Від лабораторно вирощених стейків до рослинної крові: наука виводить тварину з м’яса

Сільське господарство пройшло довгий шлях у минулому столітті. Ми виробляємо більше їжі, ніж будь-коли раніше – але наша нинішня модель є нестійкою, і оскільки населення світу стрімко наближається до позначки 8 мільярдів, сучасні методи виробництва продуктів харчування потребують радикальної трансформації, якщо ми хочемо йти в ногу з часом. Але, на щастя, існує низка нових технологій, які можуть зробити це можливим. У цій серії ми розглянемо деякі з інноваційних рішень, над якими працюють фермери, вчені та підприємці, щоб переконатися, що ніхто не залишиться голодним у нашому все більш переповненому світі.

• Екзо-протеїн
• Неможливі продукти
• За межами м’яса
• М’ясо Мемфіса
• Soylent
• Clara Foods
• Майбутнє їжі, чи просто швидкоплинна мода? Показати ще 2 товари

Тваринництво непомітно стало величезним фактором, що сприяє зміні клімату.

За даними Міністерства сільського господарства США, на світове сільське господарство, в якому домінує тваринництво і вирощування зернових на корм тваринам, припадає близько 30 відсотків світових викидів парникових газів. Інше дослідження, проведене Продовольчою і сільськогосподарською організацією ООН, показало, що 18 відсотків світових викидів парникових газів “безпосередньо пов’язані” з тваринництвом. Це більше, ніж викиди від усього транспортного сектору. Проблема в коровах, а не в автомобілях.

• Корови не потрібні: Вирощене в лабораторії молоко цього стартапу ідентичне справжньому
• Я спробував бутерброд з солониною на рослинній основі, і він виявився не гіршим за справжній
• Бургери на рослинній основі? Старі новини. Цей стартап робить стейк з ферментованим грибком

Незважаючи на зростаючу кількість доказів того, що тваринництво завдає шкоди планеті, західна дієта навряд чи зміниться найближчим часом. Насправді, дослідження показують, що зростання доходів і урбанізація фактично сприяють глобальному зміні раціону харчування в бік споживання ще більшої кількості м’яса і молочних продуктів в майбутньому.

Як поєднати наш ненаситний апетит до м’яса з нашим обов’язком захищати навколишнє середовище?

Це досить складне питання: З одного боку, стає все більш очевидним, що вирішення проблем тваринництва має бути важливою частиною наших зусиль щодо пом’якшення наслідків зміни клімату. З іншого боку, м’ясо – це дуже смачно і попит на нього постійно зростає.

Тож як нам вирішити це питання? Як узгодити наш ненаситний апетит до м’яса з нашим обов’язком захищати навколишнє середовище?

Відповідь: дуже переконливі підробки. За останні кілька років з’явилося кілька підприємливих стартапів, які поставили собі за мету створення м’яса, що не містить тварин. Є кілька великих гравців у цьому просторі: одні вирощують м’ясо в чашках Петрі, інші розробляють нові та інноваційні способи використання рослин у м’ясозамінних продуктах. У цій статті ми познайомимо вас з деякими з найбільших гравців у цій галузі та дослідимо інноваційні способи, якими вони сподіваються вирішити загадку м’ясоїдних.

Екзо-протеїн

Незважаючи на те, що Ваша мама могла навчити Вас у дитинстві, їсти комах – це не обов’язково погано. Більшість людей, як правило, вважають цю ідею трохи тривожною, і тому не дивляться на комах як на життєздатне джерело поживних речовин. Ось тут і з’являється Exo Protein. Ідея народилася зі спроби кількох студентів Браунського університету в Род-Айленді зробити з комах харчовий продукт, який насправді має гарний смак.

Співзасновник Габі Льюїс вже мала концепцію протеїнового батончика, яка стосувалася компромісу між поживністю і смаком, від якого страждають багато протеїнових батончиків. За допомогою 2 000 цвіркунів – так, саме цвіркунів – рецепту цвіркунового борошна, духовки та блендера, Льюїс та співзасновник Грег Севіц створили протеїновий батончик, який робить комах смачними.

Чому саме цвіркунове борошно? Ну, навіть з 40 цвіркунів на фунт, ви отримуєте борошно, яке складається з 65 відсотків білка. Це більш ніж удвічі перевищує вміст білка в інших широко розрекламованих джерелах здорового білка, таких як в’ялена яловичина, курка та лосось. Воно також містить всі незамінні амінокислоти і вдвічі більше заліза, ніж аналогічна порція шпинату.

