим?

Відповідь: це залежить від ситуації. Оскільки лимони Мейєра мають солодший, більш квітковий аромат, ніж звичайні лимони, вони є чудовою заміною звичайним лимонам в рецептах десертів.

Однак, якщо ваш рецепт вимагає більш сміливого, більш кислого смаку лимонного соку (як цей лимонний вінегрет), лимони Мейєра не дадуть таких же результатів, як звичайні лимони в цих випадках.

Якщо ви хочете приготувати рецепт з лимонами Мейєра, але не маєте їх під рукою, ви можете замінити їх сумішшю з рівних частин свіжого лимонного соку та апельсинового або мандаринового соку. Ви також можете замінити терту цедру лимона і цедру апельсина, мандарина або мандарина рівними частинами на терту цедру лимона Мейєра.

Коли сезон лимонів Мейєра?

Лимони Мейєра доступні в магазинах з грудня по травень. Їх обмежений сезон і тендітна шкірка (що ускладнює їх транспортування), природно, роблять їх більш дорогими і важчими для придбання, ніж звичайні лимони.

Хоча сезон може бути коротким, ви можете легко продовжити його за допомогою морозильної камери. Щоб заморозити лимонний сік Мейєра для подальшого використання, заморозьте сік у формах для льоду. Перекладіть кубики в пакет для заморожування і зберігайте їх до шести місяців. Ви також можете зберегти цедру, висушивши її на сонці та додавши до солі, ліків та маринадів.

Де купити лимони сорту Мейєр

Через свою тонку шкірку лимони Мейєра не так добре подорожують і не так широко доступні, як звичайні лимони. Вони будуть більш доступні в регіонах, що вирощують цитрусові (дивлячись на вас, Флорида). Ви можете знайти їх на деяких спеціалізованих та органічних ринках протягом зимових та весняних місяців.

Як зберігати лимони Мейєра

Зберігайте лимони Мейєра в герметичному поліетиленовому пакеті в морозильній камері холодильника. При зберіганні в холодильнику лимони Мейєра зберігатимуться до тижня. При кімнатній температурі вони зберігатимуться кілька днів.

Пов’язано з цим:

• Приготуйте 21 найкращий солодкий/терпкий лимонний десерт
• 5 яскравих рецептів, які сподобаються любителям лимонів
• Більше лимонних рецептів.

Source: allrecipes.com