Намуль зі шпинатом (шпинатний банчан)
Цей приправлений шпинат – класичний корейський банчан. Його легко приготувати, використовуючи лише кілька інгредієнтів: бланшований шпинат, часник, цибуля-шалот, кунжутна олія, кунжутне насіння і трохи цукру.
Вівіан Джао має 20-річний досвід роботи в харчових ЗМІ, була директором тестової кухні в Saveur та співавтором книги Джуді Джу “Корейська їжа просто” (Judy Joo’s Korean Food Made Simple).
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
У цьому рецепті
Сігуемчі Намул – це корейський шпинат, приправлений по-корейськи. Він часниковий, злегка солоний і солодкий, трохи цибулевий і горіховий від кунжуту та кунжутної олії. Шпинат бланшують, приправляють і подають охолодженим як освіжаючий гарнір. Це називається банчан.
Банчан в перекладі з корейської означає “гарнір”. Це постійна і невід’ємна частина щоденного раціону корейців. У корейських ресторанах банчан часто подають безкоштовно (з безкоштовними добавками не менше). Їх приносять у маленьких тарілочках, які брязкають на стіл, коли їх розкладає офіціант.
Вдома один або два банчани можна подати з рисом і листами смажених водоростей як легку закуску або як гарнір до більш ситної їжі.
Хоча найвідоміший банчан – це, мабуть, кімчі, існує дуже багато різновидів. Вони варіюються від простих страв, таких як цей банчан зі шпинату, до більш ситних страв, таких як кімчі, пікантні млинці під назвою “чон”, салат з макаронів в корейському стилі, солодкі і липкі смажені анчоуси і пряні мариновані сирі краби.
Шпинат є улюбленою стравою в моїй родині з кількох причин. Він швидкий і простий у приготуванні. З точки зору здоров’я, шпинат значно зменшується при приготуванні, тому його легко з’їсти багато, навіть не усвідомлюючи цього. Це бажаний контраст до часто гострих і сміливих страв, таких як Кімчі Чжигае (корейська тушкована капуста Кімчі). Найголовніше, що мій син буде його їсти.
Найкращий шпинат для цього банчану
Я вважаю за краще використовувати зрілий шпинат, а не молодий. Товсті стебла і міцне листя забезпечують різні текстури і можуть впоратися з бланшуванням. Я вважаю, що молодий шпинат занадто ніжний для цієї страви.
Зрілий шпинат вбирає в себе багато бруду, тому обов’язково промийте його кілька разів. Наповніть дуже велику миску холодною водою. Обріжте кореневі кінці шпинату – хоча, якщо ваш шпинат з’єднаний внизу рожевими кінцями, ви можете залишити їх недоторканими і обрізати лише крихітний шматочок.
Додайте шпинат у воду і покрутіть його рукою, щоб бруд впав на дно миски. Якщо в мисці недостатньо місця для того, щоб добре промити шпинат, мийте його партіями або використовуйте раковину.
Перекладіть шпинат на друшляк, щоб стекла вода. Зачерпуючи шпинат з води, намагайтеся бути обережними, щоб не збовтати воду і бруд на дні миски. Вилийте брудну воду і повторіть. Знову промийте шпинат до тих пір, поки в мисці не залишиться осаду.
Поради та рекомендації щодо приготування маринованого шпинату
Ця страва має бути прохолодною та освіжаючою. Готується вона швидко, якщо ви добре підготувалися.
- Зробіть ванночку з льодом і поставте її поруч з каструлею з киплячою водою. Шпинат готується швидко, а час бланшування короткий, близько 10 секунд. Якщо ви хочете зберегти цю зелень якомога свіжішою та яскравішою, занурте її в крижану ванну одразу після приготування.
- Бланшуйте шпинат партіями. Візьміть щипцями пучок, опустіть його в окріп, а потім у крижану ванну. Якщо ви не робите невелику партію, вони пересмажаться, якщо ви покладете їх в каструлю всі відразу.
- На азіатських ринках кунжут продається вже підсмаженим у пластикових каністрах, які набагато доступніші за ціною, ніж маленькі баночки, які ви можете знайти у місцевому супермаркеті. Зберігання їх у морозильній камері збереже їх свіжими довше.
