Весняний овочевий салат зі спаржею, горошком та редискою

У цьому свіжому та корисному салаті зібрані всі ваші улюблені весняні овочі: тонко нарізана спаржа, англійський горошок, стручковий горошок та редиска.

Кеті – кулінар-дієтолог зі ступенем магістра клінічної дієтології. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 23 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Після місяців приготування кожної ітерації зимової зелені та ситних коренеплодів, я з ентузіазмом вітаю свіжий урожай овочів, який прибуває щовесни.

Спаржа, англійський горошок, маленька морква, молода редиска та горошок – всі вони такі солодкі та ніжні, що для того, щоб вони засяяли, потрібно зовсім небагато. Моє перше бажання завжди одне і те ж: перетворити продукти ранньої весни на свіжі, красиві салати.

Цей простий у приготуванні овочевий салат – чудовий спосіб розпочати сезон. Подавайте як простий гарнір або додайте ваш улюблений білок, щоб зробити його повноцінною стравою.

Як підготувати овочі

Молоді весняні овочі часто дуже смачно їсти сирими. Поголіть або тонко наріжте спаржу, і ви побачите, що вона взагалі не потребує приготування. Те ж саме стосується і горошку, який додає ніжного хрускоту кожному шматочку цього салату.

Англійський горошок може бути солодким або трохи крохмалистим. Найкраще витягнути кілька горошин зі стручка і спробувати їх на смак.

Якщо він хороший і ніжний, додайте його сирим до будь-якого салату. Якщо горох трохи крохмалистий, очистіть його і коротко бланшуйте в окропі, обдайте крижаною водою, а потім злийте воду. Те ж саме стосується квасолі фава.

Що в заправці

Заправка виходить яскравою і кислуватою завдяки соку і цедрі лимона. Дві столові ложки вершків або сметани додають салату насиченості, не обтяжуючи його.

Він заправлений великою кількістю свіжої зеленої цибулі, яка чудово поєднується з весняними овочами. Подумайте про те, щоб зробити подвійну порцію заправки, адже вона зберігається в холодильнику кілька днів і смакує практично з будь-яким зеленим салатом або полита як сирими, так і вареними овочами.

Як заправити салат

Коли справа доходить до заправки салату, в першу чергу слід почекати до самої подачі на стіл. Найкраще починати з легкої руки. Занадто багато заправки з самого початку – і ви отримаєте купу неохайної зелені.

Почніть з того, що рівномірно полийте салат приблизно половиною заправки. Використовуйте пару щипців для салату, щоб перемішати все разом. Спробуйте лист салату на смак, і якщо йому потрібно більше заправки, полийте його ще трохи і знову перемішайте. Салат вважається достатньо заправленим, коли салат злегка покритий, але не мокрий.

Звичайно, ви завжди можете подати заправку збоку.

Зробіть це стравою

Салат є чудовим гарніром практично до будь-якої весняної вечері. Я прихильник простої смаженої курки з коренеплодами. Тим не менш, ви також можете перетворити цей салат в основну страву на обід або легку вечерю з додаванням хрусткого багета і одного з наступних доповнень:

• Варені яйця: Використовуйте цей простий спосіб приготування, щоб зробити їх. Після приготування розріжте їх навпіл, посоліть, поперчіть і викладіть збоку або прямо на салат. Якщо ви любите, щоб яйця були трохи некруто, як я, скоротіть час приготування на пару хвилин.
• Курка: Приготувати приправлені курячі грудки на грилі. Дати трохи охолонути, нарізати і полити зверху невеликою кількістю заправки. Подавати курку разом з салатом.
• Козячий сир: Наріжте тонкі скибочки багета, підсмажте і намажте ще теплим свіжим козячим сиром. До салату подати кілька тостів з козячим сиром.
• Копчений лосось : Завершіть салат тонко нарізаним копченим лососем, прикрашеним каперсами і кропом. Як варіант, подавайте з запеченим свіжим лососем або цими легкими лососевими котлетами…
• Зернові: Зробіть його вегетаріанською стравою, подавши його з зерновими на гарнір, як, наприклад, цей марокканський салат з нуту та ячменю.
• Креветки: Обсмажте очищені та вичищені креветки на сковороді з оливковою олією. Готову страву полийте свіжовичавленим лимонним соком і додайте улюблені спеції.