Але, мабуть, найкращою причиною почати їсти цвіркунів є їхня екологічна користь. Цвіркуни виробляють в сто разів менше парникових газів, ніж корови, і потребують 0,05 відсотка (це п’ять сотих відсотка) води, як корови. Крім того, на кожні сто фунтів корму ви отримуєте 60 фунтів цвіркунового білка – в 12 разів більше, ніж середній вихід від великої рогатої худоби.

Льюїс і Севіц визнають, що змусити людей розглядати комах як джерело їжі – це складне завдання. Хоча 80 відсотків населення світу регулярно їдять комах, у західному світі вони розглядаються більше як дивний делікатес. Якщо команді Exo вдасться переконати американців у цьому, то уявлення про протеїновий батончик може кардинально змінитися.

Неможливі продукти

Коли більшість з нас думає про вегетаріанський бургер, ми думаємо про бургер, який на смак зовсім не схожий на соковитий чверть фунтовий шматок м’яса, без якого не можуть обійтися любителі м’яса.

Impossible Foods хоче це змінити. У 2011 році стартап з Кремнієвої долини, штат Каліфорнія, взявся за створення повністю рослинного бургера, який насправді має смак – і кровоточить – як справжнє м’ясо.

На вдосконалення рецепту пішло майже п’ять років, але в липні минулого року бургер компанії дебютував в італійсько-азіатському фьюжн-ресторані Momofuku Nishi в Нью-Йорку. З того часу компанія розширила свою присутність у трьох інших нью-йоркських ресторанах – Bareburger, Public та Saxon & Parole, а також у Cockscomb у Сан-Франциско та Crossroads Kitchen у Лос-Анджелесі.

Компанія Impossible Foods створила повністю рослинний бургер, який насправді має смак – і кровоточить – як справжнє м’ясо (Кредит: Impossible Foods).

У чому секрет? Хоча справжній процес є комерційною таємницею, Impossible Foods стверджує, що те, що робить їх бургери схожими на смак на м’ясо, – це щось під назвою “гем”. Гем міститься у великих кількостях у м’язах тварин; саме він надає м’ясу фірмовий червоний колір і приємний смак. Компанія заявляє, що відкрила спосіб

З усіх футуристичних продуктів харчування, про які ми говорили тут, лише Beyond Meat досягла успіху в широкомасштабному розгортанні, пропонуючи продукцію в магазинах від Walmart до Whole Foods. Виробник заморожених продуктів харчування Tyson також придбав 5-відсоткову частку в компанії, що ще більше зміцнює позиції стартапу як лідера на ринку рослинних замінників м’яса.

За межами м’яса

“Аромати в м’ясі є результатом реакції близько 600 різних молекул”, – сказав Браун в інтерв’ю Digital Trends. “Ми вивчали ці молекули, щоб виявити подібні молекули в рослинному світі і об’єднати їх таким же чином, щоб вони давали вам цей аромат і смак”.

М’ясо Мемфіса

Навіть якщо ви приготували ідеальний вегетаріанський бургер, який, як ви стверджуєте, на смак як м’ясний, це все одно вегетаріанський бургер. Ось тут і з’являється Memphis Meats. Продукт компанії можна описати як бургер, вирощений в чашці Петрі. Але що робить процес виробництва Memphis Meats особливим, так це те, що в процесі не вбивають жодної тварини.

М’ясо Мемфіса

Фактичний продукт з’являється приблизно через п’ять років, зізналася генеральний директор Ума Валеті в інтерв’ю Digital Trends. Однак команда Валеті досягла значних успіхів у зниженні виробничих витрат, що, в свою чергу, зробить його життєздатною традиційною альтернативою гамбургерам – хоча і такою, що продається з невеликою надбавкою в порівнянні зі звичайним м’ясом для гамбургерів.

“У міру розширення виробництва ми впевнені, що зможемо виробляти м’ясо за ціною, яка буде конкурентоспроможною і, в кінцевому рахунку, більш доступною, ніж м’ясо традиційного виробництва”, – говорить Валеті. Компанія також нещодавно оголосила про замінник курятини та качки, який вирощується так само, як і м’ясо, і який буде широко доступний в кінці цього року.

