10 міфів про їжу, давно спростованих наукою
Багато хто все ще намагаються не їсти після шостої вечора. Здається, якщо лягти спати на повний шлунок, все з’їдене перейде в жирові відкладення. Але це всього лише міф. Дієтологи розповіли про таких поширених помилках.
Аланна Дибона (Alannah Dibona)
Дієтолог, консультант по здоровому способу життя, засновниця програми Windhorse Counseling.
Енді Белатти (Andy Bellatti)
Дієтолог, автор блогу про харчування Small Bites.
1. Не можна використовувати дерев’яні обробні дошки для м’яса
Вважається, що при використанні ножа на дерев’яній дошці з’являться мікроскопічні подряпини і поглиблення, в яких залишаться дрібні частки сирого м’яса і бактерії. Здавалося б, краще використовувати пластикові дошки, які легко вимити і знезаразити.
Однак дослідження спростували це переконання. Дін Клайвер (Dean O. Cliver) з Каліфорнійського університету виявив Plastic and Wooden Cutting Boards. , що пластикові дошки не дають ніякого суттєвого антибактеріального переваги.
Навіть якщо спеціально помістити на дерев’яну дошку бактерії, природні властивості дерева не дадуть їм розмножуватися. Всі бактерії, які опинилися в тріщинках на дерев’яній поверхні, поступово вмирають.
Клайвер протестував дошки з десяти видів деревини і чотирьох видів пластику. Результат виявився несподіваним. Якщо гострим ножем розрізати робочу поверхню пластикової та дерев’яної дошки, на яку потрапили бактерії і яку потім очистили вручну, більше бактерій можна виявити в пластиці, а не в дереві.
Тому яку б обробну дошку ви ні використовували, просто ретельно доглядайте за нею і дезінфікують робочу поверхню. І не купуйте дошки, які обіцяють спеціальне бактерицидну покриття. Це всього лише маркетинговий хід.
2. Якщо додати сіль у воду, вона закипить швидше
flickr.com
Про це досі твердять не тільки домогосподарки, але і професійні кухарі, але будь-яка людина, що знає хімію, скаже вам, що кількість солі, яку ми додаємо при варінні, абсолютно не вплине на точку кипіння води.
Так, строго кажучи, сіль змінює температуру кипіння води, але все залежить від її концентрації. Щоб помітно прискорити кипіння води, довелося б додати і повністю розчинити стільки кухонної солі, що вийшло в кінці кінців блюдо стало б неїстівним.
Кількість солі, яку ми зазвичай додаємо при готуванні, змінює температуру кипіння води в кращому разі всього на кілька десятих градуса.
3. Знежирені продукти корисніші
Без жирів людський організм не зможе увібрати більшу частину поживних речовин, необхідних для виживання. До того ж недолік жирів призводить до різних перебоїв у роботі нервової системи.
Аланна Дибона
Достатня кількість правильних жирів тільки допомагає з втратою ваги і зниженням холестерину.
Дивіться на склад продуктів у магазині і обмірковуйте покупку, а не тягніться на автоматі за знежиреними продуктами, тому що ви десь чули, що вони корисніші. Більшість знежирених продуктів містить мало «хороших» і багато «поганих» жирів, а також багато добавок і замінників (наприклад, цукру і натрію).
Намагайтеся включати в свій раціон мононенасичені жири (авокадо, пекан, мигдаль, арахіс) та омега-3 жирні кислоти (насіння чіа, морські водорості, лосось).
4. Молочні продукти — найкращий джерело кальцію
flickr.com
Багато хто вважає, що краще молочних продуктів для здоров’я і зміцнення кісток нічого немає. Так, у молочних продуктах містяться вітамін D і кальцій, але він є і в темній листової зелені (листова капуста, шпинат).
Але міцність кісток залежить не тільки від кальцію і вітаміну D. Не менш важливі вітамін K (листової зелені він є, а от у молочних продуктах — ні) і магній (є в мигдалі, кешью, вівсянці, картоплі, але немає в молоці).
Якщо ви дбаєте про своїх кістках, не обмежуйтеся тільки молоком. Включайте в раціон і інші джерела кальцію: листову капусту, листову гірчицю, кучеряву капусту, капусту пліч-чой.
5. Потрібно випивати вісім склянок води в день
Воду останнім часом розрекламували як ліки від усіх бід. Звичайно, вона необхідна для нормальної роботи організму, але вісім склянок на день не позбавлять вас від усіх проблем.
Аланна Дибона
Універсального кількості води, який повинен випивати кожен, не існує. Не обов’язково дотримуватися якоїсь певної кількості води в день, просто пийте, коли вам хочеться. Харчування — справа індивідуальна. Іноді організму може бути потрібно менше, а іноді більше середньої норми води.
