Що таке Маса Харіна?
Це скромне борошно є секретом основних мексиканських страв, включаючи кукурудзяні коржі та тамале.
Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.
Опубліковано 7 січня 2021 року
Ви коли-небудь замислювалися, що надає кукурудзяним коржам такий впізнаваний кислуватий смак? Познайомтеся з масою харіна. Це борошно з кукурудзяного тіста є невід’ємним інгредієнтом незліченної кількості латиноамериканських страв. Але що відрізняє його від його кукурудзяних родичів, кукурудзяного борошна та кукурудзяної муки? А як щодо тіста маса? Тут ви знайдете все, що вам потрібно знати про маса харіну, а також отримаєте натхнення для приготування рецептів з нього.
Що таке Маса Харіна?
Не плутати з тістом маса (більше про різницю нижче), маса-харіна буквально перекладається як “борошно для тіста”. Це вид борошна, виготовленого з висушених кукурудзяних зерен, які готуються і замочуються в розчині вапна (тут вапно відноситься до гідроксиду кальцію, а не до фруктів), щоб зробити гоміні – це те, що надає кукурудзяним коржам їх впізнаваний кислуватий смак. Після закінчення замочування зерна промивають, висушують і розмелюють на дрібний порошок, що нагадує борошно.
Маса Харіна проти Маса
Різниця між маса харіна і маса проста: Маса – це те, що ви отримуєте, коли змішуєте маса-харіну з водою. Це кукурудзяне тісто, яке використовується для приготування низки продуктів, що є невід’ємною частиною мексиканської кухні, в тому числі тортильї і тамале.
Маса Харіна в порівнянні з кукурудзяним борошном та кукурудзяною мукою
І кукурудзяне борошно, і кукурудзяна мука виготовляються з подрібненої, висушеної кукурудзи. Вони відрізняються ступенем подрібнення: кукурудзяне борошно – грубого помелу, а кукурудзяне борошно – тонкого помелу. Жоден з них не замочується у вапняному водному розчині, який використовується для приготування маса-харіни, тому вони не мають такого ж кислого смаку.
Замінники маса харіна
Ви можете використовувати кукурудзяне борошно або кукурудзяну муку як замінник масахаріни, але ви не отримаєте того характерного смаку, який виходить в результаті замочування кукурудзи у вапняній воді. Отже, чим можна замінити масу харіну, щоб отримати той самий смак?
Майте на увазі, що ви можете знайти готове тісто маса в мексиканських продуктових магазинах, якщо ви не можете знайти масу харіну. Але крім цього, найкращий спосіб отримати цей унікальний кислуватий смак – це спробувати подрібнити несвіжі або сухі кукурудзяні коржі в блендері або кухонному комбайні, поки не отримаєте дрібний порошок.
Де купити Маса Харіна
Маса харіна можна знайти в міжнародних відділах більшості великих продуктових мереж. Його також можна знайти в мексиканських супермаркетах. Ви можете помітити різні кольори поруч з назвою “маса харіна”, такі як синя маса харіна, біла маса харіна та жовта харіна. Вони відносяться до кольору кукурудзи, яка використовується для виробництва маса харіна. Відмінностей між ними, окрім кольору, небагато, але жовта та біла можуть бути трохи солодшими. Ви також можете побачити, що вона позначена як “кукурудзяна суміш швидкого приготування”. До популярних виробників маса-харіни, доступних в Інтернеті, відносяться Maseca і Bob’s Red Mill.
Як використовувати Маса Харіна
Я був би недбалим, якби не почав з найбільш очевидного і поширеного способу використання маса харіна: кукурудзяні коржі! Зробіть власне тісто маса, використовуючи маса харіну, воду та сіль, а потім розпаліть сковорідку, щоб приготувати їх.
Маса харіна також є важливим інгредієнтом тамале, сопес, гордітас, пупусас та емпанадас. Перегляньте всю нашу колекцію мексиканських рецептів, щоб отримати більше натхнення.
Пов’язане:
- Що таке кукурудзяне борошно?
- Наші 21 найкращий автентичний мексиканський рецепт
- Перегляньте всю нашу колекцію мексиканських рецептів.
Source: allrecipes.com