Соєве молоко

Можливо, найбільш впізнавана їжа майбутнього в нашому списку, Soylent була розроблена співзасновниками Rob Rhinehart, Matt Cauble, John Coogan і David Renteln як здорова альтернатива традиційній їжі. Спочатку Райнхарт і його команда планували, що Soylent буде таким же дієтичним напоєм, як і будь-який інший. Але реакція на випуск продукту в 2013 році – включаючи припущення, що він може дешево нагодувати недоїдаючих – настільки змінила напрямок діяльності компанії, що тепер вона активно сприяє “розвитку світу, де доступ до доступного, повноцінного харчування більше не є проблемою”.

Soylent

Одним з основних недоліків соєвого шроту завжди був його смак. Він неапетитний і м’який, його порівнювали з питною крейдою. Нещодавно компанія випустила два нових смаки – какао та нектар – для вирішення цієї проблеми. Відгуки в цілому позитивні, але все ж навряд чи ви захочете жити на цьому напої протягом тривалого періоду часу – хоча дехто пробував.

Але з удосконаленням виробничого процесу та падінням цін на напій, ми можемо бути недалекі від того, щоб побачити соєвий сік в районах, де їжа або дефіцитна, або є преміум-класу.

Clara Foods

За останні кілька років фабричні ферми привертають все більше уваги через негуманне поводження з тваринами в неволі. Попит, особливо на яєчне виробництво в його нинішньому вигляді, просто не є стійким у довгостроковій перспективі, згідно з державними та приватними дослідженнями. Через те, що яєчний білок міститься в багатьох продуктах харчування (майонез, безе, макаронні вироби, білкові добавки та більшість хлібобулочних виробів), необхідно швидко знайти рішення.

Компанія Clara Foods прагне розробити замінник яєчного білка, що не містить тваринних компонентів.

Clara Foods

Наприклад, замінник може бути спроектований таким чином, щоб більше пінитися, щоб робити кращі безе і тістечка з ангельською їжею. Або він може мати кращі зв’язуючі характеристики, щоб краще утримувати разом вегетаріанські замінники м’яса. І ще одна версія може бути адаптована для забезпечення певних поживних переваг, таких як вищий вміст білка.

Хоча дата випуску готового продукту на ринок ще не визначена, компанія набирає співробітників на кілька посад і нещодавно завершила раунд початкового фінансування на суму 1,75 мільйона доларів США.

Майбутнє їжі, чи просто швидкоплинна мода?

Є люди, які можуть стверджувати, що весь цей лабораторний бізнес з вирощування м’яса на рослинній основі – це лише спалах на сковороді, маргінальна харчова тенденція, яка не приживеться надовго. Але справа в тому, що замінники м’яса та молочні альтернативи існують вже десятиліттями, і те, що ми бачимо сьогодні, насправді є лише розвитком та дозріванням давньої ідеї. Impossible Foods – це Boca Burger 21-го століття. Це та ж сама концепція, але виконана за кращими технологіями – і ця тенденція не зникне найближчим часом.

Ми зможемо виробляти м’ясо за ціною, яка буде конкурентоспроможною з м’ясом традиційного виробництва

Важливо також пам’ятати, що стартапи, про які йшлося в цій статті, – це лише верхівка айсберга. Це лише найновіші та найуспішніші з них, а за ними стоять десятки інших, які борються за місце на вашій тарілці. Один стартап сам по собі може не мати значного впливу на світ, але разом ці стартапи розширюють діапазон можливостей

Зсередини квесту з 3D-друку ідеально смачного стейка

Фальшиве м’ясо приходить у священну індустрію: Єврейські делікатеси Нью-Йорка

Як отримати безкоштовну сосиску Beyond Breakfast Sausage в Dunkin’ в листопаді

Забудьте про горіхове молоко: Молочні продукти на основі грибів – це справжнє молоко без корови

Майбутнє харчових альтернатив м’ясу – екзопротеїн 3

• Майбутнє харчових замінників м’яса – екзопротеїни 5
• майбутнє харчових альтернатив м’яса – екзопротеїн 2
• майбутнє харчових м’ясних альтернатив mephismeatspress 01
• майбутнє харчових м’ясних альтернатив mephismeatspress 03
• майбутнє харчових м’ясних замінників mephismeatspress 02

Source: digitaltrends.com