І не забувайте, що організм отримує воду з будь-яких рідин, фруктів і овочів. А ознака достатнього вмісту води в організмі — світлий колір сечі.
6. Продукти з високим вмістом натрію солоні на смак, тому потрібно уникати солоного
flickr.com
Це особливо важливо для тих, хто стежить за споживаним кількістю солі і натрію з-за ризику розвитку гіпертонії або діабету. Складність в тому, що не всі продукти з високим вмістом натрію на смак солоні. Його багато 25 Surprisingly Salty Processed Foods. у різних соусах, випічці, напівфабрикатах і фастфуді.
Тому не забувайте дивитися на склад продуктів у магазині та дізнавайтеся, з чого складаються ваші улюблені страви в кафе і ресторанах (у багатьох ця інформація є на сайті).
7. Якщо є яйця, підвищиться рівень холестерину
На рівень холестерину в крові впливають насичені жири і трансжири. В яйцях міститься дуже мало насичених жирів (приблизно 1,5 г жиру в одному великому яйці), а трансжирів немає зовсім. Вчені вважають Eggs: they Are good or bad for my cholesterol? , що з тієї кількості холестерину у жовтку, у кров потрапляє лише незначна частина.
Повне виключення яєць з раціону з-за страху перед холестерином нічого вам не дасть, а може тільки нашкодити. Утримуючись від яєць, ви позбавляєте себе 13 вітамінів і мінеральних речовин, а також смачного сніданку.
8. Алюмінієва фольга і посуд пов’язані з хворобою Альцгеймера
flickr.com
Цей міф був особливо поширений в Америці в 1980-ті та 1990-ті, і хоча зараз він вже не такий популярний, деякі все ще в нього вірять. Все тому, що в ході досліджень, що проводилися в 1960-1970-х роках, був виявлений підвищений рівень вмісту алюмінію в мозку пацієнтів з хворобою Альцгеймера. Після цього багато почали уникати алюмінієвого посуду і навіть фольги.
Однак з тих пір проводилося безліч досліджень. Зараз вчені впевнені Aluminum — there is a link to alzheimer’s disease? , що більша частина потрапляє в організм алюмінію переробляється нирками і виводиться з сечею.
9. Скоринка на смаженому м’ясі допомагає зберегти його більш соковитим
У XIX столітті німецький хімік Юстус фон Лібіх одним з перших припустив, що якщо готувати м’ясо при дуже високій температурі, вийшла корочка не пропускатиме знаходиться всередині рідина, тому м’ясо буде соковитішим.
Тільки ось під час свого експерименту Лібіх порівнював кількість рідини й поживних речовин в одному шматку м’яса, повільно варящемся у воді, і в іншому, жарящемся на дуже гарячій поверхні. Природно, засмажене м’ясо вийшло більш соковитим, адже з першого шматка просто все выварилось.
Популярний автор Гарольд Макгі (Harold McGee) у своїй книзі «Про їжу і кулінарії» (On Food and Cooking) описав експеримент, в якому порівнювався м’ясо з скоринкою і без. Обидва шматка були приготовані однаковим способом. З’ясувалося, що м’ясо, засмажене до скоринки, менш соковите, ніж м’ясо без скоринки.
10. Не можна їсти після шести або семи годин вечора
flickr.com
Набагато важливіше, що ви їсте протягом дня. Їжа, з’їдена після шести вечора, не перетворюється магічним чином в жир. Ця рада «допомагає» схуднути тільки тому, що скорочується загальна кількість калорій на добу.
Енді Белатти
Цей міф з’явився з-за невірного розуміння роботи травної системи. Людям здається, що якщо лягти спати на повний шлунок, уповільнення обмінних процесів в організмі призведе до того, що вся з’їдена їжа перейде в жирові відкладення. Це твердження вірне лише частково, та й то не для всіх.
Хоча метаболізм під час сну дійсно сповільнюється, він не припиняється повністю. Їжа в шлунку все одно перетравиться.
Звичайно, ви не схуднете, якщо погано харчуєтеся, весь день не встаєте з-за столу і не займаєтеся спортом. Тут вже неважливо, скільки ви повечеряєте — в п’ять або сім.
Якщо ви лягаєте спати дуже пізно, а вечеряєте в п’ять або шість вечора, тому що хочете схуднути, це вам не допоможе. Ви просто пропустіть один прийом їжі, а це досить небезпечно, якщо ви намагаєтеся скинути вагу. В організмі включиться режим голодування. Під час наступного прийому їжі станеться викид гормонів, який змусить вас з’їсти більше звичайного. В результаті ви тільки нашкодите собі.
Прислухайтеся до здорового глузду: якщо якусь пораду або нова чарівна дієта занадто гарні, щоб бути правдою, чи підходять усім без винятку, швидше за все, це черговий міф. До такої інформації краще поставитися скептично і постаратися перевірити її в надійних джерелах.