Заміна інгредієнтів та заміни
Хоча багато рецептів вимагають як соєвого соусу, так і солі, я вважаю за краще використовувати тільки сіль. Не соромтеся експериментувати з невеликою кількістю соєвого соусу. Ви також можете замінити мед на цукор, але оскільки він більш липкий, змішайте всі приправи разом, перш ніж кидати їх до шпинату, щоб розподілити їх рівномірно.
Варіації
Щоб зробити гострішу версію, додайте гочугару (корейські пластівці чилі) за смаком. Ви також можете поекспериментувати з іншими овочами і приготувати їх так само:
- крес-салат
- Паростки квасолі
- Баклажани на пару
Пропозиції щодо подачі
Шпинат подають просто з рисом і смаженими водоростями або разом з багатьма іншими банчанами у великих порціях. Його також можна використовувати як овочеву начинку для класичної корейської миски з рисом, бібімбап, як один з овочів у корейській страві зі скляної локшини, джапче, або як одну з начинок для рисових рулетів, загорнутих у водорості, кімбап.
Інструкції зі зберігання
Хоча цей рецепт зі шпинату найкраще з’їсти в день приготування, він може зберігатися в холодильнику під щільною кришкою ще один-два дні.
Більше рецептів використання шпинату
- Сааг Тофу в скороварці (індійський шпинат і тофу)
- Зелена богиня з макаронами та сиром
- Легко пасерований шпинат
- Сирний хеш з коричневими яєчними укусами
- Шпинат з беконом у вершках
Намуль зі шпинатом (шпинатний банчан)
Час приготування 15 хв
Час приготування 1 хв
Загальний час 16 хв
Порції: від 4 до 6 порцій
Інгредієнти
- 2 великих пучка (14 унцій) шпинату, промитих
- 3 зелені цибулини, тонко нарізані
- 3 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1 столова ложка підсмаженого кунжуту
- 2 столові ложки підсмаженого кунжутного масла
- 2 чайні ложки цукру
- 1/2 чайної ложки кошерної солі
Спосіб приготування
Закип’ятіть воду і підготуйте крижану ванну:
Наповніть велику каструлю водою і доведіть її до кипіння на сильному вогні. Підготуйте велику крижану ванну. Встановіть її на стільницю поруч з каструлею.
Бланшуємо шпинат:
Використовуючи щипці і працюючи партіями, опустіть шпинат в каструлю з киплячою водою. Обертайте його, поки шпинат не стане яскраво-зеленим, а стебла трохи не розм’якнуть, приблизно 10 секунд. Негайно перекладіть бланшований шпинат в крижану ванну, щоб зупинити приготування. Обертайте шпинат на крижаній бані, щоб розпушити його. Повторювати, поки весь шпинат не приготується і не охолоне.
Висушити шпинат:
Злийте шпинат на друшляк, встановлений в раковині. Працюючи партіями, хапайте руками жмені шпинату і віджимайте якомога більше води. Викласти висушений шпинат на обробну дошку.
Подрібнити шпинат:
Грубо нарізати шпинат на шматочки розміром з укус. Перекладіть шпинат в середню миску і пальцями розпушіть його, якщо він злипся.
Приправити шпинат:
Додати цибулю-шалот, часник, кунжут, кунжутну олію, цукор і сіль. Кинути, щоб перемішати. Скуштуйте і вирішіть, чи хочете ви додати більше солі або залишити як є.
Подавати негайно або зберігати щільно закритою в холодильнику до готовності до подачі.
| Харчова цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 88 | Калорії |
| 6g | Жир |
| 8g | Вуглеводи |
| 4g | Білки |
×
| Інформація про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 – 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 88 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 6г | 7% |
| Насичені жири 1г | 4% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрій 199 мг | 9% |
| Загальний вуглевод 8г | 3% |
| Харчові волокна 4г | 13% |
| Загальний цукор 2г | |
| Білок 4г | |
| Вітамін С 15мг | 74% |
| Кальцій 201 мг | 15% |
| Залізо 5мг | 28% |
| Калій 650мг | 14% |
| *Добова цінність у % (ДЦ) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org