Свинячі відбивні “Персиковий Діжон

Ці свинячі відбивні з персиками та діжонською гірчицею – виграшна комбінація солодкого та гострого. Використовуйте персикове консервоване варення, а також попросіть у м’ясника відбивні з ребер – найкраще м’ясо для швидкого приготування.

Вірджинія Вілліс – автор шести кулінарних книг про південну кухню, відзначена багатьма нагородами, і писала для таких видань, як Bon Appétit, CNN.com і Country Living.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 20 липня 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

Персики та свинина – соковите та ароматне поєднання. Я повертаюся до цього діжонського гірчично-персикового зілля знову і знову – тримаю його готовим у холодильнику, щоб воно творило свою магію зі свинячою вирізкою, котлетами з індички та куркою.

Для цього рецепта я засолюю свинячі відбивні і піднімаю кілька інгредієнтів з комори від базових до блискучих. Збийте солодкий персиковий джем, гостру діжонську гірчицю, розмарин і шавлію для отримання яскравого, трав’янистого, солодкого і пікантного соусу, який намащується на свинячі відбивні. Сковорода-гриль або сковорідка – все, що потрібно для цієї простої вечері в південному стилі.

Який шматок свинини купити?

Для цього рецепта візьміть реберні відбивні з центральним розрізом, оскільки вони менш схильні до висихання. Не спокушайтеся відбивними без кісток!

Всі свинячі відбивні походять з корейки, яка проходить по обидва боки хребта від шиї до стегна. У продуктовому магазині ви можете знайти наступні відруби, перераховані в порядку від шиї до стегна:

• Реберні відбивні ніжні, ароматні і є чудовим вибором для смаження на сковороді та грилі – саме таку нарізку я рекомендую для цього рецепта.
• Зріз, найближчий до шиї, відомий як лезо. Він, як правило, жорсткий і найкраще підходить для тушкування.
• Відбивні з корейки розсічені кісткою у формі літери Т. Більший м’яз з одного боку кістки – це корейка, а менший м’яз з іншого боку – вирізка. Вони мають чудовий смак, але оскільки корейка і вирізка готуються з різною швидкістю, їх може бути трохи складно приготувати рівномірно.
• Відбивні з філейної частини знаходяться ближче до стегна, і їх слід готувати низько і повільно. Вони не підходять для смаження на сковороді або грилі.

Засолити свинячі відбивні

Свинячі відбивні нежирні і схильні до висихання. Щоб запобігти цьому, перед приготуванням замаринуйте їх у розсолі. Засолювання – замочування м’яса в солоній воді – це ключ до соковитого, ніжного м’яса. Його часто використовують для білого м’яса, яке більш схильне до висихання, наприклад, свинини, індички та курки.

Сіль у розсолі допомагає свинині вбирати рідину для засолу. Свинячі відбивні втрачають вологу під час приготування, але оскільки в засоленому м’ясі більше рідини, в кінці приготування вони виходять більш соковитими.

Чим солоніший розчин для засолювання і чим менший шматок м’яса, тим коротший період засолювання. В даному рецепті використовується міцний розсіл, тому свинячі відбивні просочуються лише 30 хвилин.

Важливе значення має розмір зерен солі, що використовується в розсолі. Кухонна сіль дуже дрібна, а кошерна сіль має більші зерна. У цьому рецепті використовується кошерна сіль “Діамантовий кристал”. Якщо ви використовуєте кухонну сіль, використовуйте 2 столові ложки. Якщо ви використовуєте кошерну сіль Morton, використовуйте 3 столові ложки. Яку б сіль ви не використовували, вийміть відбивні з розсолу через 30 хвилин, інакше вони будуть занадто солоними.

Найкращий спосіб приготування свинячих відбивних

Обсмажте свинячі відбивні на плиті, а потім перекладіть їх в духовку, щоб закінчити приготування. Ви також можете приготувати свинину на грилі. Змащуйте свинину соусом, коли вона майже готова, інакше соус пригорить.

Смакові варіації, які я люблю

Існує нескінченна кількість способів додати різні смаки. Ось кілька ідей:

• Хочете додати соусу трохи бадьорості? Додайте свіжо натертий імбир або часник.
• Киньте на сковороду зі свинячими відбивними нарізаний перець халапеньйо. Він ароматизує і олію для відбивних, і соус, надаючи страві пікантності.
• Замість розмарину і шавлії використовуйте поєднання базиліка і петрушки.
• У соус додати 2 столові ложки нарізаних кубиками свіжих персиків.
• Перед тим, як поставити страву в духовку, додайте на сковорідку 2 нарізаних персики та 1 тонко нарізану солодку цибулину.

