Соус “Альфредо” швидкого приготування
Соус “Альфредо” на швидку руку! Готується за 10 хвилин. Зберігається протягом тижня в холодильнику і швидко розігрівається. Подавайте з макаронами або до овочів, картоплі, риби чи курки.
Емма Крістенсен – заступник генерального директора Simply Recipes, автор трьох книг про домашнє пивоваріння та випускниця Кембриджської школи кулінарного мистецтва.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 13 вересня 2021 року
11 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ОГОЛОШЕНО
Ось чудовий помічник для їжі, коли у вас наближається напружений тиждень: соус Альфредо заздалегідь!
Цей соус Альфредо можна приготувати приблизно за 10 хвилин, а потім зберігати в холодильнику або морозильній камері до тих пір, поки він вам не знадобиться. Розігрійте і киньте з макаронами, овочами або будь-чим, що може використати трохи пікантної, сирної допомоги, щоб зробити його смачним.
Відео: Легкий соус Альфредо, який можна приготувати заздалегідь
Соус Альфредо, приготований заздалегідь
Ранковий соус “Морней” – це бешамель з сиром!
Якщо ви відчуваєте себе фантазійно, ви можете назвати цей соус Альфредо його класичною французькою назвою: соус Морней. Якщо ви відчуваєте себе ще більш вигадливим, то можете пояснити своїм обожнюючим співтрапезникам, що соус морне – це просто бешамель, в який ви додали щедру порцію сиру.
А що таке бешамель, як не соус на основі ру, приготований з вершкового масла, борошна та молока. Звісно ж, молоко.
Як приготувати соус Альфредо
Якщо все це звучить трохи лякаюче, не хвилюйтеся. Приготування цього соусу Альфредо – один з найпростіших і найздійсненніших рецептів.
Ось як приготувати соус Альфредо за чотири простих кроки:
- Збийте на сковороді на середньому вогні трохи борошна та вершкового масла. Це і є заварка!
- Тепер додайте трохи теплого молока.
- Дайте йому трохи загуснути, поки він не стане кремоподібним і шовковистим, поки ви помішуєте.
- Потім додайте сир і перемішуйте, поки сир не розплавиться. Готово. Легкий соус Альфредо.
[…]
[…] […]
- Коли ви вперше почнете збивати тепле молоко в руш, воно згорнеться в грудочки і буде виглядати так, ніби ви зробили жахливу помилку. Не бійтеся – ці грудочки будуть розріджуватися, коли ви продовжуватимете додавати молоко. Спочатку вони набудуть консистенції картопляного пюре, потім пюре з цвітної капусти, а потім соусу. Просто зберігайте спокій і продовжуйте додавати молоко потроху, збиваючи його віночком.
- Також не чекайте, поки молоко повністю загусне, перш ніж додавати сир, оскільки сир загустить його ще більше. Сир потрібно додавати в той момент, коли молоко стане достатньо густим, щоб покрити ложку і стінки каструлі товстим молочним шаром. Якщо ви починаєте сумніватися, чи настав час додавати сир, то, ймовірно, так і є.
- Якщо соус здається занадто рідким після того, як ви додали сир, просто дайте йому кипіти ще кілька хвилин на повільному вогні, поки він не стане настільки густим, як вам подобається. І навпаки, якщо соус здається занадто густим (або зараз, або коли ви знову підігріваєте його), просто збийте його, додавши трохи молока, бульйону або води, щоб знову розрідити.
- Не обмежуйтеся лише використанням пармезану для цього рецепта соусу Альфредо. Ви можете використовувати будь-який сир, який вам подобається – чеддер, швейцарський, грюйер, гауду. Ви розумієте ідею. Використовуйте найякісніший і найсмачніший сир, який ви можете знайти. Це основний інгредієнт, тому він має велике значення для смаку готового соусу.
Соус Альфредо, який ідеально розігрівається
Справжня магія цього легкого соусу Альфредо полягає в тому, що він так добре розігрівається. Так багато сирних соусів схильні до того, що при повторному нагріванні вони розпадаються на зернистий сир і калюжі жирної рідини, але не цей соус. Борошно в ру робить цей соус дуже стабільним, дуже надійним і дуже поблажливим.
Соус Альфредо застигне в густу пасту, як тільки охолоне в холодильнику, але дайте йому кілька хвилин м’якого тепла на плиті або в мікрохвильовій печі, і він знову стане шовковистим і кремовим. Якщо ви побачите, що починають утворюватися маленькі жирові кульки, просто енергійно збийте їх, щоб змішати назад.
Ви також можете заморозити цей соус Альфредо на термін до одного місяця . Дайте йому відтанути протягом ночі в холодильнику, перш ніж розігрівати на плиті або в мікрохвильовій печі.
Способи використання цього простого соусу Альфредо
Що робити з сирним соусом Альфредо? Дозвольте мені порахувати способи. Ви можете кинути його з макаронами, bien sur. Використовуйте фетучіні, якщо вам хочеться фетучіні альфредо, або лікті, якщо ви хочете макарони з сиром. Соус також чудово смакує з овочами, приготованими на пару, запеченою картоплею, рибою та іншими морепродуктами або куркою.
