Свинячі відбивні “Персиковий Діжон
Ці свинячі відбивні з персиками та діжонською гірчицею – виграшна комбінація солодкого та гострого. Використовуйте персикове консервоване варення, а також попросіть у м’ясника відбивні з ребер – найкраще м’ясо для швидкого приготування.
Вірджинія Вілліс – автор шести кулінарних книг про південну кухню, відзначена багатьма нагородами, і писала для таких видань, як Bon Appétit, CNN.com і Country Living.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 20 липня 2022 року
Додати коментар
У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
Персики та свинина – соковите та ароматне поєднання. Я повертаюся до цього діжонського гірчично-персикового зілля знову і знову – тримаю його готовим у холодильнику, щоб воно творило свою магію зі свинячою вирізкою, котлетами з індички та куркою.
Для цього рецепта я засолюю свинячі відбивні і піднімаю кілька інгредієнтів з комори від базових до блискучих. Збийте солодкий персиковий джем, гостру діжонську гірчицю, розмарин і шавлію для отримання яскравого, трав’янистого, солодкого і пікантного соусу, який намащується на свинячі відбивні. Сковорода-гриль або сковорідка – все, що потрібно для цієї простої вечері в південному стилі.
Який шматок свинини купити?
Для цього рецепта візьміть реберні відбивні з центральним розрізом, оскільки вони менш схильні до висихання. Не спокушайтеся відбивними без кісток!
Всі свинячі відбивні походять з корейки, яка проходить по обидва боки хребта від шиї до стегна. У продуктовому магазині ви можете знайти наступні відруби, перераховані в порядку від шиї до стегна:
- Реберні відбивні ніжні, ароматні і є чудовим вибором для смаження на сковороді та грилі – саме таку нарізку я рекомендую для цього рецепта.
- Зріз, найближчий до шиї, відомий як лезо. Він, як правило, жорсткий і найкраще підходить для тушкування.
- Відбивні з корейки розсічені кісткою у формі літери Т. Більший м’яз з одного боку кістки – це корейка, а менший м’яз з іншого боку – вирізка. Вони мають чудовий смак, але оскільки корейка і вирізка готуються з різною швидкістю, їх може бути трохи складно приготувати рівномірно.
- Відбивні з філейної частини знаходяться ближче до стегна, і їх слід готувати низько і повільно. Вони не підходять для смаження на сковороді або грилі.
Засолити свинячі відбивні
Свинячі відбивні нежирні і схильні до висихання. Щоб запобігти цьому, перед приготуванням замаринуйте їх у розсолі. Засолювання – замочування м’яса в солоній воді – це ключ до соковитого, ніжного м’яса. Його часто використовують для білого м’яса, яке більш схильне до висихання, наприклад, свинини, індички та курки.
Сіль у розсолі допомагає свинині вбирати рідину для засолу. Свинячі відбивні втрачають вологу під час приготування, але оскільки в засоленому м’ясі більше рідини, в кінці приготування вони виходять більш соковитими.
Чим солоніший розчин для засолювання і чим менший шматок м’яса, тим коротший період засолювання. В даному рецепті використовується міцний розсіл, тому свинячі відбивні просочуються лише 30 хвилин.
Важливе значення має розмір зерен солі, що використовується в розсолі. Кухонна сіль дуже дрібна, а кошерна сіль має більші зерна. У цьому рецепті використовується кошерна сіль “Діамантовий кристал”. Якщо ви використовуєте кухонну сіль, використовуйте 2 столові ложки. Якщо ви використовуєте кошерну сіль Morton, використовуйте 3 столові ложки. Яку б сіль ви не використовували, вийміть відбивні з розсолу через 30 хвилин, інакше вони будуть занадто солоними.
Найкращий спосіб приготування свинячих відбивних
Обсмажте свинячі відбивні на плиті, а потім перекладіть їх в духовку, щоб закінчити приготування. Ви також можете приготувати свинину на грилі. Змащуйте свинину соусом, коли вона майже готова, інакше соус пригорить.
Смакові варіації, які я люблю
Існує нескінченна кількість способів додати різні смаки. Ось кілька ідей:
- Хочете додати соусу трохи бадьорості? Додайте свіжо натертий імбир або часник.
- Киньте на сковороду зі свинячими відбивними нарізаний перець халапеньйо. Він ароматизує і олію для відбивних, і соус, надаючи страві пікантності.
- Замість розмарину і шавлії використовуйте поєднання базиліка і петрушки.
