10 чудових способів використати банку томатної пасти

Ми зібрали цікаві та несподівані способи використання томатної пасти, класичного продукту для приготування їжі.

Тейлор Тобін – журналіст-фрілансер, що пише про спосіб життя в Остіні, штат Техас. Її робота в основному зосереджена на рецептах та рекомендаціях щодо приготування їжі та напоїв. Вона є автором Allrecipes. Її роботи також з’являлися в Simply Recipes, HuffPost, Insider, Well + Good, Wine Enthusiast, Apartment Therapy та інших виданнях.

Опубліковано 24 червня 2021 року

Швидше за все, у вас є тюбик або банка томатної пасти, захована в шафі, яка тільки і чекає, щоб її покликали в дію. Звичайно, томатна паста – це основний продукт для приготування їжі, який ви завжди додасте до свого списку покупок, навіть якщо ви не плануєте активно готувати з ним рецепт, тому що ніколи не знаєте, коли він стане в нагоді.

“Томатна паста – це як “маленька чорна сукня” інгредієнтів, – каже шеф-кухар/власниця ресторану Mister Mao в Новому Орлеані Софіна Уонг. “Ви повинні тримати її у своїй коморі, щоб отримати додаткову карамелізовану глибину, солодкість та оксамитову насиченість кольору умамі. Томатна паста є одним з тих основних інгредієнтів, який навчає кухарів основам приготування чудових соусів”

“Я думаю, що томатна паста є цінним доповненням до багатьох кухонь через те, скільки смаку вона надає різноманітним стравам, – додає шеф-кухар і кулінарний блогер Марта Рівера Діаз з Sense and Edibility. “Приклад: додавання лише столової ложки томатної пасти до таких страв, як чилі, тушковане м’ясо або квасоля, замінює потребу у великій кількості томатного соусу або свіжих помідорів; і те, і інше розбавляє страву, до якої вони додаються”.

За словами дієтолога Ембер О’Брайен з клініки “Манго”, томатна паста також має багато переваг з точки зору здоров’я. “Томатна паста містить велику кількість лікопіну. Це антиоксидант, який захищає організм та шкіру від потенційно небезпечних вільних радикалів. Тож, окрім того, що томатна паста є універсальним інгредієнтом, вона має значні переваги для здоров’я, що, безумовно, робить її цінним доповненням до будь-якої кухонної комори”, – розповідає О’Брайен.

Томатна паста часто тісно асоціюється з пастою та соусами для піци, але її корисність виходить далеко за рамки цих поширених застосувань. Ми запитали 10 шеф-кухарів та рестораторів про їхні улюблені способи використання томатної пасти, і вони запропонували наступні дуже корисні поради для отримання максимальної віддачі від цієї маленької баночки (або тюбика).

Додайте її до тушкованого м’яса для додаткового рівня умамі.

“Томатна паста додає страві тонни аромату і надає їй майже аромат умамі. Коли ви відчуваєте, що вашій страві чогось не вистачає, додайте томатну пасту!”, – говорить засновник і розробник рецептів Рейчел Лессенден з Health My Lifestyle. Що стосується конкретних страв, які виграють від смаку томатної пасти, Лессенден розповідає, що “я люблю додавати її в тушковане м’ясо. Вона допомагає загуснути і надає неймовірну глибину смаку!”

Розмішайте ложку томатної пасти в магазинному соусі маринара.

Баночний соус маринара, як правило, не має такої насиченості, як домашній. Однак, якщо ви опинилися в умовах дефіциту часу і вам потрібно використовувати магазинний соус маринара, шеф-кухар і дієтолог Сінді Чоу з Healthy Feels каже: “Я додаю томатну пасту в магазинний соус маринара, щоб посилити смаковий профіль”.

Використовуйте її для приготування домашнього соусу барбекю.

“Домашній соус для барбекю – це такий цікавий спосіб використання томатної пасти! Все, що вам потрібно – це банка томатного соусу і томатна паста, щоб зробити основу, а потім ви можете ароматизувати його різними спеціями, підсолоджувачами, оцтами і навіть фруктами. Процес дуже простий, а кінцевий результат набагато кращий, ніж те, що ви купите в магазині”, – радить розробник рецептів Аманда МакГрорі-Діксон з Burrata and Bubbles.

Томатна паста чудово поєднується з корейськими стравами.