Я зголодніла, тільки подумавши про це. Добре, що у мене в холодильнику припасено ще кілька баночок. Вдалого вам приготування!
Більше улюблених італійських рецептів!
- Феттучіне Альфредо
- Лазанья Болоньєзе
- Спагеті Паста Карбонара
- Песто зі свіжим базиліком
- Паста Путтанеска
Цікаве відео
Соус “Альфредо” швидкого приготування
Час приготування 5 хвилин
Час приготування 10 хв
Загальний час 15 хв
Порції 7 порцій
Вихід 1 3/4 склянки
Це робить достатньо соусу для 1 фунта пасти – або 1/2 фунта, якщо ви любите екстра-сирний!
Замініть пармезан на будь-який улюблений сир, щоб зробити власну версію цього сирного соусу.
Для часникового соусу альфредо обсмажте 1-2 зубчики подрібненого часнику з вершковим маслом перед додаванням борошна.
Ви можете використовувати 2% або знежирене молоко для цього рецепта, але соус буде рідшим.
Цей рецепт можна масштабувати для приготування більших партій. Просто зберігайте співвідношення борошна, масла, молока та сиру незмінними.
Інгредієнти
- 1 1/2 склянки незбираного молока, плюс додатково, якщо потрібно
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла
- 2 столові ложки борошна грубого помелу
- 1 – 1 1/2 склянки тертого пармезану (3 – 3 1/3 унції, 85 – 128 грамів)
- Сіль, за смаком
- Перець, за смаком
Спосіб приготування
Підігріти молоко:
У мікрохвильовій печі (30-секундними циклами) або на плиті підігрійте молоко, поки воно не стане теплим на дотик і трохи парним (воно не повинно бути киплячим, просто теплим.) Відставте в сторону.
Приготуйте заварний крем:
Розтопити вершкове масло на середньому вогні. Посипати зверху борошно, а потім збити вінчиком. Продовжуйте готувати заварний крем, постійно збиваючи, протягом 1 хвилини. Це усуне аромат сирого борошна. Нічого страшного, якщо заварний крем набуде золотистого кольору, але якщо він почне помітно коричневіти, негайно переходьте до наступного кроку.
Збийте тепле молоко:
Додайте приблизно 1/4 склянки теплого молока до заварного крему і збийте. Додайте ще 1/4 склянки і збийте ще трохи. Заварний крем буде збиватися в грудочки. Продовжуйте додавати молоко невеликими порціями по 1/4 склянки, безперервно збиваючи. Згодом грудочки розгладяться і стануть схожими на картопляне пюре, потім на густе пюре, а потім на соус. Як тільки він буде схожий на соус, збийте молоко, що залишилося. Цей крок повинен зайняти лише близько хвилини. Ви можете рухатися через фази досить швидко.
Готуємо соус:
Після того, як додали все молоко, продовжуйте варити соус на середньому вогні, постійно збиваючи, протягом 3-5 хвилин. Він буде готовий, коли стане схожим на густі вершки – злегка загустілий і шовковистий.
Перемішати пармезан:
Додайте весь сир відразу. Збивайте, поки сир не розплавиться в соусі і його більше не буде видно. На цьому етапі соус повинен виглядати досить густим і вершковим. Ви можете готувати його трохи довше, час від часу збиваючи, щоб дати йому трохи загуснути, якщо хочете, але краще на цьому етапі не переборщити з рідким соусом. Він загусне ще більше, коли ви його розігрієте.
Зберігати соус альфредо:
Перекласти соус в контейнер для зберігання і повністю охолодити. На поверхні соусу утвориться шкірка і соус загусне до пастоподібної консистенції; це нормально. Зберігати в холодильнику до 5 днів або заморозити до місяця.
Розігріти соус:
Якщо соус був заморожений, поставте його в холодильник на ніч, щоб він розморозився, а потім розігрійте. Перекладіть соус у невелику каструлю або миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Обережно розігрійте на повільному вогні або 30-секундними циклами в мікрохвильовій печі, поки соус не нагріється. Періодично помішувати або між кожними 30-секундними циклами в мікрохвильовій печі. Спочатку соус буде дуже густим і пастоподібним, але в міру нагрівання він розм’якшиться і стане схожим на соус. Якщо соус здається занадто густим, додайте трохи молока, бульйону або води, поки соус не стане настільки рідким, наскільки вам подобається.
Використовуйте підігрітий соус негайно:
Додайте до варених макаронів або полийте вареними овочами, куркою чи рибою.
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 159 | Калорії |
| 11g | Жир |
| 7g | Вуглеводи |
| 8g | Білки |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 7 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 159 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 11г | 14% |
| Насичені жири 6г | 32% |
| Холестерин 32 мг | 11% |
| Натрій 493мг | 21% |
| Загальний вуглевод 7г | 3% |
| Харчові волокна 0г | 0% |
| Всього цукрів 3г | |
| Білок 8г | |
| Вітамін С 0 мг | 0% |
| Кальцій 244 мг | 19% |
| […] | 1% |
| […] | 2% |
| […] […] | |
[…] […] […]
Source: web.archive.org