Що таке пряний ром і як його приготувати?

Якщо ви нещодавно впали в кролячу нору морської халупи TikTok, є велика ймовірність, що останнім часом у вас на думці був ром. Навіть у розпал зими ром є бажаним доповненням до будь-якого дайкирі, мохіто або будь-якої кількості інших коктейлів та змішаних напоїв, які більше підходять для більш помірного клімату.

Хоча існує багато різних поглядів на цю дистиляцію цукрової тростини, яка є синонімом острівного життя і морських пригод, є одна ключова відмінність, яка розділяє ром на дві великі категорії: білий, світлий, або “срібний” ром, і витриманий, темний, або “золотий” ром. Більшість з нас може вловити цю відмінність на око, але витратити трохи часу на вивчення того, що розділяє ці види рому, – це варте заняття, особливо якщо ви хочете навчитися самостійно додавати спеції до рому.

Як виготовляється ром?

У порівнянні з деякими іншими спиртними напоями світу, які визначаються строго регламентованими методами виробництва, не існує єдиного універсального способу виготовлення рому. Відсутність стандартизації може бути пов’язана з тим, що ром є продуктом Вест-Індії, оскільки різні острови мають свій власний спосіб виробництва рому. Наприклад, Пуерто-Ріко робить ром легким, в той час як Ямайка більше асоціюється з витриманим ромом, виробленим за допомогою чогось, що називається “дандер”.

Меляса, побічний продукт процесу переробки цукрової тростини, є досить важливим інгредієнтом незалежно від того, з яким ромом ви працюєте, але навіть вона не є універсальною необхідністю. Сік цукрової тростини іноді займає його місце, коли традиційні методи переробки цукру неможливі. Сік цукрової тростини частіше утворює основу рому на колишніх карибських територіях Франції. У Бразилії з ферментованого соку цукрової тростини отримують дещо інший, але не менш чудовий алкогольний напій, який називається кашаса (cachaça).

Дистиляція рому починається, коли до меляси або соку цукрової тростини додають воду і дріжджі, які допомагають запустити процес бродіння. Конкретні дріжджі, що використовуються на цьому етапі, є найбільш ранньою точкою розбіжності між тим, що стане світлим і темним ромом: Світліший ром часто асоціюється з “швидшими” дріжджами, в той час як ром з більш насиченим ароматом, як правило, асоціюється з “повільними” дріжджами. Однак варто зазначити, що самі дріжджі не надають рому його конкретного кольору.

У чому різниця між світлим і темним ромом?

З точки зору різниці між цими двома основними категоріями рому, відмінності не стільки пов’язані з тим, що робиться з ромом, скільки з тим, де він витримується. Більшість юрисдикцій вимагають, щоб всі роми витримувалися не менше року, а деякі з кращих ямайських ромів, як правило, витримуються більше п’яти років. У наш час більш світлі, молоді сорти рому (найчастіше асоціюються з Пуерто-Ріко і Кубою) часто витримуються в резервуарах з нержавіючої сталі. З іншого боку, темніший, витриманий ром набуває свого кольору в основному завдяки витримці в дубових бочках. Іноді після завершення процесу витримки додають карамель, щоб підсилити бурштиновий, золотистий відтінок.

Так як же роблять ром зі спеціями?

Пряний ром схожий на золотий або темний ром тим, що він витримується в бочках, що змінюють колір, або, принаймні, завантажений карамеллю для зміни кольору, якщо мова йде про більш дешевий продукт. Хоча не існує жорсткого правила, коли додавати спеції в ром, настій, як правило, відбувається в кінці процесу витримки. Зазвичай це десь між шістьма і одним місяцем, в залежності від того, хто його робить.

Які спеції входять до складу пряного рому?

Вищезгадана карамель дійсно відіграє певну роль, але конкретна комбінація спецій, які входять до складу рому для масового ринку, часто є ретельно охоронюваним секретом. Капітан Морган не розкриває рецепт свого напою Original Spiced Gold, але вони визнають, що в ньому присутні нотки насиченої ванілі, коричневого цукру (який частково отримують з патоки) і “зігріваючих спецій з легким відтінком дуба”.

Подібно до того, як не існує єдиного способу виготовлення рому, не існує універсального закону щодо того, як він повинен бути приправлений спеціями. Ароматичні речовини, такі як аніс, гвоздика і кардамон, можуть часто входити в суміш, в той час як інші більш поширені спеції, такі як кориця, перець горошком і мускатний горіх, можуть з’являтися. Фрукти також відіграють певну роль, оскільки деякі домашні приготування рому зі спеціями вимагають апельсина (як очищеного, так і у вигляді нарізаного гарніру).

Як приправити ром в домашніх умовах

Мало того, що приправити власний ром в домашніх умовах можливо, так це ще й простіше, ніж ви думаєте. Як ви могли зрозуміти з попереднього розділу, існує велика ймовірність того, що у вас вже є те, що вам потрібно, на полиці для спецій. Існує кілька різних рецептів спецій для рому, які, здається, включають такі речі, як ягоди запашного перцю, гвоздику, корицю, ванільні боби, мускатний горіх, апельсинові кірки і кардамон. Звичайно, більшу частину задоволення від вливання власного рому можна отримати від експериментів, і, безумовно, є гірші речі, які можна навчитися робити методом проб і помилок.

В ідеалі, ви захочете використовувати 750 мл помірно витриманого рому. Додавання спецій не перетворить світлий ром в темний за помахом чарівної палички, але ви не хочете нічого, що витримано досить довго, щоб дійсно просочилася дубовість, так як це означає, що ви працюєте не з чистим полотном. Звідти, все полягає в тому, щоб поєднати інгредієнти з ромом в герметичній банці з кришкою, обов’язково вишкребти насіння з ванільних бобів, перш ніж додавати обидва компоненти. Потім струсіть і зберігайте десь, де не буде занадто багато прямих сонячних променів.

Виходячи з того, що ви читали раніше про те, як довго витримується ром, ви будете приємно здивовані, дізнавшись, що для належного дозрівання вашого домашнього настою потрібно всього два дні. Як тільки ці 48 годин закінчаться, перелийте все це в нову пляшку (використовуючи сито або марлю, щоб відфільтрувати тверді інгредієнти), і все готово.

Отже, якщо ви чогось навчилися сьогодні, то це того, що, як не існує платонічної форми рому, так і не існує універсального способу його приправлення. Але, сподіваємося, тепер ви краще розумієте не тільки те, як виготовляється ром і які спеції можна використовувати, але і те, як зробити свій власний ром зі спеціями самостійно. Виготовлення власного рому не обов’язково зробить вас піратом, але в наші дні це приблизно так само близько, як ви можете отримати.

Пов’язано:

• 12 кокосових ромових напоїв, які можна випити біля басейну
• У чому різниця між сульфітованою та несульфітованою патокою?
• Чи є у вашому штучному ванільному екстракті боброва слиз?

Source: allrecipes.com