Заміни та заміни

Цей тип салату створений для гнучкості. Ось кілька ідей, як його урізноманітнити:

• Замініть сметану на вершки в заправці
• Дрібно нарізати 2 цибулини-шалот або 1 цибулину-шалот, щоб використовувати замість цибулі-цибулі
• Замість підсмаженого мигдалю використовуйте 1 склянку домашніх сухариків
• Використовуйте інший салат, наприклад, червоний листовий, “Маленькі самоцвіти” або нарізані сердечка ромена
• Додайте тонко нарізану молоду моркву або кріп
• Покришіть якісний сир фета або додайте зверху натертий пармезан
• Замініть квасолю фава або варений едамаме на англійський горошок.

Більше рецептів зелених весняних салатів

• Холодний гороховий салат
• Салат без кочана
• Салат з куркою та авокадо під кисломолочною заправкою
• Весняний овочевий салат з м’ятним песто
• Весняний овочевий салат з голеними овочами

Весняний овочевий салат зі спаржею, горошком та редискою

Час приготування 30 хв
Час приготування 5 хв
Загальний час 35 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1 чайна ложка оливкової олії першого віджиму
• 1/4 нагромаджувальної склянки нарізаного мигдалю
• 1/8 чайної ложки солі, плюс ще для заправки салату
• 1/2 склянки свіжого або замороженого (розмороженого) англійського горошку
• 6 стебел спаржі , обрізати жорсткі кінці
• 15 горошин стручкового горошку , зняті струни
• 4 редиски
• 1 качан масляного салату , вимитий і порваний на великі шматки
• 1/4 склянки нещільно упакованої свіжої м’яти (або свіжого кропу, естрагону або комбінації), грубо нарізаної
• Свіжомелений чорний перець

Для заправки

• 2 столові ложки вершків
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку
• Цедра з 1/2 лимона
• 3 столові ложки свіжої цибулі, подрібненої
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці
• 1/2 чайної ложки кошерної солі

Спосіб

Підсмажте мигдаль:

Нагріти 1 чайну ложку оливкової олії в середній сковороді на середньому вогні. Додати мигдаль і 1/8 чайної ложки солі і підсмажувати на сковороді, періодично помішуючи, поки мигдаль не підрум’яниться по всій поверхні, близько 5 хвилин. Перекласти на тарілку для охолодження.

При необхідності бланшувати горошок:

Якщо ви використовуєте свіжий або заморожений горох, який є солодким і ніжним, залиште його як є і додайте у велику миску. Якщо горох трохи крохмалистий, бланшувати в каструлі з підсоленою киплячою водою до готовності, 2-3 хвилини. Злити воду і занурити горох у крижану воду, потім відцідити і покласти у велику сервірувальну миску. Відставити в сторону.

Нарізати овочі і зібрати салат:

Наріжте спаржу і горошок по діагоналі дуже тонкими скибочками. У вас повинно вийти приблизно по 1 склянці кожного. Редис нарізати паперовими тонкими скибочками. Додати спаржу, горошок, редиску, листя салату і м’яту в миску з горошком.

Приготувати заправку для салату:

У невеликій мисці збити вершки, оливкову олію, лимонний сік, лимонну цедру, цибулю, гірчицю та сіль.

Заправити салат:

Полити салат приблизно двома третинами заправки, добре перемішати. Додайте більше заправки, якщо потрібно, і знову перемішайте (можливо, у вас залишиться трохи заправки). Спробувати на смак і приправити свіжомеленим чорним перцем і сіллю, якщо потрібно. Прикрасити підсмаженим мигдалем. Подавати до столу негайно.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
155	Калорії
14g	Жири
6g	Вуглеводи
3g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	155
% від добової норми
Загальний вміст жирів 14г	18%
Насичені жири 3г	14%
Холестерин 6 мг	2%
Натрій 196 мг	9%
Всього вуглеводів 6г	2%
Харчові волокна 2г	8%
Загальний вміст цукрів 2г
Білок 3г
Вітамін С 10 мг	48%
Кальцій 41мг	3%
Залізо 1мг	7%
Калій 186 мг	4%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org