Що таке сочевиця?

Сочевиця універсальна, її можна додавати в рагу, супи, соуси та салати. І, головний бонус, вона дешева. Але не вся сочевиця виглядає і готується однаково. Пропонуємо вашій увазі найкращі сорти сочевиці, які широко доступні, а також поради, як правильно готувати ці барвисті бобові, щоб вони не перетворилися на сумну калюжу каші. Давайте подивимося на сочевицю!

Що таке сочевиця?

Сочевиця – це висушене насіння рослини сочевиці, бобової культури. На відміну від квасолі, яка також є бобовою культурою, сочевицю ніколи не їдять свіжою, а завжди сушать відразу після дозрівання.

Різні види сочевиці

Колір, розмір, форма, консистенція і смак сочевиці сильно відрізняються в залежності від сорту сочевиці. Залежно від того, що ви готуєте, важливо правильно вибрати сочевицю, щоб ваш сочевичний суп вийшов однорідним і кремоподібним, а салат з сочевиці мав приємний смак.

1. Коричнева сочевиця

Найпоширенішим видом сочевиці є коричнева сочевиця, яку також називають європейською сочевицею, а іноді просто “сочевиця”. Вона готується за 20-30 хвилин і найкраще підходить для супів і рагу.

Використовуйте три частини води до однієї частини сочевиці. Або зменшіть кількість води до двох частин, якщо ви хочете отримати густу, однорідну консистенцію, яка добре підходить для овочевих бургерів, а також для начинки для самоси.

2. Червона сочевиця

Червона сочевиця, яку також називають розщепленою сочевицею або єгипетською сочевицею, насправді не червоного кольору, а скоріше помаранчевого. Завдяки тому, що її насіннєва оболонка видалена, вона може зваритися за 10 хвилин і стати дуже кашоподібною, що робить її ідеальною для супів.

Улюблена за свій швидкий час приготування червона сочевиця також може перетворитися в оксамитовий дал при повільному тушкуванні з ароматними спеціями, бризком вершків в кінці для додання насиченості. У Туреччині супом з червоної сочевиці годують наречену в день весілля, щоб допомогти їй підкріпитися під час святкування.

3. Зелена сочевиця

Зелена сочевиця приблизно такого ж розміру, як і коричнева, але з глянцевою поверхнею. Вона готується довше, близько 45 хвилин, але добре тримає форму після приготування, що робить її гарним вибором для салатів. Зелену сочевицю часто описують як землисту за смаком і текстурою. Це робить її цінною серед шеф-кухарів та домашніх кулінарів, які шукають альтернативу традиційним крохмалистим гарнірам.

Французька сочевиця – це французька зелена сочевиця або сочевиця дю Пюї: дрібна, сланцево-сіра або зелена сочевиця з перцевим смаком. Вона готується за 15-20 хвилин і дуже добре тримає форму, тому є першим вибором для салатів.

Доведена до кипіння і в бульйоні з грибами, зелена сочевиця стає фантастичною підливою для лосося на грилі, смаженої курки або запеченої свинячої відбивної. А залишки сочевиці можна використати для приготування чудового французького салату з сочевиці.

4. Чорна сочевиця

Ці крихітні дорогоцінні камені схожі на ікру, за що вони отримали прізвисько “білуга”. Приблизно розміром з горошину перцю, чорна сочевиця вариться у воді або бульйоні від 20 до 30 хвилин. Оскільки вона добре тримає форму під час варіння, чорна сочевиця, як і сочевиця Пуй, відмінно підходить для салатів і гарнірів. Тушкована в бульйоні з ароматними овочами, чорна сочевиця перетворюється на ситний гарнір, який зробить баранячі фрикадельки ще більш яскравими.

5. Жовта сочевиця

В основному використовується в індійській та близькосхідній кухні, жовта сочевиця готується за 15-20 хвилин і стає кашоподібною, тому вона також найкраще підходить для супів та рагу.

Користь сочевиці для здоров’я

Маючи 12 грамів білка на ½ склянки вареної сочевиці, вона є дуже поживним рослинним джерелом білка. Сочевиця також багата клітковиною і мінералами, такими як фолат, калій, залізо і марганець. Всі види сочевиці однаково поживні та корисні.

У чому різниця між колотим горохом та сочевицею?

Розколотий горох, жовтий або зелений горох, виготовляється з польового гороху, який був висушений і розколотий навпіл. Сочевиця походить з іншої рослини, і її природна форма плоска, а не кругла, як у гороху.

Як готувати сочевицю

Два наших улюблених способи приготування сочевиці включають класичний метод на плиті та метод швидкого приготування. Покрокові інструкції з приготування сочевиці цими двома способами наведені в нашому посібнику з приготування сочевиці, в якому вказані співвідношення води та сочевиці і час приготування для кожного сорту сочевиці.

Як зберігати сочевицю

Висушену сочевицю можна зберігати в герметичних контейнерах до року. Зварену сочевицю можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до п’яти днів.

Читати до теми:

• Наші 15 найкращих рецептів з сочевиці
• 25 смачних способів почати їсти більше сочевиці
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з сочевицею.

Source: allrecipes.com