Що таке текстурований рослинний протеїн (TVP)?

Цей суперзірковий інгредієнт може стати вашим трюком для приготування швидких пісних страв, але спочатку вам потрібно знати, що таке TVP і як змусити його працювати для ваших страв.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих постів у соціальних мережах для кулінарних веб-сайтів, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 19 липня 2020 року

Хоча це може здатися більше схожим на науковий експеримент, ніж на основний продукт в коморі, текстурований рослинний білок (TVP) може допомогти вам створювати ситні страви без м’яса в полі зору. Цей продукт на основі бобових, який також іноді називають “текстурованим соєвим білком”, є веганським і допомагає збільшити об’єм пасти, супів, бутербродів та інших страв.

Що таке текстурований рослинний білок?

Виготовлений із знежиреного соєвого борошна, TVP є замінником м’яса, який містить багато білка та клітковини, при цьому не містить жиру та холестерину. Після обробки TVP є сухим, стійким до зберігання продуктом, який має різноманітні форми та смаки. Він може бути виготовлений у вигляді дрібних гранул (схожих на яловичий фарш) або великих шматків (для імітації подрібненого курячого м’яса). Більшість ТВП поставляється без смаку, але ви можете знайти деякі бренди, які додають спеції до продукту, такі як ароматизатор для наповнення тако або ароматизатор, що імітує яловичину.

Хоча він популярний у вегетаріанській та веганській кулінарії, багато кухарів вирішують використовувати ТВП, оскільки він досить бюджетний. Його можна легко додати до традиційних м’ясних страв, таких як болоньєзе або пастуший пиріг, щоб розтягнути продуктовий бюджет без втрати смаку. Можливо, ви навіть їли ТВП раніше і навіть не підозрювали про це, оскільки багато харчових компаній використовують його у своїх продуктах для здешевлення виробництва, таких як Betty Crocker Bac-Os Bacon Flavor Bits і Hormel No Beans Chili.

На що схожий текстурований рослинний білок на смак?

Принадність TVP полягає в тому, що він практично не має смаку, а це означає, що ви можете заправляти його за смаком, як вам подобається. Його зазвичай використовують як імітацію м’яса, тому його можна приправити, щоб він нагадував яловичину, бекон, курку, ковбасу тощо. Ви навіть можете знайти деякі попередньо ароматизовані сорти для продажу, якщо ви не зацікавлені в тому, щоб приправляти його самостійно.

Як готувати з текстурованим рослинним білком?

Оскільки TVP є зневодненим, його потрібно відновити в гарячій воді або бульйоні протягом приблизно 10 хвилин, перш ніж він стане смачним. Для страв, які вже є рідкими, таких як супи або соуси для макаронних виробів, сухий TVP можна просто розмішати, щоб відновити гідратацію, поки вони кип’ятяться.

Спосіб приготування TVP залежить від того, в якій формі ви його придбали. У гранульованому вигляді TVP за консистенцією схожий на яловичий фарш. Це робить його ідеальним для чилі, недбалого джо, начинки для тако та пастушого пирога. Більші шматки TVP, часто позначені як “шматки” або “скибочки”, можна відбити і обсмажити, щоб вони нагадували курячі нагетси, кинути в картоплю фрі і використовувати для створення м’ясистого рагу.

Де можна купити текстурований рослинний білок?

TVP часто можна знайти в місцевому магазині здорового харчування, або у відділі випічки, або у відділі сипучих продуктів. Його також можна замовити в Інтернеті з різноманітними формами та смаками. Спробуйте деякі з них, щоб почати:

Звичайний TVP

• Гранульований текстурований рослинний білок Bob’s Red Mill, $15, amazon.com
• Яловичі (не!) смужки Dixie Diners’ Club, $15, amazon.com
• Шматочки текстурованого рослинного білка Barry Farm, $17, amazon.com

Ароматизований TVP

• Текстурований рослинний білок для тако від Mother Earth Products, $13, amazon.com
• Ковбасні крихти з текстурованим соєвим білком Hoosier Hill Farm, приправлені соєвим білком, $18, amazon.com
• Tova Farms Premium Textured Vegetable Protein Chunks Chicken Flavored Chunks з рослинним білком, $8, amazon.com

Пов’язаний вміст:

• 5 поширених помилок при приготуванні тофу
• Кращі продукти для отримання рослинного білка
• Що таке темпе?

Source: allrecipes.com