- У соус додати 2 столові ложки нарізаних кубиками свіжих персиків.
- Перед тим, як поставити страву в духовку, додайте на сковорідку 2 нарізаних персики та 1 тонко нарізану солодку цибулину.
Як подавати залишки, якщо вони залишилися!
Свинячі відбивні найкраще подавати відразу, оскільки вони погано піддаються розігріву. Якщо у вас залишилися залишки, перетворіть їх на бутерброд у стилі баньмі з нарізаними залишками свинячих відбивних, подрібненою морквою та дайконом, збризнутими рисовим оцтом, нарізаними халапеньо, жменею свіжого листя м’яти та кінзою.
Ви також можете підсмажити на сковороді нарізану свинину з шинкою, швейцарським сиром і маринованими огірками, щоб приготувати швидкий кубинський бутерброд.
Більше рецептів пікантних персиків
- Лосось на грилі з персиковою сальсою
- Салат з фермерського ринку з персиками, козячим сиром та базиліком
- Свиняча вирізка на грилі з персиками
- Легкий салат з огірків, персиків та базиліка
- Персикова сальса
Свинячі відбивні “Персиковий Діжон
Час приготування 10 хв
Час приготування 12 хв
Час маринування 30 хв
Загальний час 52 хв
Порції 4 порції
Виходить 4 свинячі відбивні
Я використовую 1/4 склянки кошерної солі Diamond Crystal в розсолі. Замість неї можна використовувати 2 столові ложки кухонної солі або 3 столові ложки кошерної солі Мортон.
Інгредієнти
- 1/4 склянки кошерної солі Diamond Crystal (див. Примітку до рецепта)
- 3/4 склянки темно-коричневого цукру, щільно упакованого
- 2 склянки окропу
- 3 склянки кубиків льоду
- 4 свинячі відбивні з ребер з кісткою по центру (товщиною близько 1 дюйма)
- 1/2 склянки грубого персикового варення
- 1/2 склянки діжонської гірчиці
- 1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого розмарину
- 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої шавлії
- 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- Антипригарний кулінарний спрей
Спосіб
Зробіть розсіл:
У великій жароміцній мисці змішайте сіль і коричневий цукор. Додайте 2 склянки окропу і перемішайте до розчинення. Додайте кубики льоду і перемішайте, щоб охолодити.
Замочити свинячі відбивні в розсолі:
Занурте свинячі відбивні в розсіл, накрийте миску поліетиленовою плівкою і залиште приблизно на 30 хвилин. Не маринуйте довше, інакше свинячі відбивні будуть занадто солоними.
Розігріти духовку до 400°F.
Тим часом приготуйте соус:
У невеликій мисці змішайте персиковий джем, діжонський оцет, розмарин і шавлію. Відставити в сторону.
Свинячі відбивні почистити і приправити:
Вийняти свинячі відбивні з розсолу, добре промити під холодною проточною водою і ретельно просушити паперовими рушниками. Розсіл злити. Посолити відбивні, поперчити чорним меленим перцем.
Приготувати свинячі відбивні:
Злегка збризнути велику жароміцну сковороду-гриль або сковороду антипригарним спреєм. Поставте на сильний вогонь. Додайте свинячі відбивні, не переповнюючи сковороду. Можливо, вам доведеться готувати їх партіями, якщо сковорода недостатньо велика. Смажити приблизно 2 хвилини, поки низ не стане золотисто-коричневим, потім перевернути. Негайно намазати соус зверху на кожну свинячу відбивну. Перенести сковороду в духовку. Смажте відбивні до повної готовності, поки термометр, вставлений в центр, не покаже від 140°F до 145°F, від 8 до 10 хвилин.
Дайте відпочити 1-2 хвилини, щоб дати можливість сокам перерозподілитися, і подавайте до столу. Приємного апетиту всім! Вам сподобався цей рецепт? Залиште нам кілька зірок нижче!
| Харчова цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 344 | Калорії |
| 5g | Жир |
| 63g | Вуглеводи |
| 11g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 344 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 5г | 7% |
| Насичені жири 1г | 7% |
| Холестерин 33 мг | 11% |
| Натрій 4645 мг | 202% |
| Всього вуглеводів 63г | 23% |
| Харчові волокна 2г | 7% |
| Всього цукрів 53г | |
| Білок 11г | |
| Вітамін С 4 мг | 19% |
| Кальцій 80 мг | 6% |
| Залізо 1мг | 8% |
| Калій 268мг | 6% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org