Веганський шпинат з вершками
Веганський вершковий шпинат має весь смак і текстуру, які ви звикли очікувати від класичного декадентського гарніру, тільки він на 100 відсотків складається з рослинних продуктів. Цей рецепт вершкового шпинату задовольнить як веганів, так і не веганів.
Кеті – кулінар-дієтолог зі ступенем магістра в галузі клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 08 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Зізнаюся: Я не великий шанувальник шпинату з вершками. Смачно? Безумовно! Але якщо робити його традиційним способом (з купою жирних вершків та вершкового масла), то він виходить занадто насиченим на мій смак. Тому, коли мені доручили розробити веганську версію стандартного крем-шпинату, я з радістю взявся за справу.
Результатом стала тарілка вершкової зелені, яку я буду додавати до свого репертуару гарнірів у будь-який день тижня. Він має ту соковиту якість, яку ви шукаєте у вершковому шпинаті, тільки без молочних продуктів.
Що робить його вершковим?
Шпинат починається з “вершкового” соусу, створеного на основі горіхів кеш’ю, замочених у вівсяному молоці. Кешью від природи трохи солодкий, не схожий на жирні вершки. При змішуванні з рідиною виходить чудовий соус, який чудово замінює молочні продукти.
Полегшений варіант вершкового шпинату
Цей нетрадиційний вершковий шпинат має кілька помітних переваг:
- Оскільки в рецепті немає масла, молока або вершків, він підходить для людей, які дотримуються веганської, безмолочної або палео дієти.
- Використання кешью замість вершків значно скорочує кількість насичених жирів і збільшує кількість ненасичених жирів. Крім того, горіхи є джерелом білка, магнію, цинку та заліза. У поєднанні зі свіжим шпинатом страва стає джерелом поживних речовин.
Чи можна приготувати цю страву із замороженого шпинату?
Ви отримаєте найкращі результати, якщо будете використовувати свіжий шпинат, який продається в пучках, що означає, що зелень потрібно помити і обірвати стебла. Якщо вам потрібен хороший ярлик, використовуйте заморожений шпинат. Ось кілька порад, як це зробити:
- Використовуйте заморожений шпинат у пакетах, а не шпинат, який продається у вигляді твердого замороженого блоку.
- Повністю розморозьте шпинат і злийте воду (ви можете зробити це в мікрохвильовій печі, використовуючи режим розморожування, щоб прискорити процес).
- Замість того, щоб в’ялити шпинат на сковороді, просто варіть його близько 2 хвилин, щоб випустити додаткову рідину.
- Після в’янення ретельно відіжміть рідину (так само, як і зі свіжим шпинатом).
- Пропустіть нарізку шпинату, якщо ваш заморожений шпинат вже нарізаний.
Поради про приготування заздалегідь
Ось кілька порад щодо приготування – особливо корисних, якщо ви подаєте веганський шпинат з вершками на звану вечерю або святкову трапезу:
- Вимийте, стебло і висушіть шпинат за 3 дні до цього. Загорніть у паперові рушники та зберігайте в поліетиленових пакетах у шухляді для продуктів. Коли настане час готувати, покладіть шпинат у друшляк і пропустіть його під краном, щоб він був злегка вологим, коли потрапить на сковорідку.
- Приготуйте вершковий соус з кеш’ю за 1 день до приготування і зберігайте його в холодильнику. Можливо, ви захочете додати трохи більше води в сковороду, коли будете додавати соус, оскільки за ніч він загусне.
- Наріжте цибулю-шалот і часник кубиками за 1 день до приготування і зберігайте в закритому контейнері в холодильнику.
- Ви можете приготувати цей шпинат за 2 години до подачі, нещільно накрити його і залишити на задній стінці плити. Перед самою подачею акуратно розігріти.
Ви можете легко подвоїти або навіть потроїти рецепт. Вам доведеться готувати шпинат в кілька прийомів і, можливо, вам не знадобиться весь вершковий соус. Збережіть все зайве, щоб насолодитися наступного дня з макаронами та душем веганського сиру пармезан. Вважайте, що це веганський альфредо!
Більше задоволення від шпинату
- Шпинат з кунжутом та часником
- Скрембл зі шпинату та тофу
- Рис із зеленою цвітною капустою
- Скороварка Сааг Тофу (індійський шпинат і тофу)
- Sigeumchi Namul (шпинатний банчан)
Веганський шпинат з вершками
Час приготування 20 хв
Час приготування 8 хв
Час замочування 60 хв
Загальний час 88 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Інгредієнти
- 1 склянка вівсяного молока (або несолодкого горіхового молока)
- 1/4 склянки води
- 1 склянка сирих, несолоних кешью
- 2-3 столові ложки лимонного соку
- 1 чайна ложка кошерної солі, плюс більше, якщо потрібно
- 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 1 щіпка меленого мускатного горіха, за бажанням
- 2 1/2 фунта (від 4 до 5 пучків) свіжого шпинату, великі стебла обрізати і викинути
- 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
- 1/2 склянки нарізаної кубиками цибулі-шалот
- 1 великий зубчик часнику , подрібнений
Спеціальне обладнання
Спосіб
Замочіть кешью:
У невеликій мисці залийте кешью вівсяним молоком і водою, переконавшись, що вони занурені. Замочіть принаймні на 1 годину або до 12 годин (поставте в холодильник, якщо замочуєте довше години).
Приготуйте соус:
Перекласти замочений кеш’ю і рідину для замочування в блендер разом з 2 столовими ложками лимонного соку, сіллю, чорним перцем і мускатним горіхом (якщо використовуєте). Перебити до однорідної маси.
Вимити і обсушити шпинат:
Вимити шпинат і відкинути на друшляк. Не віджимайте насухо (ви хочете, щоб на шпинаті залишилося трохи води). Нагрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте половину шпинату і за допомогою щипців перевертайте його на сковороді, поки він не зів’яне. Це займе всього хвилину або дві. Перекласти в миску. Повторіть з рештою шпинату.
Віджати і нарізати шпинат:
Коли шпинат достатньо охолоне, візьміть жменю шпинату і вичавіть якомога більше рідини. Будьте тут агресивні. Викласти віджатий шпинат на обробну дошку і грубо нарізати.
Обсмажити цибулю-шалот, часник і шпинат:
Нагріти оливкову олію в тій же великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю-шалот і обсмажувати до м’якості та напівпрозорості, приблизно 5 хвилин. Додати часник і обсмажувати протягом 30 секунд, стежачи за тим, щоб він не підрум’янився. Додати шпинат і перемішати, поки він не стане теплим.
Додати соус:
Залити шпинат вершковим соусом з кеш’ю і добре перемішати, щоб він змішався. Спробуйте на смак і додайте більше лимонного соку та/або солі за бажанням. Подавати теплим. Зберігайте залишки шпинату в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Полюбили рецепт? Залиште нам зірочки нижче!
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 228 | Калорії |
| 14g | Жир |
| 22g | Вуглеводи |
| 10g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 – 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 228 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 14г | 18% |
| Насичені жири 3г | 13% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрій 368 мг | 16% |
| Загальний вуглевод 22г | 8% |
| Харчові волокна 6г | 20% |
| Всього цукрів 6г | |
| Білок 10г | |
| Вітамін С 55 мг | 277% |
| Кальцій 208мг | 16% |
| Залізо 7мг | 38% |
| Калій 1250мг | 27% |
| *Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org