Як подавати залишки, якщо вони залишилися!

Свинячі відбивні найкраще подавати відразу, оскільки вони погано піддаються розігріву. Якщо у вас залишилися залишки, перетворіть їх на бутерброд у стилі баньмі з нарізаними залишками свинячих відбивних, подрібненою морквою та дайконом, збризнутими рисовим оцтом, нарізаними халапеньо, жменею свіжого листя м’яти та кінзою.

Ви також можете підсмажити на сковороді нарізану свинину з шинкою, швейцарським сиром і маринованими огірками, щоб приготувати швидкий кубинський бутерброд.

Більше рецептів пікантних персиків

• Лосось на грилі з персиковою сальсою
• Салат з фермерського ринку з персиками, козячим сиром та базиліком
• Свиняча вирізка на грилі з персиками
• Легкий салат з огірків, персиків та базиліка
• Персикова сальса

Свинячі відбивні “Персиковий Діжон

Час приготування 10 хв
Час приготування 12 хв
Час маринування 30 хв
Загальний час 52 хв
Порції 4 порції
Виходить 4 свинячі відбивні

Я використовую 1/4 склянки кошерної солі Diamond Crystal в розсолі. Замість неї можна використовувати 2 столові ложки кухонної солі або 3 столові ложки кошерної солі Мортон.

Інгредієнти

• 1/4 склянки кошерної солі Diamond Crystal (див. Примітку до рецепта)
• 3/4 склянки темно-коричневого цукру, щільно упакованого
• 2 склянки окропу
• 3 склянки кубиків льоду
• 4 свинячі відбивні з ребер з кісткою по центру (товщиною близько 1 дюйма)
• 1/2 склянки грубого персикового варення
• 1/2 склянки діжонської гірчиці
• 1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого розмарину
• 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої шавлії
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• Антипригарний кулінарний спрей

Спосіб

Зробіть розсіл:

У великій жароміцній мисці змішайте сіль і коричневий цукор. Додайте 2 склянки окропу і перемішайте до розчинення. Додайте кубики льоду і перемішайте, щоб охолодити.

Замочити свинячі відбивні в розсолі:

Занурте свинячі відбивні в розсіл, накрийте миску поліетиленовою плівкою і залиште приблизно на 30 хвилин. Не маринуйте довше, інакше свинячі відбивні будуть занадто солоними.

Розігріти духовку до 400°F.
Тим часом приготуйте соус:

У невеликій мисці змішайте персиковий джем, діжонський оцет, розмарин і шавлію. Відставити в сторону.

Свинячі відбивні почистити і приправити:

Вийняти свинячі відбивні з розсолу, добре промити під холодною проточною водою і ретельно просушити паперовими рушниками. Розсіл злити. Посолити відбивні, поперчити чорним меленим перцем.

Приготувати свинячі відбивні:

Злегка збризнути велику жароміцну сковороду-гриль або сковороду антипригарним спреєм. Поставте на сильний вогонь. Додайте свинячі відбивні, не переповнюючи сковороду. Можливо, вам доведеться готувати їх партіями, якщо сковорода недостатньо велика. Смажити приблизно 2 хвилини, поки низ не стане золотисто-коричневим, потім перевернути. Негайно намазати соус зверху на кожну свинячу відбивну. Перенести сковороду в духовку. Смажте відбивні до повної готовності, поки термометр, вставлений в центр, не покаже від 140°F до 145°F, від 8 до 10 хвилин.

Дайте відпочити 1-2 хвилини, щоб дати можливість сокам перерозподілитися, і подавайте до столу. Приємного апетиту всім! Вам сподобався цей рецепт? Залиште нам кілька зірок нижче!

Харчова цінність (на порцію)
344	Калорії
5g	Жир
63g	Вуглеводи
11g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	344
% від добової норми
Загальний жир 5г	7%
Насичені жири 1г	7%
Холестерин 33 мг	11%
Натрій 4645 мг	202%
Всього вуглеводів 63г	23%
Харчові волокна 2г	7%
Всього цукрів 53г
Білок 11г
Вітамін С 4 мг	19%
Кальцій 80 мг	6%
Залізо 1мг	8%
Калій 268мг	6%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org