Солоні грузді

Минулий мій рецепт заготівлі грибів був присвячений рядовкам, і готувала я їх гарячим способом, тобто відварювала (обробляла термічно). Сьогодні я познайомлю вас з холодним способом заготівлі грибів. Гриби солятся сирими і дозрівають вони 30-40 днів. Тільки тоді їх можна подати на стіл з картоплею і зеленим луком. Холодним способом можна солити не тільки грузді, але й сироїжки, вовнянки, рижики. Інгредієнти: гриби свіжі – 1 кг,часник – 4 зубчики часнику,лавровий лист – 2 аркуша,кропове насіння – 1 ч. л. Перець чорний горошком – 6 шт. Перець духмяний горошком – 6 шт. Сіль – 1 ст. л. Цукор – 1 ч. л. Рецепт: Грузді замочити у воді, щоб отлипли голки і листочки. Добре помити, особливо пластинки, як в них може бути лісове сміття. Грузді не варити! Ми будемо солити їх холодним способом, коли гриби не термічно обробляються. Це старовинний спосіб. Так грузді заготовляли наші бабусі-прабабусі в селах. Спеції і прянощі: часник, сухий кріп, запашний перець горошком і чорний, лавровий лист і сіль. І щіпка цукру (але це не обов’язково, просто мені подобається). Традиційно на 1 кг грибів беруть 1-1,5 ст. л. солі! Але я кладу менше, так як не люблю занадто солоне. Якщо у вас є можливість, то при засолюванні груздів покладіть до них листочки вишні та чорної смородини, свіжі парасольки кропу або лист хрону (або кілька колечок кореня хрону). Це здорово збагатить смак груздів. Грузді засипати сіллю і спеціями і залишити на півгодини. Поставити невеликий гніт у вигляді банки з водою. Відразу важкий вантаж ставити не треба, можна поламати грибочки, а через кілька годин можна трохи збільшити. Грузді дадуть багато соку, так що доливати води не доведеться. Залишити при кімнатній температурі на 1-3 дні. Почне утворюватися молочна кислота, почнеться бродіння, і на поверхні розсолу з’являться маленькі бульбашки. Не хвилюйтеся, грузді не зіпсувалися, це такий же процес, як і при бродінні капусти при засолюванні. Розкладаємо гриби щільніше по банкам, заллємо розсолом і закриємо кришками, але не щільно, так як йде процес бродіння. Для пікантності можна додати колечко гострого перцю чилі. Поставити банки в холодильник або льох) для дозрівання. Так як ми солимо грузді, не відварюючи (холодним способом), то вони готові будуть тільки через 1-1,5 місяця. Так що наберіться терпіння!,Смачних вам заготовок!