“Я люблю додавати трохи томатної пасти при приготуванні корейських страв. Корейська кухня дуже рідко, якщо взагалі використовує томатну пасту, тому її додавання надає стравам дуже приємного і несподіваного смаку і текстури”, – розповідає шеф-кухар Ендрю Лім з ресторану PERILLA в Чикаго. Зокрема, Лім любить використовувати томатну пасту для приготування “корейської страви під назвою dahk-tori-tahng, яка являє собою гостру тушковану курку зі смаженою картоплею, морквою, цибулею та будь-якими коренеплодами, яким ви віддаєте перевагу. Традиційно це гостра, пікантна і солодка страва. Спочатку я обсмажую курку шкіркою донизу для текстури і витоплюю якомога більше курячого жиру. Я люблю змішувати томатну пасту з корейською пастою чилі, як для софіто (гочужан, соєвий соус, подрібнений часник, подрібнений імбир, корейські пластівці чилі, сіль і цукор) і додаю її в процесі обсмажування овочів. Це додає аромат овочам, а також насичену та оксамитову текстуру бульйону/соусу”.

Використовуйте томатну пасту для приготування власної суміші “Кривавої Мері”.

Замість того, щоб купувати готову суміш “Кривава Мері”, генеральний менеджер Джеремі Росс з ресторану Tiki Thai в Рестоні, штат Вірджинія, робить свою власну за допомогою томатної пасти. “Набагато краще зробити свій власний коктейль “Кривава Мері”, і це зовсім не складно. Я змішую томатну пасту, вустерширський хрін, хрін, чорний перець і свіжо натертий імбир. Я додаю це до горілки з льодом і прикрашаю паличкою селери та оливками”, – пояснює Росс.

Із зневодненої томатної пасти виходить дуже смачний томатний порошок.

Оскільки ми говоримо про “Криваву Мері”, Джек Йосс, віце-президент з кулінарії компанії Hai Hospitality в Остіні, штат Техас, має наступну рекомендацію щодо томатної пасти: “У слабо нагрітій духовці висушіть пасту до повного видалення води, а потім розітріть її в порошок. Використовуйте цей томатний порошок як приправу. Помідори, приправлені томатним порошком? Дуже смачно і розриваються від аромату. Також ви можете посипати склянку томатним порошком, сіллю і перцем чилі. Фантастично підходить до “Кривавої Мері”.

Збийте томатну пасту з оцтом, оливковою олією та зеленню, щоб отримати яскравий вінегрет.

Коли ми попросили виконавчого су-шефа Кендалла Лінхарта з готелю Galt House в Луїсвіллі, штат Кентуккі, запропонувати несподіваний спосіб використання томатної пасти, ми отримали таку інтригуючу пропозицію: “Додавайте томатну пасту в вінегрети! Влітку я мариную артишоки на ніч у вінегреті з червоного винного оцту, свіжої зелені, часнику, томатної пасти та оливкової олії. Наступного дня я кидаю цих цуценят на гарячий гриль, щоб отримати чудову здорову закуску або гарнір до решти страв, приготованих на грилі”.

Використовувати замість томатного соусу або подрібнених томатів у рагу.

Щоб надати м’ясному соусу томатного смаку без шкоди для його насиченості або текстури, скористайтеся порадою шеф-кухаря/засновника Italia Like Locals Андреа Бельфіоре: “Використовуйте томатну пасту в традиційному соусі Болоньєзе замість помідорів або томатного соусу! Це дає той смачний сплеск томатів, не розбавляючи ваш соус. Рагу має бути насиченим, м’ясистим і з густою консистенцією. Якщо ви хочете встановити “правило”, ви можете додати трохи томатної пасти в будь-яку страву з томатною основою. Вона лише посилить смак і колір, зробить його більш насиченим”.

Отримайте рецепт рагу болоньєзе.

Створіть маринад з томатної пасти та спецій.

За словами шеф-кухаря Ніколаоса Капернароса з ресторану Avli in the Park в Чикаго, “мій особистий улюблений секретний спосіб використання томатної пасти полягає в тому, щоб замаринувати великий шматок яловичини в спеціях і томатній пасті. Після маринування додати овочі, червоне вино, зелень і повільно запекти в духовці”. Томатна паста надає маринаду одночасно солодкість та кислинку, в результаті чого шматок м’яса на зрізі просто розривається від смаку.

Томатна олія, виготовлена з томатної пасти, є чудовим фінішним маслом та емульгатором.

Шеф-кухар ресторану The Iberian Pig в Атланті Жозуе Пенья любить змішувати оливкову олію з томатною пастою, щоб приготувати томатну олію. “Це набагато простіше, ніж ви можете собі уявити”, – розповідає Пена Allrecipes. Він також додає, що “дійсно відмінний спосіб використання оливкової олії – це використання її в якості емульгатора для завершення страви з макаронних виробів – як в соусі до яловичини”.

Перегляньте нашу повну колекцію рецептів соусів.

Пов’язане:

• Основні рецепти соусів
• Готуйте на грилі з найкращими соусами від шеф-кухаря Джона
• Найкращі соуси-копії з ваших улюблених ресторанів
• Легкі вечері з банки арахісової пасти
• Рецепти, які починаються з банки помідорів

Source: allrecipes.com